1、幹黃豆500克,清水3000克,內酯10克。
2、準備500克幹黃豆用清水泡發8-10小時,夏季放在冰箱冷藏裏泡發。
3、將泡好的黃豆用清水洗淨,加3000克清水,用原汁機磨成濃豆漿或用普通料理機打磨,磨好的豆漿過濾後待用。
4、把豆漿上火煮透,全程不要火大,以防溢鍋。然後將煮好的豆漿撇去浮末,關火。
5、將內酯放入容器,加少許清水調勻,豆漿溫度降至80-90度,表面能看到豆腐皮凝結,衝入裝內酯的容器中,攪拌2圈。並靜置15分鐘後,凝固完成。
6、豆腐盒裏墊上細紗布,把所有凝固的內酯豆腐都裝入盒中。蓋上蓋子,不用加壓,靜置1-2小時,靜置時間的長短可調整豆腐的水嫩感。靜置完成後,取出豆腐即可烹飪各式菜餚。