蝦仁燴豆腐的做法|豆腐燴蝦仁怎麼做

1、醃製蝦仁：蝦仁放鹽，用手抓勻，放置5分鐘後清水抓洗三遍（這個方法可以去除蝦仁表面多餘的黏液，三遍抓洗完，會發現蝦仁變得白白淨淨）。用手捏幹蝦仁水份，有條件的可以用廚房餐巾紙吸乾。蝦仁內加入少許鹽、白胡椒粉、料酒和少許蛋清（記住一定是少許蛋清，量以抓勻後沒有多餘蛋清爲宜）。抓勻，醃製1小時以上，備用。

2、豆腐切小塊，冷水起鍋，下入豆腐。水中下少許鹽。待水開後續煮1分鐘。撈出放入冷水備用。

3、小豌豆和胡蘿蔔（切小粒）放入煮豆腐的開水中汆燙2分鐘，撈出備用。蔥白和蔥綠切末，分開放。蒜姜切末，備用。

4、鍋燒熱，熱鍋冷油，下入醃製好的蝦仁。煸炒至斷生變色撈出備用。另起油鍋，下入蔥白姜蒜末爆香，轉小火，下一勺海鮮醬繼續煸炒出色，烹入料酒熗鍋。下入豆腐，加入少許水。燉煮至水開下入煸炒好的蝦仁，繼續大火煮。加入豌豆和胡蘿蔔粒，待水份基本收幹，下少許水澱粉勾芡。

5、出鍋，點綴上蔥花即可。