嫩豆腐的做法大全|嫩豆腐的烹飪方法

1、麻婆豆腐。食材：嫩豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒麪（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水澱粉（30克）、香油（幾滴）等。做法：將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用；一分鐘，然後撈出備用；鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒麪煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；加適量熱水煮開；把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油；把花椒麪放入鍋中，翻炒；將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少許香油，翻拌均勻即可出鍋。

2、小蔥拌豆腐。材料：嫩豆腐300克，蔥30克，精鹽5克，味精3克，香麻油4克，精製油30克。做法：將小蔥除去黃葉，洗淨後切成蔥花；豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的淨水過涼，撈出瀝出水分，盛裝在盤內，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花，淋上香油、麻油。將炒鍋置於中火加熱，倒入精製油熬熟後，再盛裝碗中，待冷卻後淋澆在豆腐上，就可上餐桌，食時拌勻即可。

3、皮蛋豆腐。材料：皮蛋2粒、豆腐2盒、肉鬆3湯匙、蒜頭5－10粒、油3湯匙。調味：蠔油3湯匙。做法：將皮蛋去殼、洗淨、切小塊。把豆腐略沖水，隔水蒸5至8分鐘，瀝乾水份。把皮蛋鋪在豆腐上，淋上蠔油。用大火把油燒熱，倒入蒜頭爆炒出香味，把熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐上，撒上肉鬆。