豉汁鳳爪

材料

雞爪：500克; 植物油：適量;食鹽：4茶勺;白糖：5茶勺;白醋：1湯勺;八角：1個;花椒：15粒;桂皮：1小塊;蔥：5克;蠔油：4茶勺;豆豉：2茶勺;蒜：5克;香油：5克;胡椒粉：3克;生抽：5克;尖椒：30克;姜：10克;

豉汁鳳爪的做法

雞爪洗淨，剪去趾甲，切得小些

煮鍋中加入調料1(糖2茶勺、白醋1湯勺、薑片)，煮開後倒入雞爪，見到雞指開始彎曲，就可以撈出備用，此步是斷生，去除冰鮮的味道

將雞爪控幹水份，放置一個小時左右，雞爪必須完全控幹，纔可以下一步，否則下油炸的時候會放鞭炮的，鍋中倒油，雞爪炸到兩面變金黃

取出馬上投入涼水中，用水龍頭沖洗，洗去表面的油，讓雞爪完全涼透，再倒入冰水(一冷一熱的刺激，雞爪的口感纔會有彈性)，接着撈出備用

將調料2(大料、花椒、桂皮、蔥花、薑絲)加入到雞爪中，倒入熱水，加鹽3茶勺調味，放到蒸鍋中大火蒸20分鐘，轉小火40分鐘

將雞爪控幹水取出，將調料3(蠔油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、鹽、糖、生抽、尖椒片)拌勻，並倒入雞爪中拌勻，使其均勻裹上

再用蒸鍋大火蒸10分鐘即可