關於薰魚的科普知識

對冷藏的薰魚加熱可以採取上鍋蒸，燉，煎等方法都可以。也可以用微波爐加熱，只是用微波爐加熱完了容易發乾，應適當淋些水。如果追求吃脆的，那還可以對其油炸加熱。如果想簡單快捷，那直接可以將...

1、食材：草魚（或鯉魚）中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1.5杯。2、將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成爲兩大塊後，再直接切成八塊斜片（共...

1、陶器密封儲存：一般做好的薰魚可以用陶器儲存，將做好的薰魚放入陶器裏面後，用乾淨的布蓋住容器口，再把木板蓋在上面。之後找一個乾燥的地方鋪上6～7釐米生石灰，將缸壓在石灰上，可使薰魚的保...

1、食材：魚1kg、鹽2湯匙、白糖1湯匙、醬油3湯匙、醋、料酒1湯匙、姜、大蒜、香蔥適量、幹辣椒4個、花椒適量、八角三粒、小茴香適量。2、鮮魚去頭、內臟洗乾淨，切成塊，放入盆中，加薑絲、醬...

可以炒着吃。準備材料：薰魚、蔥、蒜、薑片、白糖、生抽、料酒和水做法如下：1、倒一點油，放入蔥、蒜、薑片，白糖，生抽，料酒和水，水蓋住魚就可以了，大火煮開後，轉小火煮5-8分鐘。2、湯汁煮好後，加...

1、配料：蝦皮香葉，桂皮，蔥姜，香菜根。2、調料：鹽，五香粉，老抽，生抽，黃酒，白酒少許。3、蝦皮用油小火熬成蝦油，蝦皮撈出來，可以用來拌涼菜。4、放入蔥姜，桂皮，香葉，香菜，五香粉炒香，把生抽老抽黃酒水，一塊...

1、鮮鮁魚直接放入冰箱冷凍1小時，如果不夠硬，適當延長冷凍時間。凍硬了以後去掉頭和尾，斜刀切成1釐米厚的大片。魚頭魚尾可以燉蒜臺吃，非常對味兒。2、切好後將內臟和淤血仔細清理乾淨。3...

1、青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒醃製兩小時，瀝乾水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄...

1、選料：青魚（或鯧魚）500克，蔥結、薑片適量，黃酒3匙，桂皮、茴香少許，醬油小半勺（約50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（實耗100克），五香粉半匙。2、把魚用斜刀法切成薄塊，用一部分蔥姜、黃酒、細鹽，拌漬...

1、薰魚風乾後浸入植物油中，可儲存一年不壞。2、在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的薰魚燻肉放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可儲存一...

1、用料：青魚中段800g、老抽3勺、料酒適量、鹽1勺、生抽2勺、生薑1段、蔥2根、桂皮1段、八角5個、冰糖適量。2、做法：（1）青魚洗乾淨，吸去水份，切1釐米的片，放老抽、料酒、鹽抓勻醃製一天。（2）醃...

1、青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒醃製兩小時，瀝乾水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄...

1、主料：鱖魚。輔料：幹辣椒、姜、蒜、蔥。調料：豆豉、食鹽、料酒、生抽、江米酒、白糖、食油。2、薰魚清洗乾淨，用清水稍微浸泡一下，改刀成小塊平鋪盤中。豆豉、幹辣椒圈提前浸泡好，同時姜切...

1、馬鮫魚一條、姜適量、蒜適量、蔥適量、辣椒適量、醬油適量、料酒適量、醋適量、白糖適量、食用油適量。2、製作方法：（1）將馬鮫魚整條放冰箱冷凍到稍硬。（2）將凍過的馬鮫魚去頭去尾，切成半...

1、做法不同：爆魚是魚肉先調料浸潤再油炸，薰魚是油炸以後再浸潤滷汁，比爆魚多一道熏製的程序。2、用途不同：薰魚多是單獨作爲冷盤來使用，而爆魚則常用作菜點中的配菜。3、口味不同：爆魚皮脆...

1、備料：草魚1個，蔥段適量，薑片適量，黃酒適量，醬油適量，蠔油適量，糖適量，五香粉適量2、將草魚或者其它你喜歡的魚切成大約兩三公分厚的魚段。然後洗乾淨並擦乾水分，放入碗中，倒入兩三勺蠔油和半...

食材：草魚或鯉魚中段1斤、蔥3支、姜5片、醬油5大匙、酒1大匙、鹽1小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、開水1、5杯。製作步驟：1、將魚洗淨瀝乾，由背部切對開成爲兩大塊後，再直接切成八塊斜...

1、備用食材：草魚1條，蔥3根，十三香適量，醬油適量，老抽適量，紅糖適量，白糖適量，滷料適量，生薑汁適量。2、首先準備一條草魚，將草魚的頭、尾、內臟等分別處理乾淨，然後瀝乾水分，切成稍微大點的塊，放入...

1、原料：草魚、蔥、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、醬油、食鹽、老陳醋、姜、蒜、大料。2、魚去鱗、內臟，清水沖洗乾淨，切條備用。3、魚條放入盆內，加蔥薑蒜（共200g）、花椒大料、冰糖、高度...

1、用料：大草魚一條、八角少許、香葉適量、桂皮少許、白蔲少許。2、做法：（1）大草魚制淨，去頭，順肋刺方向砍成2.5釐米的段，加入鹽，料酒，生抽，老抽少許，胡椒粉，香料，醃製2小時。（2）起油鍋，待油溫燒製五六...

1、備料：草魚1個，蔥段適量，薑片適量，黃酒適量，醬油適量，蠔油適量，糖適量，五香粉適量2、將草魚或者其它你喜歡的魚切成大約兩三公分厚的魚段。然後洗乾淨並擦乾水分，放入碗中，倒入兩三勺蠔油和半...

1、陶器密封儲存：一般做好的薰魚可以用陶器儲存，將做好的薰魚放入陶器裏面後，用乾淨的布蓋住容器口，再把木板蓋在上面。之後找一個乾燥的地方鋪上6～7釐米生石灰，將缸壓在石灰上，可使薰魚的保...

江浙薰魚材料：草魚中段，黃酒一大勺，醬油四大勺，糖兩大勺，五香粉半小勺，植物油五百克，水一杯，花椒九粒，老抽兩勺，生抽一勺，鹽少許，雞精少許。做法步驟：1、草魚中段處理乾淨，從大骨處對剖兩半；2、斜切大...

1、主料：草魚1條。2、調料：食鹽1茶匙、醬油1湯匙、醋2茶匙、姜1小塊、八角1個、花椒4粒、桂皮1個、幹辣椒6個、料酒1湯匙、老抽2湯匙、大蔥4瓣、白糖2茶匙、植物油200毫升。3、選取2斤多...

1、魚收拾乾淨，去掉頭尾，中段切成厚片。2、魚塊中加入醬油，少許五香粉醃半小時。3、炒鍋放油小半鍋燒到五成熱，下醃好的魚塊小火炸。4、炸到金黃色撈出控油。5、炒鍋加油，下蔥姜煸出香味。6...