水煮牛肉的

材料

牛裏脊：250克; 雞蛋清: 1個;黃豆芽: 150克;蘑菇: 150克;芹菜: 100克;白菜: 100克;蒜苗: 50克; 蔥：2根;姜：4片;蒜：6瓣;香菜：少許;幹辣椒：1小把;花椒：15克;辣椒粉：2大勺;花椒粉：1大勺;郫縣豆瓣醬：半勺;豆瓣醬：半勺;火鍋底料：30克;生抽：30克;料酒：30克;植物油：125克;濃湯寶：1個;食鹽：少許;雞精：少許;水澱粉：少許;桂皮：1段;八角：2個;草果：1個;香葉：3片;

水煮牛肉的的做法

鍋熱後倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，因爲如果沒有炸幹辣椒和花椒，整道菜會辣味不足，麻味不夠

撈出炸酥炸香的花椒，倒入幹辣椒炸酥

炸辣椒也就一分多鐘的事兒，炸的時候不停把油澆到辣椒上，或者用漏網壓着浸炸，炸到微微焦黃推動辣椒發現表皮變硬即可

撈出幹辣椒切段，或者切碎也可以

花椒用刀碾碎

這時候準備製作複合油，桂皮一段、八角兩個、香葉兩三片、草果一個

用剛纔炸辣椒花椒的油，倒入步驟6中所有香料，小火炸出香味

保持中火，油溫5-6成熱，倒入薑片、蒜片和蔥段

炸到蔥段表面金黃即可，撈出所有原料

牛肉切成長5釐米、寬2-3釐米、厚2-3毫米的薄片

牛肉中加入一點鹽和雞精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一個，少許水澱粉醃製15分鐘

芹菜切成5-6釐米的段，厚度4-5毫米左右

準備其他配菜，蒜苗切段、蘑菇撕絲、白菜切片即可

鍋中倒入少許油，把菜先炒一下，先下入豆芽和蘑菇

下入芹菜、蒜苗、白菜葉

炒軟即可撈出備用

準備炒水煮料，幹辣椒粉一大勺、郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺、火鍋底料30g，火鍋底料是最好選牛油做的麻辣口味

豆瓣醬用一半辣一半不辣的是調和口感，或者只用郫縣豆瓣醬也可以

把剛纔的油溫升到5成熱，下入豆瓣醬和火鍋底料

不停翻炒，大約1-2分鐘，炒到油紅亮醬酥爛即可

倒入料酒30g22

倒入生抽30g

用高湯煮湯底，加入開水和濃湯寶，如果有雞湯或者牛骨頭最好不過24

燒開後微微煮上3分鐘撈去醬渣

這時候倒入之前炒好的菜26

煮上2-3分鐘即可，撈出來放入盆中

把鍋從火上撤下，把醃好的牛肉一片片的散開放入鍋內，要一片片地放，不要沾粘28

鍋放到火上，開大u火，煮開湯，等到肉變色輕輕推幾下即可

連湯帶肉倒入放了菜的盆中30

放上前幾步炸好的辣椒花椒酥，還有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末

熱30-50g左右的油，油熱到微微冒煙即可，分兩次潑到辣椒粉、花椒粉和蒜末上32

最後撒上少許香菜提味即可