3種方法來自制烤芝麻

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方法1：快速烤熟芝麻1、在爐竈上炒芝麻。2、烤箱烤芝麻。3、冷卻芝麻。方法2：徹底烘烤1、選擇帶殼或者脫殼的生芝麻。2、清洗芝麻。3、用大火烤乾芝麻。4、將火調到中等大小。5、冷藏後存儲。很多菜餚裏都會用到烤芝麻。在菜餚上撒些芝麻不僅能增加香味，還爲食物平添了幾分脆脆的口感。烤芝麻做起來簡單又快捷，不過烤的時候需要隨時看着，不然很容易烤焦。

方法1：快速烤熟芝麻

1、在爐竈上炒芝麻。如果芝麻裏看不到沙子或者小石子，就直接倒進平底鍋裏炒吧。用中小火加熱2到3分鐘，期間攪動幾次。當芝麻呈現油亮的棕色，發出噼啪的聲音，並不時從鍋裏跳起來的時候，就表示芝麻炒熟了。不要在平底鍋裏放油。

想要芝麻更香，你可以嘗試另一種時間更長，更徹底的烘烤方法。

2、烤箱烤芝麻。預熱烤箱到175℃，同時將芝麻均勻地灑在烤盤上，烤盤裏不需要抹油。將芝麻烤到微微呈咖啡色就可以了。每隔幾分鐘輕輕晃動烤盤一次，這樣可以保證芝麻受熱均勻。 通常8到15分鐘後，芝麻就能烤熟了。不過具體的時間還得視烤盤裏芝麻的厚度而定。選用深烤盤，避免芝麻撒出來。

如果溫度太高，芝麻很容易烤焦。你最好呆在廚房裏，隨時檢查烤箱裏的情況。

3、冷卻芝麻。不管是使用平底鍋還是烤箱，芝麻烤好後都需要轉移到另一個烤盤裏，讓它冷卻至室溫。比起塑料或者玻璃表面，將芝麻鋪在金屬表面會冷卻得更快。

方法2：徹底烘烤

1、選擇帶殼或者脫殼的生芝麻。帶殼的芝麻被一層暗淡、堅硬的外殼包裹着，外殼的顏色從灰白色到黑色都有。脫殼芝麻當然已經沒有外殼了，這種芝麻看起來總是白白亮亮的，顏色幾乎透明。 兩種芝麻都可以拿來烤，不過帶殼的芝麻烤出來更脆，味道也略有不同。帶殼芝麻含鈣量更高，但是不容易消化，除非你打算把芝麻磨成粉，不然兩種芝麻的營養成分都差不多。你也可以把帶殼芝麻泡上一整夜，然後用手把殼去掉。不過這個任務非常辛苦，基本上沒人在家裏這麼做。兩種芝麻在市面上都能買到現成的。

2、清洗芝麻。把芝麻倒入細網眼的漏勺裏，然後在水龍頭下衝洗乾淨。如果芝麻是直接從地裏採摘的，或者洗芝麻的水變得特別髒，最好先在一個盛水的碗裏將芝麻淘洗幾分鐘，然後靜置一會兒。接着，把浮在表面的髒東西和沉下去的小石子扔掉。洗芝麻並不會破壞食物的營養價值。有的人甚至喜歡將芝麻泡上一夜，讓它們發芽，據說這樣有利於某些營養的吸收。 不過這些發芽的芝麻是拿來直接生吃的，而不是烤熟了吃。

3、用大火烤乾芝麻。將洗好的芝麻倒入乾的平地鍋或炒鍋裏，用大火開始加熱。時不時用木勺攪一下。你需要隨時檢視芝麻的受熱情況，因爲溫度太高的話，芝麻會很快糊掉。這一步通常需要10分鐘。芝麻一旦變幹，攪動時的感覺和發出的聲音都會不一樣，而且鍋裏也不會留下水分。

4、將火調到中等大小。繼續加熱7到8分鐘，期間不時攪動一下。徹底烤好的芝麻呈油亮的棕色，少數芝麻還會開始噼啪作響，在鍋裏跳起來。用勺子舀起少許芝麻，然後放在手指間捻一下。烤好的芝麻會被捻成粉末，並且散發出的堅果香味比生芝麻更濃烈。

5、冷藏後存儲。將烤好的芝麻鋪在金屬烤盤上晾至室溫。用剩的芝麻要馬上放進保鮮盒裏密封，再放入冰箱裏冷藏或者冷凍。烤芝麻可在冰箱冷藏或冷凍一年以上的時間，但是芝麻的香味會隨着時間慢慢變淡。將從冰箱裏拿出來的芝麻烤上幾分鐘，芝麻又會變得香香脆脆的了。