火鍋魚丸的做法

1、草魚250g，豬肉100g，冬筍100g，粉絲50g，白菜250g，雞蛋清25g，幹香菇20g，青蒜25g，食鹽4g，醬油10g，味精適量，蠶豆澱粉13g，蔥薑汁適量，胡椒粉1g，黃酒25g，豬油50g。

2、將草魚宰殺，片取淨魚肉皮朝下放在菜板上，用刀背輕捶魚肉，邊捶邊將魚肉刮下，剁成泥狀，盛入碗中。

3、魚肉泥中加入清水200毫升拌勻，再加入蔥薑汁、精鹽，順着同一方向攪拌。

4、攪至有粘性時，用手試擠1個魚丸投入冷水中，能浮起時，加溼澱粉、熟豬油25克、味精和攪打成泡沫狀的蛋清，一齊攪勻。

5、將粉絲浸發，切成17釐米長的段。

6、冬筍切成4釐米長、2釐米寬的薄片。

7、大白菜洗淨切成1釐米寬的長條。

8、青蒜切成3釐米長的段。

9、先將粉絲放入火鍋內，再放上大白菜。

10、炒鍋置旺火，下冷水1000毫升、黃酒，接着用手將魚肉泥擠成直徑約3釐米的魚丸，逐個下鍋煮熟，用漏勺撈起，放在火鍋內的大白菜上面。

11、再依次放入冬筍片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟豬油。

12、炒鍋置旺火，加肉清湯750毫升燒開，再加精鹽、醬油、味精、胡椒粉，然後倒入火鍋內煮沸上桌即成。