1、看眼睛:新鮮禽肉的眼球飽滿,角膜有光澤;變質禽肉眼球幹縮、凹陷,角膜混濁污穢。
2、看口腔:新鮮禽肉口腔粘膜有光澤,淡玫瑰紅色,潔淨無異常氣味;變質禽肉口腔上蓋有粘液,呈灰色,帶有黴斑或腐敗氣味。
3、看面板:新鮮禽肉面板光澤自然,表面不粘手,具有正常的固有氣味;變質禽肉體表無光澤,頭頸部常帶暗褐色,面板表面溼潤髮粘,或有黴斑及腐敗氣味。