燒帶魚做法

1、主料：帶魚500克，調料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克。

2、將帶魚用溫水輕輕洗淨表面污物，切去頭和細尾部分。

3、剖腹取出內臟，洗淨後放在案板上，改刀切成5釐米長的段，放在碗中。

4、碗中加入蔥花、薑末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，醃漬入味。

5、將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時，投入魚段，用手勺翻動撥開，一般炸半分鐘至1分鐘，一見魚段呈黃色並浮出油麪時，即可用漏勺撈起。

6、待鍋內油溫又升高至沸熱時，再將魚段回鍋衝炸一下，待外皮炸至香脆時撈出，控淨餘油，裝在盤內即成，食時蘸花椒鹽。