回鍋肉家常做法|怎麼炒回鍋肉

1、食材：五花肉400克，青蒜100克，花生油適量，醬油1茶匙，蔥2段，姜2片，八角3個，花椒幾粒，幹辣椒1個，甜麪醬1茶匙，豆豉10粒，黃酒少許，白糖3克，郫縣豆瓣醬1湯匙。

2、五花肉涼水下鍋，放蔥姜、花椒、大料和幹辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火。

3、小火煮至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關火後用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁。

4、泡半個小時後撈出來稍微晾一下，然後切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了。

5、豆瓣和豆豉放一起剁細，青蒜洗淨斜切備用。

6、坐鍋下油小火煸肉片，這個油可以少放一些，因爲一會兒煸肉會出油。

7、煸三四分鐘後就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然後下一點甜麪醬、黃酒和醬油再煸兩下。

8、把肉片和豆瓣醬、豆豉一起再接着煸，期間白糖放一小勺，白糖是中和鹹味的。

9、最後放青蒜，炒幾下稍軟就可以出鍋了。