豉汁蒸排骨

材料

豬大排：500克;南瓜：300克;豆豉：25克; 蠔油：3勺;白糖：1小勺;醬油：2勺;小蔥：適量;植物油：適量;姜：適量;蒜：適量;

豉汁蒸排骨的做法

排骨用清水反覆沖洗，洗淨表面的油和血水

洗乾淨的排骨，在清水中浸泡10來分鐘，浸泡過的排骨吃起來更加鮮嫩

趁着浸泡排骨的時間，我們來處理豆豉。把豆豉剁碎，剁碎後的豆豉香味才更容易發揮出來

鍋中放少許底油

油熱後，把剁好的豆豉放進去翻炒，炒制可去除豆豉的臭豆味，可使豆豉的香味充分發揮出來，這樣醃製出來的排骨纔會豉香濃郁，鮮香入味

豆豉炒香後，下入蔥薑蒜末，進行翻炒

炒出香味後，即可關火；放入適量蔥薑蒜末，能增加豆豉的香味

浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進去

放入1小勺白糖，提鮮，可使做出的排骨更加鮮美

放入2湯匙醬油，上色，調味

放入3湯匙蠔油，提鮮，增味。由於豆豉﹑蠔油﹑醬油都是鹹的，這道排骨中無需加鹽了，對於重口味的人，可適量加少許鹽

用手將排骨與調料充分抓勻，放置一邊醃製20分鐘；使排骨充分入味

南瓜洗淨去皮﹑去瓤，切塊狀，儘量切的厚一些，這樣南瓜纔可以充分的吸收排骨的濃汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起來香而不膩，嫩滑爽口

將醃製好的排骨均勻的碼在南瓜上面

放入鍋內，鍋開後，改爲小火蒸40分鐘，端出上桌，即可享用（爲防止鍋中落下的水蒸氣浸入排骨中，影響排骨的味道，可在排骨碟子上扣個大碗）