水煮魚的做法

水煮魚（不辣）的做法 食材：已醃製好的生魚片、蓮藕、萵筍、豆芽、方便麪、菜花、薑片、 1、把醃製好的生魚片和薑片，下油鍋煎炸5-10分鐘撈出。 2、然後把蓮藕、萵筍、豆芽、菜花下鍋炒3-5分鐘。 3、炒到所有食材都縮水了，可以聞到香味的時候

姜切末，蒜切末，香菜切末，蔥切末，辣椒切塊，切出魚肉，將魚骨切段，魚頭對切，魚刺切段，魚肉切段。

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克） 輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。 1.將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻

雞蛋取清，魚肉加料酒，加鹽，加入胡椒粉，攪拌，加入蛋清攪拌，加入澱粉攪拌均勻。

水煮魚本是運用川菜中水煮的方法來做魚，以郫縣豆瓣打底的湯汁煮魚片，最後淋熱油，但水煮魚北上北京以後漸漸摒棄了郫縣豆瓣，開始用水或者油焯魚片，然後用大量的熱油將魚片淹沒，這是吸收了北方製作辣椒油的方法，因而也更適合北方人的口味，

開火，將魚頭魚尾放入水中，加入胡椒粉，燉20分鐘，湯汁倒入碗中備用。

用英語介紹水煮魚的做法 1.First clean up the fresh fish, use the body part, the extra part can use to cook for the broth .先處理魚。將 殺好的魚洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。 2. Separate the fish meat and the mean fishbone 魚骨將魚身

開火，鍋中加油預熱，加入郫縣豆瓣醬，加入黃豆芽翻炒，加入魚骨翻炒，倒入魚湯燉15分鐘，撈出豆芽和魚骨裝碗，將魚頭和魚尾擺在碗的前後。

水煮魚的做法一 配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜 調料：姜(一大塊、拍鬆切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥 適量 豆瓣(或剁椒)、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、 鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油 另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個

將魚肉下鍋燉熟，蓋在魚骨上，將湯汁淋在魚肉上，加蒜末，加薑末，加蔥末，加花椒，加入幹辣椒。

健康功效 黃豆芽:活血化瘀 食材用料 草魚（三斤左右） 1條 黃豆芽 300克相剋食物 色拉油 500克 鹽 30克 乾紅椒 100克 青花椒 20克 綠豆澱粉 30克 味精 少許相剋食物 水煮魚的做法 1.先來處理魚：活草魚宰殺收拾乾淨，從尾部順魚脊骨片下魚身，自

開火，油入鍋燒熟，均勻淋在碗中，撒白芝麻，撒香菜，完成。

一.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 二.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 三.一小袋榨菜; 四.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 五.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小); 六.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可

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水煮魚的家常做法，水煮魚的做法大全，水煮魚怎麼做

主料

草魚1000克

輔料

豆芽500克 郫縣豆瓣醬50克

辣椒30克 花椒20克

姜一塊 蒜半頭

八瓣1個 桂皮1小塊

胡椒粉10克 料酒1勺

澱粉1勺 鹽適量

水煮魚的做法步驟

1. 準備原料。

2. 片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。片魚的方法可以見這裏。

3. 魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。

4. 豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5. 鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用。

6. 然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7. 在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

8. 然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開。

9. 湯燒開後，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片。魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

10. 再次沸騰後,維持活力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬。

11. 把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

12. 在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

水煮魚的做法視頻

小貼士

油的加入，是爲了維持這個菜的溫度，一邊吃着鮮美滑嫩的水煮魚片，一邊還可以喝到爽口的水煮魚湯。關鍵一點：喝湯的時候，記得撇清表面的浮油，就可以享用鮮美無比的水煮魚湯咯。

正宗辣婆婆水煮魚做法

一.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚);

二.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用);

三.一小袋榨菜;

四.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下);

五.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小);

六.花椒和幹辣椒適量(以我的經驗可用”味好美”牌的，約各一小袋); 7.色拉油一小碗; 開始動手了:

1.將魚頭剁下，並從中分兩半;

2.將魚身平放用鋒利的刀平着將兩*魚肉和魚排分開;

3.繼續將兩*魚肉片成適量的魚片;

4.將魚排分爲三四段與魚頭放一起備用;

5.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了:

1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;

2.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;

3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋;

4.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;

5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉; 終於可以盛盆了:

（1）.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋)，盆中放着已抄好的黃豆芽和榨菜;

（2）.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

（3）.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

清湯水煮魚的做法大全

水煮魚

一、 1.買來鯉魚，切成魚片。

2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道）

3.少許水燒開，放入魚片燙熟（8成即可），立即撈出。裝品鍋，水不要。

4.將很多（大量）油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干（視個人口味來訂），待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

5.在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裏吃的話，豆芽就可以免了。

6.油剛澆上去的時候，因爲油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

水煮魚的材料與做法

水煮魚的製作材料：

主料： 魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲

調料： 鹽，雞精，澱粉，白糖，黃酒，蔥，香菜，醬油，花椒，糖 教您水煮魚怎麼做，如何做水煮魚纔好吃：

食品用料 主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。製作方法 做法一

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15水煮魚製作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製)；

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中；

4、另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒爲準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

做法之二

1、將魚頭剁下，並從中分兩半；

2、將魚身平放用鋒利的刀平着將兩*魚肉和魚排分開；

3、繼續將兩*魚肉片成適量的魚片；

4、將魚排分爲三四段與魚頭放一起備用；

5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻；

製作：

1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；

2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；

3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；

4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；

5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；

6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；

7、盆中放着已焯好的黃豆芽；

8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；

9、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

做法之三

1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時；

2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散；

3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒

4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩；

5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

做法之四

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菜譜原料：

魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲

做法：

1、魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。

2、鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛纔剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯。

3、魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味。

4、煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因爲還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟。

5、將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裏，再準備下步工作。

6、在鍋裏倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。

做法之五

材料如下：

原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬

做法：

步驟1.魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘

步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部

步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、幹辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油

步驟4.加入醃製好的魚塊，炒幾下放入燒開的誰煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘後加入鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥

步驟5.鍋裏再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可[2]食品特點☆ 別過量食用水煮魚，要注意適可而止。

☆ 水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。

☆ 因吃水煮魚太辣造成第二天排便不暢，這時最好多喝茶，如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。

☆ 吃完水煮魚後易嗓子疼，上火，生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下，同時在冬季如果常吃水煮魚，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。營養價值 草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護面板和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因爲黃豆芽含有維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處，常吃的黃豆芽還有健腦、抗疲勞、抗癌，防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效食用須知 1. 鹽 正常人體每天對鹽的攝取量應爲3～5克，但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。

水煮魚這導致的隱患是：☆ 過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外，會導致手腳發脹，體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況，容易產生疲倦感。☆ 過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。

2.油隱患 油中含有大量的熱量和脂肪。食用過量，人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求，不宜攝入過多。烹製水煮魚所用的油不僅用量多，而且反覆加熱。

3. 過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。

4. 油反覆加熱，會生成對人體有害的致癌物質。

5. 破壞了魚體內的營養成分，人食用後無法正常吸收所需的營養物質。

6. 辣椒隱患 一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒。

7. 對消化道有強烈刺激，嚴重的會使消化道出血，或者誘發潰瘍。還會造成大便乾燥。

8. 導致面板生成深部膿瘡，影響面部容貌。

9. 濃重的味道隱患 水煮魚濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮。

10. 使人的味覺疲勞，使人產生依賴感，越吃越上癮。這就是爲什麼有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。

11. 配食隱患 水煮魚特有的口感，容易使人們在食用的同時，忽略了對其他食品的攝入。

12. 水煮魚中的配選單一，除了魚肉，蔬菜常只有豆芽一種。長期食用，導致膳食營養不均衡。

13. 配合麻辣的魚肉，大多數人會過量飲用可樂、啤酒，一方面覺得過癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過多飲用的。相關典故 “水煮魚”起源於重慶渝北地區。發明這道菜的師傅是川菜世家出身。他在1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似於現在水煮魚做法的烹製方法制作了與當時傳統做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而獲得了大獎。

自從獲獎後，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹製“水煮肉片”。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次的也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而爲午飯發了愁，不是爲了別的，只是因爲這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。正在發愁之際，木盆裏跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友讚不絕口，師傅本人也爲之一驚。從此以後，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，魚肉的的特性，麻辣的搭配、色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。

沸騰魚鄉水煮魚的做法

主料：草魚一條，娃娃菜一棵，年糕適量，蔥薑蒜適量，水煮魚調味料三勺

輔料：花椒油適量，蛋清半個，生粉一勺，雞精少許

水煮魚的做法：

1、草魚洗乾淨，對半剖開，去掉魚骨，魚肉切成魚片；

2、魚片用生粉和蛋清醃製半小時，配菜全部準備好；

3、水燒開，先將年糕放進去煮一分鐘，然後放入白菜燙熟；

4、撈出，鋪在碗底；

5、油鍋燒熱，下魚頭，魚骨煎香；

6、加入姜蒜，適量的開水，魚湯很快可以煮出奶白色；

7、加入三大勺的水煮肉片調味料，再加少許雞精；

8、將煮好的魚骨倒入裝了娃娃菜的碗中；

9、燒開一鍋乾淨的水，將魚片燙熟撈出；

10、鋪在魚湯中，撒小蔥裝飾提味即可；