水煮肉片的做法

水煮肉片的做法： 1.準備好食材 2.蔥，蒜，料酒，洗淨切碎待用 3.豬裏脊肉洗淨，去筋皮，切薄片。 4.將切好的肉片放入大碗中，加入少許食鹽，料酒，和蛋清攪拌勻. 5.將肉片均勻裹上澱粉，靜置10分鐘入味. 6.白菜將葉子手撕大片，白菜幫切片備用

準備好所需菜品，將豬裏脊肉切薄片後裝入調料碗中。

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裏脊。 一、用牛肉做的時候，牛肉切片，肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽(用來上色的)，澱 粉要稍多

放入食鹽、料酒、蛋清和澱粉將裏脊肉拌勻上漿。

水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點： 1、要用豬裏脊肉 2、裏脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻 3、將裏脊肉一片一片的放入鍋中的湯裏燙至熟，撈入盤中 4、肉片煮至散開變色時，再煮1、2分鐘即可。肉片要切薄，1-2毫米厚 水

把甘藍切成大塊段。蔥蒜切成細末。

水煮肉片的做法【製作材料】 主料：豬裏脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)

將炒鍋加油燒，熱放入花椒、幹辣椒炒至淺。

準備原料: (1):牛肉或豬肉(喜歡的話魚肉罐頭也可以) (2):青蒜兩根(個人感覺放不放區別不大) (3):青菜(生菜或豆芽或者等等..) (4):辣椒和花椒 (5):加工原料—青菜切段(感覺生菜撕着比較好吃)、青蒜切馬耳形(就是斜切) (6):肉切片，做這道菜的肉片

姜炒過的花椒、幹辣椒撈出剁成粉末。

做法一： 主料：豬脊肉300克 白蘿蔔 蒜苗 配料：素油 鹽 雞精 豆瓣醬 花椒 生抽 生粉 姜 香蔥 幹辣椒 紅辣椒 香菜 ，料酒； 做法：1.瘦肉切片用 少量生粉 鹽 薑片 料酒 醃； 2. 蘿蔔切絲 薑切片 蒜苗切段 辣椒切圈 香蔥切花； 3. 炒鍋內放油燒熱

炸辣椒的餘油下甘藍炒至翠綠色，出鍋盛入碗中。

水煮肉片的做法步驟 1白菜撕小塊洗淨。 2蒜去皮切小丁，準備好辣椒花椒。 3瘦肉切大薄片，用澱粉、料酒、鹽、白胡椒粉醃一下。 4熱油，中小火下花椒辣椒炒變色。 5盛出切碎，備用。 6熱油下一半的蒜末炒香。 7下白菜炒斷生。 8盛出鋪在盤底。 9

放入剁碎的豆瓣醬煸炒出香味，加清水燒沸，放醬油、白糖調味。

水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜

逐片下入醃製好的肉片。將肉片煮熟後，加入雞精調味，倒入裝菜的盆中。

水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜

撒上花椒粉和辣椒粉、蔥蒜末，燒適量的熱油，澆在蔥蒜末和花椒粉、辣椒粉上。

水煮肉片可以不用澱粉，具體做法如下： 1、準備材料：牛肉：200克、包菜：150克、芹菜：100克、青蒜：100克、辣椒碎：兩勺、蔥、姜：適量、雞粉：一勺、雞精：一勺、生抽：一勺、花椒油：適量。 2、牛肉切片，用料酒，雞粉醃製10分鐘； 3、包菜

麻辣鮮香的水煮肉片就完成了。相當下飯哦。

水煮肉片的肉是過油 材料 豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量 做法 1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬）

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水煮肉片的做法及配料

第一種做法： 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法： 1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.將肉片一片片放到鍋裏,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裏了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.最後一步，鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麪上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就OK了 特點：色澤紅湯白肉，麻辣蔥香。 第二種做法： 【特點】 川味名菜，麻辣味濃，汁厚。 【原料】 豬脊肉，生菜類蔬菜葉 輔料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、花椒粒、辣椒麪 準備： 首先是肉, 最好自然是豬裏脊, butcher店裏叫做tenderloin。將肉切成片，越薄越好，如果是廚房的新手，最好是放在急凍層凍得幾分硬了再切，這樣切起來容易而且薄。 吃水煮，要的就是肉的‘鮮’‘嫩\'將切好的肉片先用冷水沖洗幾分鐘以去掉血腥味，瀝乾水用澱粉，薑末，生抽（都可稍多放些）料酒漿起來，放一邊。 生菜，白菜，甚至黃瓜都可以做墊底，洗淨切好，青蔥切碎段，姜蒜拍鬆。豆瓣醬，最簡單就是李錦記的瓶裝辣豆瓣醬, 有正宗陴縣豆瓣自然是不擺了。 坐鍋，待油燒大熱後多多放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，加開水，放入少許鹽、味精、醬油、一點糖、一點醋，然後煮青菜，斷生後撈出裝入碗內。 留湯，將漿好的肉幾片幾片下入鍋內，劃散後再下幾片，稍微燒一會，待湯收到粘稠，肉片香熟後連湯一起裝入碗內。國內做法是要肉7成熟就好，這裏肉多煮會才能排血腥。 大把大把花椒粒、乾紅辣椒，蔥花在案板上碾碎撒下去。 下面就是最精彩的一個步驟，再坐鍋上油，到6成熱，淋上一層滾油在辣椒花椒上，一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就可以上桌了。 這個最後的淋油是個關鍵，油不能太熱，太熱花椒辣椒就糊了，太涼根本爆不出那股子醉人的麻辣香味， 一般油到5成熱剛剛未冒白煙就好，因爲這個菜基本是煮的，最後的烹油能讓菜一下活起來，活得燦爛，香氣繞樑，三日不絕啊本回答被提問者採納

水煮肉片怎麼做才嫩

水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點：

1、要用豬裏脊肉

2、裏脊肉切*，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻

3、將裏脊肉一片一片的放入鍋中的湯裏燙至熟，撈入盤中

4、肉片煮至散開變色時，再煮1、2分鐘即可。肉片要切薄，1-2毫米厚

水煮肉片做法

用料：豬裏脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜

調料：郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉

做法：

1.裏脊肉切*，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻

2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末

3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麪杖碾碎

4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開

5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

6.將裏脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中

7.將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麪上即可。

正宗川菜、水煮肉片的做法？

水煮肉片的做法【製作材料】　　 主料：豬裏脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)【製作工藝】　　1. 將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；　　2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金*撈出；

4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

另一種家常製作方法:

用料：豬裏脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜

調料：郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉

做法：

1、裏脊肉切*，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻

2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末

3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麪杖碾碎

4、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開

5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

6、將裏脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味到入盤中

7、將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麪上即可 【工藝提示】 　　原料中，白菜選擇白菜葉。

水煮肉片的做法 和 步驟

材料：

豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克

郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、澱粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）

做法：

1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5；釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。

2/2、白菜洗淨，葉用手撕成*，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；

3、炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。

5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油

6、加入肉湯，燒沸。

7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。

8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

10，鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。

讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：

1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。

2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。