泰式火鍋的做法有哪些

泰式火鍋的做法有哪些？讓我們一起了解一下吧。

做法一：酸辣火鍋

傳統的泰式火鍋以酸辣著稱，大部分都以酸辣海鮮鍋爲代表，加入許多天然香料，如香茅草、南姜、檸檬葉、辣椒等，湯頭顏色略帶金黃，喝起來酸中帶甜，味道清香。不過近年來，也有改良式的泰式火鍋，湯頭從色澤到口味都較爲清淡，以老母雞與白蘿蔔所熬製而成，高湯清可見底，甘美順口，而且白蘿蔔有降火氣的功能。至於火鍋料則因爲泰國海產多，以海鮮爲主，蔬菜、金針菇、玉米也很合適。

做法

1.把羅蝦掰下蝦頭拔去蝦腸，將蝦身對半開

2.鍋裏倒些生油，下薑片、幹蔥煎香蝦頭後，再下香茅、南姜炒香，後下番茄略炒（加少少的糖，可提鮮味）

3.加入適量的清水，加入兩小勺酸辣醬料煮開後慢火熬出香濃湯底

4.將湯渣撈掉（除蝦頭），滴些檸檬汁和魚露

5.最後下草菇、蝦身煮熟加鹽調味，撒上香菜末和米椒即可

烹飪經驗

1、檸檬不要放太多，不超過兩個最好，否則會遮住辣味。此外還得有各色香料撐着場面。

2、配菜除了素菜就只有兩樣海鮮，實在無油，吃着還是有些寡。由此看來，飯館裏配的肥牛之流，是多麼英民神武吶。

3、湯顯得寡，除了檸檬放多的外，最主要原因還是爲省事沒有炒底料。應該先在鍋裏將原有湯料炒開，再加一份黃油咖喱，適當一點醬油調色。

做法二：冬蔭功火鍋

冬蔭功湯是一道泰國名湯，典型的泰國菜，是世界十大名湯之一，在泰語中，“冬蔭”指酸辣，“功”即是蝦，合起來就是酸辣蝦湯了。冬蔭功湯是將輔料放入桶煲至出味，而後放入大頭蝦、魚露、草菇、花奶、椰汁等一起燉煮，酸味鮮美開胃。這湯以色澤全紅，湯味馥郁可口，辣度十足的爲佳。因此，也有的人將其改良爲火鍋，久而久之也出現了冬蔭功火鍋。

做法

1.活蝦挑除蝦線，第一步：用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過。第二步：向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。鍋上火燒熱，加油，放入蝦晃鍋煎至表面變紅，撈出備用。（蝦放置久了會死，趁它還鮮活先加工一下，離開飯時間還早，木有辦法）

2.鍋中加少許油，放入小米辣粒煸香，再放入剖開的草菇（木有買到就用蘑菇吧）顛炒均勻。

3.待辣味揮散出來後，放切開的小番茄，調入冬陰功醬，衝入大量開水。（檸檬汁在加熱過程中會快速揮散，加番茄的目的是爲了保持湯底的酸度且越煮越醇厚）

4.放入香草料包（南姜、香茅草、檸檬葉）加入部分蝦，調入少許鹽、稍多的糖，加入魚露燒開，加蓋，大火煮約10-15分鐘,再放入一些魚露，擠入青檸汁，倒入椰漿，點綴香菜，湯底即成。

5.配菜自選，按自己的喜好來，吃時再放入鍋裏即可。

拓展：泰式火鍋簡介

泰國人和中國人有着相似的飲食習慣——都喜歡吃火鍋。特別是天氣冷的時候，口味酸辣的泰式火鍋能帶來溫熱，還有健胃暖胃的功效。泰式火鍋可說是南洋風味火鍋代表，最著名的特點便是添加了天然植物香料，有相當於泰國菜酸辣口味爲主的濃郁湯底，也有改良式的以特殊香料沾醬爲主的清淡口味。

以湯底或沾醬爲主要味道的泰式鍋，使得不論選擇任何食料都可以搭配，尤其是濃郁的酸辣湯底，以海鮮或牛肉爲主材料都不突出。吃泰國酸辣鍋比較像是吃大碗酸辣海鮮湯的感覺，是整鍋煮好才端上桌的，與臺灣一般利用湯底湯熟材料的吃法不太相同。酸辣的口味泰式火鍋在夏天吃起來開胃，冬天吃起來暖和，吃完後喝一杯清涼退火的椰子汁，或是一碗色彩鮮豔的摩摩喳喳，甜一甜嘴巴都能抵消剛纔口裏的酸辣滋味，好爽，好爽。香醇的咖喱火鍋裏有濃濃的椰奶香，那是椰漿、咖喱等各種香料絕妙地運用搭配。

對於喜歡吃火鍋的人來說，要改變喜吃辣的口味習慣是件比較難的事，而這種泰式火鍋，不僅可以滿足你愛辣的飲食口味，而且其本身那種酸酸辣辣的感覺會讓你口味大開、欲罷不能。