臘牛肉夾饃怎麼做好吃

臘牛肉夾饃做法是什麼，一起來看看小編今天的分享吧。

趁熱切開剛出爐的飥飥饃，夾上肥瘦相間、又香又爛臘牛肉，這熱氣騰騰的臘牛肉夾饃，拿着還有些燙手，但是肉香、料香已經直撲鼻孔，接着一口吃下去，外酥裏嫩，滿嘴的餘香，要是再配上一碗當地的肉丸胡辣湯，絕對妙不可言。

臘牛肉夾饃的歷史由來

臘牛肉夾饃，是古城西安最具特色的清真小吃之一。其中臘牛肉夾饃的主角當然是臘牛肉，據說西安的臘牛羊肉有幾百年的歷史，馳名中外，就連當年落難的慈禧太后，聞到臘牛羊肉的香味後，顧不得一路風塵僕僕，也要駐足品嚐。臘牛肉做工相當講究，要先醃肉，後燉肉。醃肉用的是鹽水，要醃一天的時間，把牛肉中的血水腥味都醃出來才行；肉醃好後再放入老湯中燉肉，老湯是牛骨頭熬的清湯，燉肉時還要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、樑姜、白芷、桂皮、草果、鹽以及紅曲米等等獨家配料；這樣幾個小時文火慢燉之後，燉熟的臘牛肉色澤紅潤、又酥又爛，那可真是香氣四溢、入口即化。

臘牛肉夾饃所用的麪餅，不是普通的白吉饃，而是西安穆斯林特有的傳統食品—飥飥饃。飥飥饃的歷史悠久，可以追溯到唐朝，從古至今一直是西安人喜愛的主食。西安的著名美食“羊肉泡饃”用的就是飥飥饃，不過羊肉泡饃用的是硬饃，而臘牛肉夾饃用的是發麪饃。這種饃餅，餅身潔白，紋路金黃，即筋勁十足又綿軟香甜。

臘牛肉夾饃怎麼做好吃

坨坨饃做法：

1、在溫水中溶於酵母，五分鐘後慢慢倒進麪粉裏，攪拌均勻成絮狀，反覆搓揉成光滑的麪糰，放入保鮮袋冷藏。

2、拿出冰箱裏的麪糰，分割成小劑子，並搓成長條，再擀成長薄面片，捲起來成圓柱形狀。

3、將圓柱形狀的面片卷輕輕按扁，擀成直徑約十釐米的麪餅。

4、把平底鍋大火加熱，放入餅胚並輕輕旋轉，到有沙沙的聲音時轉小火，翻面烘熟至兩面着色，還可以在170度的烤箱烤制10分鐘，外觀和口感會更好。

臘牛肉製作方法：

1、調製鹽水，將肥瘦相間的牛肉醃製一天的時間，直至醃製出來牛肉中的腥味和血水。

2、用牛骨頭燉的老清湯，燉煮醃製好的牛肉，並依次加入花椒，大料，香砂，茴香，良姜，白芷，桂皮，草果，鹽，紅曲米等。

3、文火慢燉幾個小時，至色澤紅潤，酥爛香濃，入口即化。