如何做茄子夾肉末

1、原料：茄子3個、肉末。

2、茄子洗淨，對半切開，然後在切成切幾刀。

3、茄子放入油鍋裏炸3到4分鐘，炸然後撈起。第二遍炸把鍋中的油燒熱，裏面的水分燒掉，燒到油不冒沫泡爲止，然後再次倒入茄子，這時候可以看見油翻滾的很厲害。這步其實很重要，第二遍炸能把茄子裏吸收的油給逼出來，但記得炸的時間不要長，30秒這樣就可以撈出來出來了。

4、鍋中放油，然後放入蒜末，炒香後倒入肉末煸炒1分鐘這樣，倒入醬油，將炸好的茄子倒入，翻炒幾下，讓茄子都能裹上醬油色，稍微加點水，加點鹽，燒開加點雞精，撒點蔥花就可以裝盤了。