研究證實這幾種食物吃多會危害大腦健康

美國《醫藥日報》最新載文，經研究證實的“6種最傷大腦的食物”。飲食均衡身體自然健康，然而，有些食物吃多了可是會影響人的警覺度、記憶力、情緒和神經系統，危害大腦健康。如果不想變傻，儘量避開這幾種食物，養成良好的飲食習慣。

方法

1. 咖啡因
　　咖啡是現代人生活的好夥伴，早上來一杯咖啡開啓一天的生活，下午累了，來一杯咖啡提神，但有些人並不適合喝咖啡。專家表示，有心理問題的人羣應該避開咖啡因。許多人試圖透過喝咖啡應對嗜睡等症狀，卻在無意中將自己陷入焦躁的心理之中。
　　據研究發現，一杯咖啡確實可以提神，喝第二杯則能提高集中力和警覺性，會令人更精神；但喝咖啡過量卻可能會令人興奮過度，反而變得疲憊，甚至驚悸。
　　這一發現得到英國心理學家路易斯的研究支援，他警告那些狂喝咖啡的人可能會出現“咖啡因病態”，焦躁、坐立不安，無法專心工作。

味精
　　有研究稱常吃味精大腦會反應遲鈍、記憶力降低。專家表示，研究發現，吃過多味精不僅會導致頭痛和胸悶，而且會嚴重影響大腦健康。
　　攝入味精會過度刺激神經細胞受體，甚至會導致神經細胞凋亡。味精會致使血液中谷氨酸的含量升高，了人體利用鈣和鎂，可引起短期的頭痛、心慌、噁心等症狀，對人體的生殖系統也有不良影響。
　　近十來年來，越來越多的證據表明，在很多神經退化性疾病中，包括老年性癡呆症、帕金森氏症、青光眼等，神經細胞逐漸死亡與穀氨酸的神經毒性有關。飲食中最好不要攝入味精。

含防腐劑的加工食品
　　防腐劑是由人工合成，長期過量攝入會對身體健康造成損害。運動營養學家布蘭登?曼托爾博士表示，加工食物含有防腐劑、色素、人工香料等影響行爲和大腦認知能力的成分。
　　加拿大多倫多大學近來的研究證實，如果長期食用高脂肪的垃圾食物，會漸漸地損害腦部，造成認知能力低下，以及記憶及學習能力低下。
　　食品添加物並不能作爲人體形成及修復組織或產生能量時的原料，它們非但不是細胞所需物質，還是有害物質。

高鹽
　　加拿大多倫多大學的一項研究也發現，攝取過多鹽分加上缺乏運動，會加速老年人的認知能力退化。
　　該研究跟進了1200多名年齡介於67至84歲的長者，發現部分平日攝取較高鹽分及經常久坐的長者，在簡短智能測驗（MMSE）的成績，較攝取適量鹽分的長者差。研究又發現，若長者停止進食含高鹽分的食物，認知退化速度就會減慢。有關研究已在新一期的《衰老神經生物學》期刊發佈。
　　世界衛生組織建議成年人每日鈉攝取量應少於2000毫克，要多吃蔬菜和水果、煮食時以香草代替鹽作爲調味料，以及避免吃罐頭加工等高鹽食物。

高糖
　　《生理學雜誌》刊登一項研究發現，果糖降低大腦和記憶功能。運動營養學家布蘭登?曼托爾博士表示，長期大量吃糖會導致記憶力下降等問題。研究期刊 Appetite更發現，攝取太多糖會導致認知功能缺損、記憶力衰退。
　　研究發現，短期攝取高糖分食物會造成記憶力下降。生物學期刊研究也表明，攝取含高糖分與飽和脂肪的食物，足以損害記憶力。
　　此外，研究發現，阿茲海默症（老人癡呆症）是一種“第三型”糖尿病，當攝取過多糖分，會抵制大腦中的胰島素分泌，增加阿茲海默症發生機率。

反式脂肪酸
　　反式脂肪會使血糖不穩定，造成身體發炎，還會增加腦血管退化和硬化危險。
　　2012年一項研究發現，反式脂肪攝入過多不僅會升高“壞”膽固醇（LDL）和降低“好”膽固醇（HDL）水準，而且會導致大腦萎縮。
　　營養專家表示，反式脂肪會影響胰島素敏感度下降，使血糖控制不穩定，即醣化終端產物造成鍵結，即容易傷害腦神經，造成記憶能力及學習障礙現象，此情況與糖尿病、阿茲海默症等形成原因類似。

什麼是反式脂肪酸 

反式脂肪酸又稱氫化脂肪酸，是正常的植物油加氫，其性質類似於飽和脂肪酸。專家指出，反式脂肪酸在我們日常的天然食品中含量很少，它主要產生於用化學方法和特殊的工藝，以改善食品的口感，延長食品的保持期，而在這一過程中便產生了反式脂肪酸這一物質。

反式脂肪酸像飽和脂肪酸一樣，會增加血液中低密度脂蛋白膽固醇含量，同時還會減少可預防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，增加患冠心病的危險。反式脂肪酸導致心血管疾病的機率是飽和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸還會增加人體血液的黏稠度，易導致血栓形成。此外，反式脂肪酸還會誘發腫瘤、哮喘、II型糖尿病、過敏等病症。反式脂肪酸對生長髮育期的嬰幼兒和成長中的青少年也有不良影響。
反式脂肪酸主要存在於奶油類、煎炸類、烘烤類和速溶類等食品中，如炸薯條、炸豬排、烤麪包、西式奶油糕點及餅乾等食品。
反式脂肪酸以兩種形式影響我們： 一種是擾亂我們所吃的食品，一種是改變我們身體正常代謝途徑。