1、準備材料:鯽魚頭1個,豆腐200克、色拉油,食鹽,雞精,蔥,姜,蒜,小蔥,料酒各適量。
2、魚頭一分爲二,沖洗乾淨裏面的血漬。
3、將魚頭嗓子處的魚牙切去,扔掉。
4、魚頭用料酒醃製一會,可以去腥。
5、豆腐用水沖洗乾淨,切成長方形的小條。
6、鍋燒熱,放少量油進去。
7、把魚頭放鍋中,小火慢慢煎,煎至兩面略焦黃。
8、將煎好的魚頭撥一邊,放入蔥薑蒜爆香。
9、注入開水沒過魚頭,喜歡喝湯的可以多放一些水,小火煮至沸騰,改中小火煮十幾分鍾呈奶白色。
10、放入豆腐煮5分鐘,再放入鹽和雞精調味。
11、撒上小蔥,即可出鍋了。