紫色蔬菜有哪些

1、紫薯，紫薯含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1，維生素C、鈣質、鎂元素等營養物質。

2、紫蘇，紫蘇具有促進消化和清腸作用，還有強力的殺菌作用和防腐作用，和生食物一起吃能預防食物中毒。

3、紫甘藍，紫甘藍中的紫色色素就是花青素，它可以預防眼睛疲勞，同時也被公認爲具有抗過敏的作用。

4、菊苣，菊苣中含有花青素，具有很強的抗衰老作用。

5、茄子，茄子約94%是水分，但是它卻含有豐富的維生素和礦物質。茄子含有豐富的植物纖維，可以改善便祕問題，防止身體發胖。