薰魚的做法

可以炒着吃。 準備材料：薰魚、蔥、蒜、薑片、白糖、生抽、料酒和水 做法如下： 1、倒一點油，放入蔥、蒜、薑片，白糖，生抽，料酒和水，水蓋住魚就可以了，大火煮開後，轉小火煮5-8分鐘。 2、湯汁煮好後，加入魚塊，大火煮開後，轉小火煮5-10分

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鱅魚：450克; 小蔥：3根;色拉油：適量;食鹽：適量;生抽：2勺;老抽：1勺;姜：1塊;蒜：4粒;八角：2粒;桂皮：1小塊;冰糖：150克;料酒：1勺;胡椒粉：1茶匙;香醋：1茶匙;黃酒：(紹酒)3大勺;

食材：草魚、蔥姜、料酒、桂皮、八角、幹辣椒、冰糖或白糖、生薑、香葉、小蔥、鹽、生抽、老抽、十三香、花雕酒、蠔油 步驟： 1.買最常見的草魚。草魚的肉多，挑選大一些的草魚，小魚和大魚刺是一樣的，當然挑選大魚了。 2.先切掉魚頭，從魚頭切

薰魚的做法

蔥薑蒜洗淨，生薑切片用刀背拍鬆；蔥取蔥白部分切段，蒜瓣去皮備用

薰魚的製作材料： 主料：青魚500克 調料：味精30克,鹽15克,黃酒20克,醬油100克,白砂糖100克,茴香籽[小茴香籽]30克,八角25克,五香粉20克,花生油30克,姜3克,大蔥3克 薰魚的做法： 1.用鹽將青魚肉醃30分鐘左右，取出切成厚片。 2.鍋洗淨燒熱加油，

將魚洗淨，特別是魚腹內的黑膜一定要刮乾淨（除腥），將魚身去尾剁塊（約3-4CM寬1塊）；用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及薑片、蔥白段醃製大約半個鐘頭以上備用

主料 鮁魚 500g 輔料 醬油 250ml 白酒 10ml 蔥 20g 姜 10g 八角 5粒 花椒 5g 冰糖 20g 桂皮 3g 花生油 50ml 步驟 1.新鮮鮁魚一條（放冰箱稍微冷凍一下，好切）。 2.切成5毫米寬的薄片。 3.放在通風處控幹水分 。 4.在鍋中把花椒焙乾 。 5.再放入

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黃磊的薰魚是怎麼做的

材料：炒鍋魚、蔥、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、植物油、生抽抄、料酒、白糖、香醋鹽、雞精、五香粉、白胡椒粉、清水。

一、新鮮鮁百魚去腮及內臟洗淨備用。

二、往油鍋倒入能夠覆蓋魚塊的油量。

三、度熱鍋加油燒至七成熱放入鮁魚塊炸酥，炸透。

四、另起鍋中加入適量知的清水，除雞精外放入所有佐料大火燒開，小火慢煮使佐料出味兒。

五、再放入炸好的魚段小火浸煮十分鐘關火，放入少許雞精調味。

六、浸泡幾道小時入味更佳。

薰魚做法

薰魚做法

食材明細

草魚中段600克

黃酒1大勺

醬油4大勺

糖2大勺

五香粉抄1/2小勺

植物油500克(實耗約50克)

水1杯

鹹甜口味襲

煨工藝

一小時耗時

普通難度

薰魚的做法步驟

1

草魚中百段處理乾淨，從大骨處對剖兩半。

2

再斜切*，用廚房紙巾吸乾魚表面的水分。

3

鍋中倒油，燒至度8分熱，入知魚片炸至淺咖啡色撈出。

4

將所有調料倒入鍋中燒開。

5

再倒入炸黃的魚片。

6

小火熬煮至湯汁收幹，道放涼後取出食用。

薰魚做法~~~~

薰魚一：黃花魚、白酒、冰糖、紅糖、五香粉、醋、、醬油、鹽、大料、花椒、薑片各適量。黃花魚洗淨後魚7a64e58685e5aeb931333330323339身剌開花刀，用鹽、白酒、薑片醃製2小時。鍋中加水燒開放入冰糖、紅糖、五香粉、醋、醬油、鹽、大料、花椒熬20分鐘湯汁入味後倒入器皿中。魚醃好後擦乾魚身，油熱後放入炸至兩面金黃。將炸好的魚放入湯汁中浸泡半天即可撈出食用。

薰魚二：青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒醃製兩小時，瀝乾水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）傾出多餘的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。

薰魚三：新鮮草魚殺死處理好後用清水洗淨，先切去魚頭，劈爲兩片（一片帶脊骨，一片不帶脊骨）。接着將魚片橫斜切成皮面1～2釐米（魚塊厚度）的斜刀塊，做到魚塊厚薄均勻，大小一致。取深色醬油爲魚塊總量的4%，精鹽2%，黃酒、蔥汁適量，將上述浸漬配料混合在一起，把魚塊放入其中，浸漬2～4小時後撈出瀝乾。

將浸汁後瀝乾的魚塊，入180℃油鍋中炸3～5分鐘，至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色爲止。一般採用植物油爲佳，嚴防魚塊表面炸老、炸焦。每次魚塊投入量爲油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。

調味液的配製，根據需用量，取茴香、桂皮和姜蔥，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。取湯液，加入白砂糖煮開深化後加黃酒、味精等攪勻備用。炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調味液中5分鐘左右，撈出瀝湯即可。

提醒：薰魚加工原料大都採用淡水魚青、草、鯉、鰱及海水魚鯧魚等，目前也有采用其他新鮮海、淡水小雜魚爲原料的。薰魚製品以條重5千克左右的鮮活青魚或草魚爲最佳。原料鮮度要求爲冰鮮或凍魚一級品，鮮活原料爲最好。

熟薰魚的做法最正宗的做法視頻直播

主料草魚200克

輔料色拉油8湯匙鹽2茶匙雞精3克綿白糖10克生抽知2茶匙老抽2茶匙料酒2茶匙小蔥適量姜適量香葉適量

薰魚的做法

1.

將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成爲兩大塊後，道再直接切成八塊斜片

2.

加入酒、鹽、姜、蔥拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味)

3.

鍋裏放入生抽、老抽、料酒用小火加熱至沸騰

4.

放入適量水、鹽、糖、雞精、香葉、小蔥、姜用中火煮沸，開最小火

5.

油燒熱後將魚片放入鍋中

6.

一面專炸制金黃換另外一面(每批約炸3分鐘左右)

7.

炸好的魚馬上放入小火加熱的鍋中，中間翻拌一次，當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在汁水中之魚片夾出屬裝盤，繼續泡第二批魚片，直至全部炸好即可

薰魚比例和,做法

做法一

食材準備

草魚(或鯉魚)中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯

製作步驟

1、將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成爲兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)

薰魚

蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 。

2、花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖後加入五香粉調勻)浸泡4分鐘左右。

3、當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。

4、將炸魚之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，並加入少許麻油煮滾後熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷後供食。

做法二

食材準備

青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。

薰魚

製作步驟

1、魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒醃製兩小時，瀝乾水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）

2、傾出多餘的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。

做法三

食材準備

主料：鯧魚 500g ；蔥花 1大匙；姜 3片

調料：油 適量；酒 3大匙；醬油 3大匙；糖1大匙 ；五香粉1小匙；茴香1個

製作步驟

1、鯧魚切成塊狀，用紙巾擦乾水。

2、小鍋中加入a)的調料、薑片和水(約1—2倍)，煮開後加入蔥花稍煮，熄火。

3、將1)的魚塊放入中溫油鍋中炸熟(稍透一些較好)，撈出後立即放入煮開後的2)中，浸幾分鐘撈出。

做法四

食材準備

鯉魚，老抽，e69da5e6ba90e79fa5e9819331333337623533米酒，白糖，鹽，五香粉，糟滷。

薰魚

製作步驟

1、將鯉魚去膛洗淨，將頭與尾去除，魚身切成3釐米左右的段備用。

2、鍋中燒開水，將老抽、米酒、白糖、鹽及五香粉放入其中燒開後倒入容器冷卻備用。

3、將糟滷倒入冷卻的調味汁中攪拌均勻。

4、鍋內燒熱油，大概7成熱時，放入魚塊炸至熟透，魚表面呈金*出鍋。

5、將剛炸好的熱魚塊放入冷卻的調味汁中充分浸泡12小時即可食用。[1]

做法五

蘇式薰魚材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙

鹽1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯

做法:

1 將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成爲兩大塊後，再直接切成八塊斜片(共得16片)

2蔥與姜拍碎後放在大碗內，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進醃泡4小時左右

3 花生油燒熱後將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出後瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中浸泡4分 鍾左 右 。

當第二批魚炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續泡第二批魚片。

4 同做法一第四步