材料
草魚:700克; 雞蛋清: 半個;青蒜: 4根;芹菜: 2根;油麥菜: 2顆; 食鹽:適量;白胡椒:1/3茶匙;幹辣椒:10粒;姜:1塊;蒜:5粒;色拉油:適量;水:適量;白芝麻:半湯匙;花椒:適量;菜籽油:4湯匙;水澱粉:少許;火鍋底料:1包;
勁爆水煮魚的做法
將魚剖開,洗淨腹內異物和黑膜片成片
用一個大容器,將魚片反覆漂洗至水清撈出
在魚里加放適量鹽、白胡椒粉、一點姜沫、雞蛋清充分抓勻後,加入水澱粉抓勻,醃10分鐘
把幹辣椒切成段,生薑大蒜切成片
青蒜苗洗淨後切成段
芹菜和油麥菜洗淨,摘成段
用油將油麥菜、芹菜、青蒜苗炒斷生後放入大容器底部
另起鍋放少許油,油熱後加入火鍋料、大蒜生薑炒香
往鍋內注入比容器略少的水或清湯,投入青蒜苗的梗
放入魚頭和魚骨、適量鹽熬5分鐘
將魚排和魚頭撈在有青菜的容器中,待鍋內復開後,加入魚片輕輕撥散,煮斷生
將魚片撈出放在魚骨上,把湯澆入碗內
在碗裏放幾片芹菜葉,中間放一點大蒜末、幾段青蒜苗、白芝麻
鍋內4湯匙菜油,油熱後加入花椒炸香後關火
把幹辣椒略推動鍋
趕快將熱油辣椒從容器中間淋下去