麻辣火鍋的做法

四川麻辣火鍋配料: 買火鍋底料一包,蒜半個,姜半個,都切片,豆豉10克,冰糖10克,豆瓣醬10克,醬油適量,泡辣椒10克,五香八角10克,雞湯,沒有雞湯,到菜市場買雞粉,加熱水就可以了. 做法: 用油把所有配料炒香,然後加雞湯.煮開,就可以燙火鍋了. 喜歡吃辣

準備肉牛片和羊肉片，豬裏脊肉切成片，放入碗中，倒入料酒和醬油，加少許鹽和小蘇打，讓肉質更鮮嫩，再加少許玉米澱粉混合均勻，靜止30分鐘。

食材：臘鴨一隻，生薑、大蒜、桂皮、八角、花椒、麻椒等香料少許，青菜一盆。乾紅辣椒適量。新鮮蒜葉、青紅辣椒適量。 1、準備整隻臘鴨，切成小塊。 2、放水中泡12小時左右，爲去掉臘鴨的鹹味，可以溫水泡，時間長點沒關係。 3、撈起鴨肉，放入

在片好的魚片中放入生薑，攪拌均勻備用。

正宗四川火鍋底料，詳細做法。 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麪2兩 大蔥1兩3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5

將新鮮的蝦擺在冰袋上，魷魚切成小塊，自制的牛肉、豬肉丸子和油炸豆腐、日本豆腐，各鍾菌類、大青菜和娃娃菜，將萵筍切片備用，芋頭、蓮藕切片，粉絲泡發備用。

方法/步驟 1 首先先燒一壺熱水備用，這個熱水是火鍋湯，所以先燒好備用，吃火鍋續湯用熱水也是很實用的， 大蒜有10個左右剝好備用。 姜切成薄薄的片準備3-4片即可，如果是晚上吃火鍋，那薑片就可以省略 大蔥剝好洗乾淨備用 如何自己在家制作麻辣

製作火鍋湯：鍋中放入火鍋底料，倒入雞湯，煮沸後加入辣椒、花椒、大蔥和少許鹽，攪拌均勻即可。

第一種： 一、蘸料配方： 香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。 二、底料原料： 牛油30斤，餈粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老薑2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草

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麻辣牛骨頭火鍋的做法

準備材料：牛骨、香菜、蟶子、羊肉、油豆腐、金針菇、蛋餃、鵪鶉蛋、肉圓、蝦、牛肉濃湯寶、花椒、紅棗、郫縣豆瓣醬、乾紅辣椒、大蔥、蒜瓣、薑片

步驟：

1、骨頭洗淨，焯水後再換清水煮半小時。

2、火鍋湯底材料：牛肉濃湯寶，花椒，郫縣豆瓣醬，大蔥，幹辣椒，蒜瓣，薑片，紅棗。

3、鍋中油燒熱，倒入郫縣豆瓣醬和蒜瓣爆香。

4、在加入花椒和幹辣椒，炒出紅油。

5、加入6碗水。

6、放入蔥段和2個牛肉濃湯寶。

7、準備配菜。

8、把濃湯寶的底料倒入骨頭湯鍋裏，加入喜歡的食材，煮熟即可。

怎樣自制麻辣火鍋底料，香辣麻辣火鍋底料做法詳細圖解，如何做麻辣

一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、幹辣椒250克、生薑100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香葉10克、香草10克、公丁香5克；

製法：

1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後，撈出絞成茸，即成餈粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。

2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接着下入郫縣豆瓣和餈粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1?5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底。 　

二、火鍋湯料的調製

原料：豬棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、雞爪骨500克、生薑50克、大蔥150克、料酒100克、雞精150克、味精75克、幹辣椒750克、花椒75克、菜油適量；

製法：

1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破；雞爪骨洗淨；生薑拍破；大蔥挽結。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

3、將火鍋底料平均分爲5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入鮮湯?每口火鍋摻湯約2500克?，接着調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克?，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘後，即可動手涮燙各種原料了

三、操作時的注意事項

1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。

2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免粘鍋。

3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而餈粑辣椒則主要用於提色，不過兩者均要慢慢炒幹水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油中。

4、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則爲的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味併除去某些香料中苦澀味的作用。

5、火鍋底料中加入香料無疑是爲了增香?其中加入的ci草是爲了增加紅色?，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料爲主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調製滷水時所加入的香料爲少。

6、在調製火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的幹辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後?以減其辣味?，再撈出撒入火鍋中。

7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮短香料的炒制時間。

8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作爲老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因爲這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

簡單操作法　　

以上這些方法都算複雜的。其實你還可以直接買底料。我覺得（紅99）不錯。在加工一下會更好吃。我也經常吃麻辣燙，按以下做法你會覺得自己的水平能開火鍋店。

紅99一袋，牛油2兩，辣椒 花椒 蔥 姜 高湯

1、牛油在鍋裏化開，油熱放蔥姜，炒香。檢去蔥姜 倒碗裏沉澱或用細布過濾一下。得淨牛油。

2、淨牛油入淨鍋，油熱放辣椒，花椒，別太熱給炸糊了，辣椒，花椒根據自己口味放。接着放紅99 炒的完全化開成，別炒糊了，加入高湯，蔥姜。牛油在菜市場的牛羊肉區攤上有售。辣椒要乾的四川小朝天椒，和大紅袍花椒。蔥 姜 辣椒 花椒靈活掌握。做幾次就熟練了

麻辣笨鴨火鍋的配料和做法

1.將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，用紗布搌幹水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4釐米見方的塊待用。牛肚洗淨，片成約1.7釐米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。

2.另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麪，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。

小貼士

1.味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。

2.煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入幹辣椒節，其味更烈。

麻辣火鍋雞怎麼做經獨特的祕製配方

食材

雞翅雞腿肉適量；白糖2勺；油適量；蔥適量；姜適量；蒜末適量；

豆瓣醬1袋；辣椒7顆；麻椒適量；味精1勺；各種青菜適量；

製作步驟

步驟1、鍋中倒油，放入2勺白糖炒糖色，炒至*。

步驟2、將火調至小火，放入蔥薑蒜末翻炒出香味。

步驟3、放入豆瓣醬，辣椒掰半放入，麻椒量根據口感喜好而定，然後加少許水，大火炒15秒加入一勺雞精。

步驟4、放入雞肉，看情況邊炒邊加入少許水，炒勻。

步驟5、倒入水，沒過雞肉，大火燉15分鐘就可以了。

步驟6、蘸料可以蒜泥加醋，搭配各種自己喜歡吃的涮菜，也可以涮麪條、大餅。

麻辣火鍋底料的做法和配方？

一、蘸料配方：

香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。

二、底料原料：

牛油30斤，餈粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老薑2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各3兩、山萘、草果、砂仁各2兩。

三、湯料原料：

底料0.5斤，老油4斤，雞精100克，幹辣椒50克，花椒50克，白汁湯料2.4斤，醪糟50克。

四、葷菜：

兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克

五、素菜：

藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐乾 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克

六、底料製作：

將牛油放入鍋中燒至七成熱，下入郫縣豆瓣、餈粑辣椒和老薑煸炒出香後放入其它原料小火炒2小時即可作底料使用。

七、湯料製作：

將老油放入鍋中燒至七成熱，放入幹辣椒、花椒、底料煸炒出香，放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。