鱔魚的做法

主料：黃鱔250 輔料：姜適量，蔥適量，鹽適量，油適量，味精適量，老抽適量。 鱔魚麪的做法： 1、清水養兩天。 2、用剪刀把肚皮劃開別急着去頭，另備乾淨清水把黃鱔放裏面遊，慢慢把血悠出再撈出去頭去腸。 3、血備用。 4、用刀背把鱔魚脊骨敲碎

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鱔魚：500克; 泡紅椒：40克;大蒜：150克;植物油：100毫升;醋：10毫升;醬油：15毫升;味精：0.5克;小蔥：15克;姜：5克;水澱粉：15克;高湯：400毫升;食鹽：15克;白糖：15克;

準備材料：黃鱔四條、肉末200g、香菇20朵、乾貝60g、鮮辣椒2個、姜200g、蒜適量、香菜適量、粳米300g。 1、乾貝洗淨用清水浸泡10分鐘，然後放到案板上切碎備用。 2、粳米淘洗乾淨，放入高壓鍋中，加入切好的乾貝，再倒入適量的清水，大火煮到高

家常鱔片的做法

準備材料：鱔魚320克、姜12克、紅泡椒4粒、小米椒9棵、藤椒18克、料酒一大勺、鹽適量、醬油一勺、雞精半勺、芹菜4棵 製作步驟： 1、鱔魚去骨洗淨切段 2、芹菜切段 3、鱔魚段過水，變色馬上撈起 4、熱鍋加油，炒薑絲 5、加入泡椒和藤椒 6、加入鱔

將鱔魚片加精鹽10克反覆搓揉後用清水洗淨，再搌幹水分。這樣可以除去鱔魚身上的血粘液

黃鱔燉湯的做法 食材食譜熱量：378(大卡) 主料黃鱔2條生薑1塊 具體做法 1 黃鱔洗起來很麻煩，抓在手上很容易滑走，因爲外表有很多的黏液。可以先脖子那裏劃一刀進行放血，後將肚皮剖開，要把它肚子裏面的東西全部丟掉，洗乾淨後，再將其切成一截

將炒鍋置於中火上，下蔬菜油燒至三成油熟，放入大蒜炸至大蒜皮皺，再加入鱔片炒至斷生，而後放入泡紅辣椒末、姜米、精鹽5克炒香至油成紅色

材料： 編輯 鱔魚五尾。 調料： 編輯 醬油兩匙，紹酒五匙，精鹽少量。 做法： 編輯 ①鱔魚剔去脊骨即成鱔片，將每尾鱔魚都切成三片，然後把兩尾鱔魚放入由醬油、紹酒各兩匙調成的醃料中醃30分鐘。 ②剩下的兩尾鱔魚放入由少量精鹽及兩匙紹酒調成的

再加入鮮湯、醬油燒至蒜變軟，最後放白糖、味精，用水豆粉勾芡，加入蔥花、醋攪勻，起鍋裝盤即成

鱔魚火鍋的原料： 幹辣椒5千克（紅色的子彈頭最好，剪成兩段，去籽，做法同餈粑辣椒），牛油10千克，色拉油15千克，大蔥500克，老薑1千克，大蒜1千克，料酒250克，丁香25克，小蔥、姜、大蒜各500克，白酒250克，料酒1瓶，千里香750克，萬里香100

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黃鱔魚火鍋的做法？

用料:(6人份)

鱔魚1500克，豬裏脊肉、豬肝、豌豆苗、菠菜、白菜各150克，豬腰子、豬肚、蔥、蒜苗、香菜、藕各100克。

調料:豆瓣7a64e59b9ee7ad9431333365646262醬100克，醪糟汁50克，辣椒末20克，精鹽15克，薑末20克，豆豉50克，味精3克，熟豬油50克，菜油200克，魚湯2000克，水澱粉25克。

鱔魚火鍋的做法:

1．將鱔魚宰殺，從背上剖開，剔去骨，去內臟，剁去頭、尾，洗淨，切成7釐米一8釐米長的片。豬裏脊肉按肌肉纖維紋路，斜切成大而薄的片張，碼上一層極薄的水澱粉。豬肝、豬腰子去苦膽、腰臊、筋膜等，豬肝切成大柳葉片，豬腰子片成薄片，用清水漂去血水。豬肚治淨，亦切成片狀。蔥去掉前段綠葉，切成節。蒜苗去掉綠葉，留莖稈。豌豆苗、菠菜、白菜、香菜洗淨，白菜切條。藕颳去粗皮，切片。以上各料各分裝兩盤，圍擺在火鍋四周。

2．炒鍋置旺火上，下菜油燒至四成熱，下豆瓣醬、豆豉炒香，再下辣椒末煸上色，加入豬油燒熱，下薑末炒香，倒入醪糟汁煮幾分鐘，加魚湯燒開，打去浮沫，再熬幾分鐘，舀入火鍋中上桌，點着火，再加鹽、味精，燒開後下蔥節、蒜苗、香菜，出味後即可涮食。

以上就是黃鱔魚火鍋的具體做法。鱔魚雖然營養價值高，但要注意死去的鱔魚不能食用，因其體內有大量組織胺生成，食後易中毒。鱔魚可以和藕搭配食用，兩者合吃，有助於維持人體酸鹼平衡，是強腎壯陽的食療良方。

鱔魚有哪些做法？

辣椒炒鱔魚絲

【材料】

鱔魚絲250克，鮮辣椒250克，精鹽、蔥花、料酒、醬油、花生油各適量。

【操作】

1.將鮮辣椒去蒂，去籽心，洗淨切絲。

2.炒鍋放花生油燒熱，加蔥花煸香，然後加入鱔魚絲煸炒，再加入醬油、料酒、精鹽繼續煸炒，待鱔魚絲入味後，加入辣椒絲再煸炒一段時間，即可出鍋食用e799bee5baa6e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333433616136。

辣椒在下鍋輔助前可以用開水焯一下，但不可焯過，否則無脆嫩感。

香菜梗炒鱔魚

【材料】

香菜400克，活鱔魚450克，熟豬油500克(約耗80克)，精鹽3克，醬油6克，料酒10克，味精2克，胡椒粉0.5克，白糖2克，蒜泥8克，水澱粉15克，香油15克。

【操作】

1.將香菜去根，去葉，只留菜梗，洗淨瀝去水，切成3釐米長的段；活鱔魚宰殺後，從中間剖開，取出內臟，除去脊骨，斬去頭尾，洗淨後瀝水，用刀切成4釐米長的細絲，放入碗中，加精鹽1克和水澱粉7克攪拌均勻醃漬備用。

2.將精鹽、味精、醬油、白糖和餘下的水澱粉放入一碗內，調勻成調味汁備用。

3.炒鍋置旺火上，加入熟豬油，燒至七成熱時，倒入鱔魚肉絲，用筷子撥散滑油，切記不可過火，否則失去鮮嫩感。見鱔魚肉絲硬挺時，立即倒入漏勺內，將油控淨。

4.炒鍋內留少許油下蒜泥煸炒幾下，將鱔魚肉絲倒入，烹入料酒加蓋略燜，再倒入香菜梗炒勻，倒入味汁、料酒，翻顛均勻，淋上香油，撒上胡椒粉即成。

黃鱔藥用做法是什麼？

黃鱔是營養價值很高的食物，每100克肉中，含有蛋來白質18.5克、脂肪0.9克、鈣38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克。許多醫書中都提到黃鱔能“源補虛損”、“添精益髓、壯筋骨”、“補中益血”百等。黃鱔活殺清洗，切成小段，*用加黨蔘15克，小兒用加太子參15克，加水清燉，吃時加少度許細鹽，則滋補的作用更好。此外，黃鱔頭燒灰後用酒吞服，能治療腸癰；鱔魚皮燒灰用暖酒調服，可治婦女乳房結塊知。而黃鱔血與附子、陽起石、蛤蚧等中藥一道起做成丸劑，長期吞服，對陽痿、早泄有治療作用。

鱔魚火鍋的做法

鱔魚火鍋的原料：

幹辣椒5千克（紅色的子彈頭最好，剪成兩段，去籽，做法同餈粑辣椒），牛油10千克，色拉油15千克，大蔥500克，老薑1千克，大蒜1千克，料酒250克，丁香25克，小蔥、姜、大蒜各500克，白7a64e78988e69d8331333339666134酒250克，料酒1瓶，千里香750克，萬里香100克，孜然250克，小茴香1千克。

鱔魚火鍋的香料：

桂皮100克，草果250克，砂仁250克，白蔻250克。

鱔魚火鍋的香料面：

丁香20克，白蔻150克，砂仁150克，桂皮100克，香葉50克，草果150克，山奈100克，八角100克，香果100克。（先浸泡洗淨再烘乾打成粉）

鱔魚火鍋的做法：

1、牛油下鍋化開，加入色拉油，加入香料和大蔥、老薑、大蒜（此時油溫不要太高，否則香料會糊）大火熬製，等香料變幹，用勺子舀上去發出沙沙的響聲時（油溫大約八成），舀起香料（此香料可用於下次），取22千克油澆入剪好的辣椒中去，同時，鱔魚火鍋的做法在辣椒內加入料酒，丁香拌勻做成油酥辣椒。

2、鍋裏剩餘3千克油，加入小蔥、姜、大蒜燙一下，然後撈出不用，放入剛纔酥好的辣椒中火炒20分鐘轉小火再炒20分鐘，加入香料面小火炒10分鐘，鱔魚火鍋的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分鐘後至無酒味，再加入千里香、萬里香、孜然，小茴香小火再炒3分鐘關火就可以了。

鱔魚的做法有哪些？

香蔥炒鱔段

原料:鱔魚500克，香蔥段50克，紅椒段15克，水澱粉、鹽、料酒、蒜瓣、醬油、白糖、胡椒粉、色百拉油各適量。

做法：鱔魚治淨，去骨取淨魚肉，切成段，放入碗中，加鹽、料酒、水澱粉拌勻上漿。炒鍋燒熱，放入色拉油，投入鱔魚段滑油至熟，倒入漏勺瀝去油。炒鍋留底油，將蔥段、蒜瓣炒香，放入紅椒段，隨之放魚段和鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒度粉，炒勻後用水澱粉勾芡，淋明油即成。

蔥香鱔魚

原料:淨熟鱔魚段300克，香蔥段150克，紅椒絲50克，蒜片25克，鹽、黃酒、醋、胡椒粉、水澱粉、色拉油各適量。

做法：鱔魚段焯水、瀝乾。鍋中倒入油少許，放入蒜片、香蔥段、鱔魚段、紅椒絲煸炒，加入黃酒、鹽，用水澱粉勾芡，淋醋，撒胡椒粉即可。

響油鱔糊

原料:熟鱔版魚絲500克，韭黃權100克，色拉油、蔥絲、蔥花、薑末、蒜泥、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、水澱粉、胡椒粉各適量。

做法：將熟鱔魚絲入沸水鍋中焯水後控淨水；韭黃燙熟，墊在盤中。炒鍋燒熱，放色拉油，將蔥花、薑末、蒜泥煸炒出香味，加入鱔魚絲煸炒透，放入黃酒、醬油、白糖、水燒2分鐘，用水澱粉勾芡，起鍋裝盤，放上蒜泥和蔥絲，澆上熱油，撒上胡椒粉即成。