關於香辣的科普知識

1、做法一材料：小魚乾、蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒、花生米、調味料等。蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒準備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝乾水分；小魚乾放入清水裏浸泡1小時稍軟，瀝乾水分，鍋裏適量...

1、整隻三黃雞洗乾淨，多用流水沖洗幾次。剁成小塊，瀝乾後，用鹽，料酒，生抽，老抽，胡椒，花椒粉，麻油，醃製30分鐘。2、杭椒切圈圈。3、小米辣切圈圈。4、切好後，放在旁邊備用。還要切大蒜。5、鍋燒熱，...

1、用料：鱸魚400克、料酒20克、小蔥100克、香菜100克、生薑150克、紅辣椒200克、洋蔥200克、豆瓣醬1瓶、錫紙、醋適量、生抽適量、胡椒粉適量、鹽適量。2、鱸魚改刀，加料酒、鹽醃製10分...

1、香辣鐵板豆腐最好吃。做法：洗好的豆腐切厚片，在切條，最後切成小方塊，熱鍋注油，燒六成熱，倒入切好的豆腐炸制，其間要小心翻動，豆腐會黏鍋，力氣太大豆腐會碎，炸到豆腐金黃色的時候就可以出鍋瀝...

1、準備材料：對蝦300克，洋蔥1個，尖椒3個，青蒜、幹辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油各適量。2、對蝦用水焯過待用。3、洋蔥、尖椒、青蒜洗淨，切段待用。4、起油鍋，爆香乾辣椒和辣豆瓣醬。5、將...

1、食材：大蒜1斤左右、青紅辣椒少許、鹽少許、蠔油少許、海鮮醬油少許。2、先把大蒜去皮洗淨再控幹水分備用。3、然後再用刀把大蒜剁碎蒜末狀。4、鍋加多一點的底油，油熱下入蒜末翻炒均...

1、材料：萵筍、肉糜、鹽、油潑辣子、生薑粉、料酒。2、做法：（1）肉糜中加入適量鹽、料酒和生薑粉拌勻，萵筍洗淨切滾刀塊。（2）在熱鍋中倒少許油，加入拌好的肉糜，用小火煸炒，炒散並炒出香味（可以參考...

1、先把雞翅完全解凍後洗淨，備用。2、按比例將醃料與水稱量後混拌均勻，再加入到雞翅中，使醃製液與雞翅充分接觸；若有比較結實的塑料袋，可將雞翅與醃製液放入袋中，紮緊，用力摔打10～20分鐘，以便入...

1、主料：羊肉400克。2、調料：食鹽3克、醬油6克、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角1個、花椒15粒、桂皮1小塊、料酒6克、泡紅椒50克、胡椒粉2克。3、做法：（1）羊肉切塊焯水去血水，撈出焯好的羊肉備用...

1、豆腐切丁、大蔥切碎、加白糖一勺、鹽一勺、雞精一勺、生抽兩勺、耗油一勺、十三香一勺、剁椒2勺。麪粉混合揉成光滑麪糰，放在溫暖地方讓它自己發酵一小時至兩倍大就行。2、餡子拌好...

1、食材：土豆500克，水髮香菇50克，青椒50克，胡蘿蔔25克，鹽、味精、料酒、蔥花、薑絲、花生油、水澱粉各適量。2、將香菇、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲，用開水氽一下撈出。3、將土豆削皮，切成絲，用涼水...

1、雞翅適量、鹽適量、五香粉適量、辣椒粉適量、白胡椒粉適量、料酒適量、麪粉適量、澱粉適量。2、雞翅兩面各劃幾刀。加入鹽、五香粉、辣椒粉、白胡椒粉、料酒醃製4小時以上。將麪粉...

1、食材：粿條200g、豆芽少許、韭菜少許、臘腸1根、血鉗4-5個、肉片少許、蝦7-8個、雞蛋2個、豬油20g、蒜蓉20g、辣醬20g、生抽/魚露/黑醬油/蠔油/水。2、做法：如果沒有豬油或者豬油渣，可...

1、蚌肉，裙邊，料酒少許，青蒜，幹辣椒，朝天椒，黃辣椒，油，豆豉少許，姜，醬油，生抽，蠔油，鹽，雞精。2、將清洗乾淨的蚌肉和裙邊切片。燒一鍋水，水開後加入少許料酒，放入蚌肉氽十秒的樣子。迅速取出，在流動的水...

1、準備好材料，豬耳朵、香葉適量、乾紅辣椒適量、花椒適量、生抽適量、綿白糖適量、黃酒適量、生薑適量、桂皮適量、八角適量、陳皮適量、老抽適量、精鹽適量、十三香適量、醬油適量。2...

1、用料：龍蝦尾500克、郫縣豆瓣辣醬1湯匙、生薑5片、大蒜5個、大蔥1段、八角2個、小茴香3克、桂皮1片、花椒10克、香葉2片、幹辣椒15克、鹽適量、生抽2湯匙、老抽1小勺、啤酒1罐。2、龍...

1、將蝦剪須，放入料酒、鹽、胡椒粉醃製15分鐘。2、胡蘿蔔，土豆切條備用。3、大火油炸土豆、胡蘿蔔條。4、至金黃色焦脆出鍋。5、大火油熱後，放入醃製好的蝦。6、將炸好的土豆、胡蘿蔔條與...

1、雞腿，香蔥，薑片，花椒，香蔥，姜，蒜，香菜，小米椒，花椒油，辣椒油，香油，鮮醬油，香醋，白糖，熟白芝麻，熟花生米。2、冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。3...

1、龍蝦尾一斤，幹辣椒10個，麻椒10粒，花椒20粒，蔥，姜，蒜，黃酒，生抽，鹽，糖，郫縣豆豉醬，耗油，啤酒。2、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，幹辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香...

1、主料：草魚一尾，酸菜400克，調料：食鹽3克，雞精2克，蔥一把，姜2片，蒜2瓣，花椒適量，幹辣椒適量，水澱粉適量，野山椒適量，泡椒適量，麻椒適量，香菜少許，細香蔥適量，白糖適量，胡椒粉適量，雞蛋白適量。2、新鮮草...

1、食材：豬皮、蒜沫、幹辣椒、熟芝麻、鹽、生抽、花椒油。2、熱鍋入油，放少許鹽，把豬皮爆炒一下，倒入少許生抽、陳醋，翻炒豬皮均勻上色。3、把幹辣椒和豬皮一起煸炒出香味。4、再加入蒜末和...

1、龍蝦尾一斤，幹辣椒10個，麻椒10粒，花椒20粒，蔥，姜，蒜，黃酒，生抽，鹽，糖，郫縣豆豉醬，耗油，啤酒。2、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，幹辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香...

1、雞肚400g、青紅椒適量、洋蔥適量。2、雞肚清理乾淨，青紅椒切片，洋蔥切好備用。3、起鍋燒油，所有的食材放入鍋中，炸一下撈出。4、起鍋燒油，放辣椒油、豆瓣醬，炒香，放蔥蒜、蠔油、料酒、醬油...

1、食材：豬手600克、姜8片、蔥花少許、乾紅辣椒10個、花椒少許、老抽1大勺、冰糖20克、白醋1茶勺、花雕2大勺、鹽巴適量、八角2枚、香葉2片。2、豬手買來剁成小塊(或者讓商販代爲斬成小...

1、食材：大蒜1斤左右、青紅辣椒少許、鹽少許、蠔油少許、海鮮醬油少許。2、先把大蒜去皮洗淨再控幹水分備用。3、然後再用刀把大蒜剁碎蒜末狀。4、鍋加多一點的底油，油熱下入蒜末翻炒均...