西紅柿炒雞蛋步驟竅門

1、先將西紅柿洗乾淨，然後用刀將西紅柿十字劃開，然後將西紅柿放入開水中，泡一會，看到外皮卷起，然後用涼水過一下，再將西紅柿的皮剝下來；

2、將食材進行改刀，將西紅柿切成小塊（切的時候最好在盤子上切，可以保留住西紅柿汁）、碗中打3個雞蛋，撒適量鹽，順時針打散備用，蔥只留蔥白，切成蔥末，姜也切成薑末；

3、起鍋燒油，油溫7成熱後，將打散的雞蛋倒入到鍋中，輕輕轉動炒鍋讓蛋液流向四周，馬上小火，炒至鬆散成塊後即可出鍋備用；（這裏有個小竅門：那就是一直在討論的問題，到底是先炒雞蛋還是先炒西紅柿，我給出的答案是要先炒雞蛋，具體原因繼續往下看）。

4、再加入少量底油，油熱後放入蔥末和薑末進行翻炒，炒出香味（這兩個食材的添加是爲了提升口感，也是自己透過很多次試驗總結出來的，味道確實提升很多哦），再倒入切好的西紅柿，加入適量鹽，大火炒出湯汁，改成小火慢慢炒至湯汁濃稠，這個時候可以加入幾滴醋和適量白糖，最後將炒好的雞蛋倒入鍋中一起翻炒，讓湯汁完全融合到雞蛋中即可裝盤出鍋。