扁剁如何炒|扁剁怎麼炒

1、鮮香菇片成厚片，豆角、紅椒切成象眼片，蒜切片。熱鍋涼油炒香蒜片，倒入扁豆加入少許熱水炒勻。倒入香菇一起翻炒至扁豆斷生，加入生抽、白糖炒勻。最後加入紅椒塊炒勻即可出鍋。

2、營養價值：蛋白質：扁豆乾豆含蛋白質20.4％，鮮豆含蛋白質2.5％。對扁豆蛋白質的提取及其功能特性方面的研究報道極少，國內研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶類，如胰蛋白酶抑制劑、幾丁酶、抗蟲蛋白等。

3、扁豆澱粉：澱粉是扁豆的主要成分，含量爲47.86~57.29％，可作爲營養穩定劑提供特性黏度、組織、粘稠等功能特性。