淋在魚上的湯汁的做法

1、把蔥、姜、蒜分別剝好、去皮、洗淨，姜切絲，蔥和蒜切片。

2、把切好的蔥、姜、蒜裝在一箇中碗裏，倒5匙海鮮醬油、2匙桂花香醋、1匙蠔油、1匙料酒或白酒，半匙糖、十三香和雞精適量。根據魚的多少來決定加多少水，加鹽或不加鹽。通常紅燒魚加1小碗水即可，清燉魚加水（或啤酒）至沒過魚身，清蒸魚不用加水。

3、清蒸魚調汁配方：用清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。將上述原料和勻，下鍋煮開裝好，再將芫荽浸透即可。

4、糖醋汁配製：香醋、白糖、番茄醬、涼開水或者高湯按1：2：3：4比例配製，喜歡蠔油的也可以加點。