1、食材:帶皮五花肉2塊、土豆1個、小青椒1個、紅尖椒1個、郫縣豆瓣1大勺、蔥白1段、姜5片、蒜3瓣、生抽1大勺、料酒1大勺、細砂糖1小勺、雞精少許、油適量
2、青紅椒洗淨,切片;蔥白斜切片;姜蒜去皮,切片;
3、土豆削皮,洗淨,切段,放入瀝水盆中,反覆沖洗,沖掉表面的澱粉,瀝乾水分;
4、帶皮五花肉沖洗乾淨,放入沸水鍋中,再加入薑片三片,一直用大火煮十分鐘,用筷子可以穿透,撈出,控水,放涼;
5、帶皮五花肉放在菜板上,用刀切成兩毫米左右的薄肉片;
6、鍋中倒入少許油,不需要太多,沒過鍋底即可,小火燒至油熱,放入五花肉片,煎至兩面焦黃,盛出;
7、放入土豆片,不需要再加油,用肉片煎出的油將土豆片也煎至兩面金黃,盛出;
8、淨鍋,加入少量油,中火,油溫七成熱,放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,加入蔥薑蒜片,煸炒出香味;
9、加入煸好的五花肉片和土豆片,轉成大火,翻炒;
10、依次調入料酒、生抽、細砂糖,放一樣調味料,都要翻炒均勻,加入雞精;
11、青紅椒最後放入,翻炒斷生後,即可出鍋,趁熱吃更下飯。