1、將鹽和麪粉過篩。將這兩種素材放在一隻大的碗中，使用過濾器來過篩，直到麪粉和鹽充分結合。
2、將黃油切成小方塊。使用兩隻刀，將黃油切成小方塊。儘量不要用手觸碰黃油，因爲在將餅乾麪糰放入烤箱之前需要保持黃油冷卻的狀態。如果你覺得一隻手握黃油一隻手用刀切比較容易的話，切之前用冷水沖洗一下手，這樣可以降低手的溫度。
如果黃油似乎有些軟化了，切黃油之前將黃油放回冷藏室。冷凍10分鐘後再拿出來。
3、將黃油和麪粉混合。將黃油塊放入麪粉中。使用叉子或者糕點切刀將麪粉和黃油塊混合直到形成小豌豆狀，沒有殘留大塊的黃油。注意一定不要過度攪拌，因爲過度攪拌會導致做出的餅乾過硬。留下紅豆大小的黃油塊可以使製成的餅乾裏含有美味的黃油塊。
用手指和拇指捏一捏麪糰，如果麪糰黏在一起的話，就可以進入下一個階段了。如果麪糰太乾，不能粘在一起的話，再攪拌一會兒，然後再次檢查。
4、將麪糰冷藏。將麪糰放入碗中，然後放入冰箱10分鐘。這會讓黃油有再次冷卻的機會。
5、添加酪乳。將碗從冰箱裏拿出。輕輕地將酪乳倒入，使用木勺輕輕地將其和麪粉黃油混合物混合在一起。攪拌直到完全結合。這樣你就有一個一塊粘粘的麪糰，麪糰裏散落着小小的黃油塊。
1、將烤箱預熱至450華氏度（232攝氏度）。如果你想要立即烘烤餅乾的話，最好事先將烤箱預熱。這樣你就可以趁黃油塊冷卻的時候將麪糰放入烤箱中。
2、將餅乾麪糰轉移至撒有面鋪的案板上。你也可以在案板上或者乾淨的桌子上鋪幾層羊皮紙，撒上面鋪，這樣比較好收拾。
3、將麪糰拍平，摺疊。 使用撒有面粉的擀麪杖或者盤子的底部將麪糰拍平成爲一個大圓餅。必要時，用手來拉伸一下。然後拿起圓餅的邊緣，對半摺疊起來。使用擀麪杖或者盤子底端再次將麪糰擀平。然後再次將其對半摺疊，再次擀平。就這樣重複三次。最後將麪糰擀成大約2釐米後的圓餅。如果你喜歡更薄的餅乾，那麼就將麪糰擀得更薄，大約1釐米厚。
這樣多次摺疊麪糰，可以形成很多層。想要更多層次，那麼就多摺疊幾次。
4、切出餅乾形狀。使用餅乾切刀（或者玻璃杯的杯沿）將麪餅切成餅乾形狀。將切好的餅乾放在塗過油，撒過麪粉的烤盤上。不要堆疊，不要擁擠，餅乾在烘烤的過程中會隆起和伸展，需要一定的空間。餅乾一般呈圓形，但是切成方形也可以。你也可以不切，將圓餅烤出來當作雞肉派的外皮。
此時，你可以將生餅乾用保鮮膜包裹起來，冷藏。當你做好烘烤的準備時，再拿出來，放入預熱完畢的烤箱裏。
1、將烤盤放入預熱好的烤箱裏。確保烤箱預熱完畢。正確的烤餅乾的方法需要高溫快烤。
2、烘烤15分鐘。當餅乾外層變成金棕色就可以了。不同的烤箱需要的時間並不一樣，所以每隔10分鐘可以品嚐一下，以免烤焦。
3、端上桌，享用吧！餅乾最好新鮮出爐趁熱吃。你可以刷一層融化的黃油，搭配果醬和蜂蜜享用，或者當作雞肉或者燉肉的佐餐來享用。在密封的保鮮盒裏可以保鮮幾天。
你可以用動物油脂代替黃油或者人造黃油。
↑ http://www.myrecipes.com/recipe/buttermilk-biscuits-10000001673191/
素材1/2杯冷的不加鹽的黃油
2 1/4 杯自發麪粉
1/2 茶匙鹽
1 1/4 杯酪乳
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