1、準備食材:鯽魚兩條、薑片、蔥花、鹽、白胡椒粉、豬油。
2、鯽魚最好選擇4兩左右的,這個大小的鯽魚肉質細嫩,口感最好;買回來的鯽魚去除魚鱗、魚鰓、內臟,關鍵一定要把魚腹內的黑膜和污血去除乾淨,這是鯽魚腥味的主要來源,很多人做的鯽魚湯喝起來有腥味,就是因爲這兩處沒有去除徹底。
3、鯽魚處理乾淨以後,用廚房紙巾把表面的水分吸乾。
4、先把鍋燒熱,然後加入一小塊豬油化開,然後下入鯽魚,把鯽魚煎至兩面金黃。煎魚的時候比較容易粘鍋,所以一定要把魚表面的水分吸乾,再一個就是熱鍋涼油,這樣煎魚纔不容易粘鍋。
5、鯽魚煎至兩面金黃後加入薑片,再加入適量的開水,水量要一次性加夠,開鍋後保持大火煮10分鐘左右。煮鯽魚湯時一定要注意,大火濃白、小火清湯,想要煮出濃白的鯽魚湯,一定要開大火。
6、10分鐘後關火,加入鹽、白胡椒粉調味。
7、盛入湯盆中,撒上蔥花點綴即可。