不用油炸的糖醋魚做法

1、準備鯉魚（1~1.5斤最好）、蔥薑蒜、鹽、醬油、糖、花椒、料酒。

2、鍋中涼油炸花椒，炸好花椒油後把花椒去除，祕製的關鍵，花椒油炒糖色。

3、花椒油加糖，炒糖色（炒糖色必須加開水）。

4、把魚兩面劃刀放入糖色鍋中兩面上色。
5、加蔥薑蒜、醬油、鹽、料酒，加開水（不要太多）。蓋上蓋子小火燉制10分鐘，翻面燉，燒的過程中不要老翻面。

6、大火收汁，裝盤，把汁澆到魚身上。