老式火鍋家常做法和配方怎樣做老式火鍋家

1、羊肉1000克，青菜1500克，鴨血300克，豆腐500克，丸子800克，木耳250克，粉條150克，大蝦500克。花生醬300克，韭花醬100克，腐乳3塊，生抽50克，料酒25克，鹽10克，辣椒油適量，香菜少許，蔥3段，姜3片，海米20克，紫菜少許，蝦油25克，白糖25克。

2、先調製蘸料，這是吃火鍋的精髓所在。配料：花生醬、韭花醬、生抽、白糖、腐乳、蝦油、料酒、溫水。

3、取一個乾淨無水的盆，放入花生醬300g，用勺子攪勻。

4、分次加入等量的溫開水，攪拌成均勻無顆粒的花生糊。

5、調好之後舀起一勺能成線狀滴下不斷就可以了。

6、加入生抽50g，調勻。

7、腐乳3塊，用筷子攪成糊狀，兌入幾勺花生糊攪拌均勻，稀釋一下。

8、再將調好的腐乳糊倒入花生糊中攪拌均勻。

9、加糖25g攪勻，加韭花醬100g，調勻。

10、加入自制的蝦油25g，攪勻。

11、最後加入25g料酒調勻，蘸料就完成了。蘸料是老北京火鍋的精髓所在，因爲鍋底是清湯的，調味全靠蘸料了。

12、菠菜、娃娃菜摘洗乾淨，土豆去皮切厚片，豆腐和鴨血改刀成厚片，寬粉泡水，黑木耳溫水發好。

13、製作火鍋鍋底。家裏弄個銅鍋除了涮火鍋沒有其他用處，而且燒炭既危險又不衛生，所以現在基本上都是用電磁爐來涮了。

14、海米20g、紫菜少許、蔥3段、姜3片、鹽10g，倒上開水就成了。

15、鍋底用電磁爐燉上，羊肉和配菜擺在四周。

16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末隨個人喜歡添加。萬事俱備，只等開鍋。