家常燒鯽魚

材料

鯽魚：3條; 香菜: 2根; 蔥：3段;姜：3片;幹辣椒：1個;大蒜：6瓣;料酒：1大匙;澱粉：1大匙;生抽：2小匙;老抽：1小匙;香醋：1小匙;白糖：1/2小匙;食鹽：1小匙;黑胡椒：1/4小匙;色拉油：適量;水：適量;

家常燒鯽魚的做法

鯽魚去鱗去腮去內臟（這是店家幫我做的），去腹內黑膜，沖洗乾淨，控幹水分

大蔥切段，生薑切片，蒜瓣拍破

用廚房紙吸乾魚身上的水。（水分吸乾，入油鍋不濺油也不容易粘鍋）

魚身兩面拍上薄薄一層幹澱粉。（拍上澱粉也不容易粘鍋）

鍋燒熱，放油燒熱，將魚放入，中火兩面煎黃。（熱鍋熱油，煎魚不易破皮，煎的時候不要經常翻動，一面煎黃再煎另一面，這樣也不易破皮）

全部煎好的魚放到鍋裏，鍋裏多餘的油倒掉，只需留少許底油。放入蔥、姜、蒜、幹辣椒和香菜的根。烹入料酒、生抽、老抽和醋。（火一直開着，保持鍋的熱度，可以使蔥薑蒜煸出香味，烹入料酒也可以立刻激出酒的香味）

倒入水，放入鹽、糖和黑胡椒粉，蓋上鍋蓋，大火燒開。（小鯽魚不需要久燉，所以水量不要放多）

轉中小火，燉至湯汁濃稠，灑香菜葉即可。（中途可以用勺將湯汁澆在魚身上，這樣魚不用翻身也可以很入味。香菜沒有也可以不放，但是放了以後整個菜的味道就豐富了很多，這可是我老媽傳授給我的經驗呢）