千張炒肉絲

材料

豆腐皮：2張;豬肉：1塊; 紅椒: 半個;青蒜: 2根; 芝麻油：少許;色拉油：適量;食鹽：4克;白糖：2克;生抽：5克;老抽：5克;姜：5克;澱粉：少許;胡椒粉：少許;高湯：適量;

千張炒肉絲的做法

將瘦肉順着紋理切條絲狀，撒少許生薑絲，添加生抽、老抽、少許白砂糖、生粉拌勻，加入小勺麻油拌勻醃製10分鐘左右；紅甜椒切絲備用；青蒜切段備用；千張切條絲狀（本地一般做法，涼拌切細條絲，小炒切寬條絲），熱水中加小勺鹽攪勻，將將千張絲放入水中稍加浸泡，撈出瀝水備用

將炒鍋燒熱，注油加熱，下肉絲滑油煸炒至變色盛出備用

炒鍋內留底油，放入紅椒絲、蒜白段煸香

將千張絲下鍋，與紅椒絲、蒜白一同翻炒，加入生抽、老抽少許，調入精鹽翻炒均勻，添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味

將步驟2中炒過的肉絲倒入鍋中，與千張一同翻炒均勻，酌情添加少許老抽，胡椒粉

起鍋前將青蒜葉撒入鍋中，將鍋中所有材料快速顛炒幾下後，即可出鍋