怎麼做肉末茄子好吃

1、準備茄子4只、肥肉均勻的肉一小塊、薑末適量、蒜末適量、大蔥段適量。

2、茄子去掉頭尾，豎着切成長條，然後改刀，切成四釐米左右的段。肉去皮，然後剁成肉末。

3、鍋燒乾倒油。油溫6-7成熱時小心地下入茄子，等茄子軟了，油就出來了，就把茄子撈出來控油。

4、用剛纔炸茄子的鍋不放油直接下肉末，小火煸出豬油，炒出水分。然後放幾粒花椒，一勺豆瓣醬，炒香炒出紅油，然後加入薑末蒜末炒香。再加入一點料酒和一勺水。

5、放茄子，翻炒一下，再加一勺水，燒兩分鐘燒至茄子入味。

6、加入少許鹽、白糖、胡椒粉調味。下入大蔥段，放少許陳醋，翻炒幾下出鍋裝盤。