水煮肉片

材料

豬裏脊肉：300克; 圓生菜: 200克;雞蛋清: 1個;玉米澱粉: 5克; 植物油：100毫升;豆瓣醬：50克;高湯：1000毫升;料酒：10毫升;姜：5克;小米椒：5克;蒜：5克;蔥：5克;花椒粉：5克;

水煮肉片的做法

豬裏脊肉去筋膜，切成肉片

肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，醃製15分鐘

圓生菜洗淨、瀝水，手撕成大片，放碗中備用

生薑切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用

將50毫升植物油，倒入鍋內下入豆瓣醬、薑絲、花椒小火煸炒

見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯，水開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精見肉片變色後關火

將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中

將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中

鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。將熱油快速倒在調料上即可