肉夾饃怎麼做才酥脆

肉夾饃怎麼做才酥脆，一起來看看小編今天的分享吧。

脆皮肉夾饃的製作方法獨特，用精製麪粉加溫水、鹼面和豬油攪拌，和成麪糰，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裏邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。

1、煉油：將板油切成細絲，鍋內小火放入板油，然後加適量水使其融化。

2、和麪：往精製高筋麪粉里加溫水、鹼面攪拌，將其和成麪糰，然後放置半個小時用於醒面。

3、製作：先取適量麪糰揉搓成條狀，然後擀成薄面片，再在面片上均勻地塗抹豬油。然後把面片三分之二捲成餅，剩餘三分之一用劃條器劃成細條，然後捲起來成圓柱狀。再把面卷往左手順時鐘方向，掐成二兩一個的小面劑子，再把小面劑子用擀麪杖擀成大小合適的餅狀。

4、烤制：先把餅正反兩面都刷上薄薄的豬油，然後把餅放置烤箱內烤制上色，待花色有點均勻的金黃，且餅漲起來以後取出即可。

5、最後將熱饃從中間切開，不要切斷，將放涼的肉沫放入饃內，香噴噴的脆皮肉夾饃就完成了。

拓展小知識：肉夾饃做起酥皮技巧

老潼關肉夾饃，打饃是關鍵，因爲是死麪餅，又是硬麪，所以揉麪，擀麪，卷皮，對手法的講究，絕非發麪的白吉饃可比。加上講究的劃絲，烙制與烤制的火候控制，整套的功夫活。