肉絲炒餅

材料

春餅：500克;豬裏脊肉：150克; 水: (涼水)450克;黃豆芽: 適量;捲心菜: 100克;花生油: 30毫升; 姜：少許;蔥：適量;老抽：5毫升;生抽：15毫升;胡椒粉：少許;蒜：2瓣;食鹽：適量;

肉絲炒餅的做法

麪粉加水和成麪糰。基本和勻即可。不用使勁揉光滑。然後，蓋保鮮膜或者溼屜布餳面，約餳1-2小時。手捏起一塊麪拉伸，不回縮即是餳好了。（圖1，2，3）（500g麪粉的話，水要在400g以上，看麪粉的吸水率，和好的麪糰要比耳垂還軟。面要徹底餳好才行。）

取一塊麪團約1/4,用手捏成長條，然後按扁，也可用擀麪杖擀扁，不要太使勁。刷一薄層油。（圖4，5，6）（取一塊麪團直接操作，不用再揉勻滾圓）

從上往下捲起，用兩手的指頭按住兩邊，往下收口。（圖7，8，9）

捏緊口。手口朝下。用擀麪杖擀成約0.5cm的麪餅。（圖10，11，12）（擀的時候不要太使勁，會感覺裏面有氣泡，不要擀破。若擀麪餅時發現面還有回縮，那麼擀好後再餳面20-30分鐘。因爲面軟，整個操作過程可多放些麪粉放粘。）

鍋裏熱油，放入餳好的麪餅，把上面也刷少許油，中小火。看麪餅有鼓起小泡，即可翻面。翻面後會發現鼓起更大的泡。這樣烙出的餅便是成功的。（圖13，14，15）

然後要隔一小會就翻面一次。直到兩面都烙至金黃即可。出鍋後如果不立即就吃的話，那麼用屜布一包，放入袋中。這樣可使餅涼了之後也是軟的。（烙麪餅要經常翻面，這樣烙出的餅皮纔不會厚。剛出鍋的餅外酥內軟，如果直接暴露在空氣中，水份一蒸發，等涼了就會變硬。放入袋中一捂，涼了之後也是軟的。加一層屜布，是用屜布可以更好的吸收熱餅的水汽。避免餅被水汽泡爛。）