鯽魚湯麪

材料

麪條（生）：100克; 鯽魚: 2條;魚乾: 30克;蝦皮: 10克;油麥菜: 80克; 水：1800毫升;植物油：少許;姜：30克;小米椒：4個;蔥：5克;蒜：10克;香油：適量;食鹽：4克;

鯽魚湯麪的做法

鯽魚收拾乾淨後，擦乾水分，鍋中放少許油，燒熱後將魚煎至兩面金黃。加入800ml清水，薑片大火煮開，小火燉至湯色奶白，倒出湯汁

在鍋中加入小魚乾、蝦皮、清水600ml繼續熬煮至湯色奶白，過濾出湯汁

最後再加400ml清水煮出白湯後，將前兩次魚湯一起倒回鍋中，再熬15分鐘左右，過濾出奶白色的魚湯備用

另起鍋，加清水煮開，下入麪條煮熟，放入洗淨的油麥菜，燙熟後與麪條一起撈入碗中，加入濃鮮的魚湯

將小米椒、蔥末、蒜末煸香倒在湯麪上，灑上鹽、香油