1、觀察餅乾邊緣是否變成金黃色。如果餅乾麪糰的顏色比較淺，烘焙過程中，麪糰會改變顏色。麪糰中心還是柔和的金色，但邊緣會變成深金色或淺棕色。在邊緣變成深棕色之前， 你就得把餅乾從烤箱裏拿出來，否則餅乾會被烤焦。花生醬曲奇、燕麥曲奇以及其它種類的滴曲奇都可以用這種方法辨別是否烤好。
2、觀察餅乾表面的配料碎屑是否顏色變深。如果你在曲奇餅表面散了紅糖或糖粉奶油細末，那就觀察這些配料的顏色是否發生變化。餅乾烤好後，配料會呈金色。如果烘焙過了頭，配料會烤焦，變成深棕色。如果塊狀曲奇的食譜上要求在烘焙即將結束時散配料碎屑，你就得隨時盯着配料的狀態，以免被烤焦。這個時候，餅乾內部通常已經完全烤熟了。
3、觀察餅乾表面是否開裂。麪粉含量較少的曲奇餅在烤好的時候中心和邊緣會出現一道道的裂紋，比如巧克力餅。烤餅乾前，你最好找一張餅乾烤好後的照片看一看，做到心裏有數。這些類型的餅乾硬度更高，顏色更暗沉。
4、把稍許膨脹的餅乾拿出烤箱。當淺色餅乾烤好後，它們的形狀不變，但看起來有些鼓鼓的，或者中間有些軟。這種情況是正常的，表示餅乾離開烤箱後烘焙過程並沒有結束，烤盤上的餅乾會繼續受熱。在這個時候拿出烤盤會讓餅乾變得更軟，更有嚼勁。如果烘烤時間太長，餅乾會變得更脆。
5、烤深色餅乾時，你沒法透過觀察法來判斷餅乾是否烤好。很多時候，當你發現深色的餅乾顏色明顯變得更深時，餅乾就已經烤過頭了。爲避免上述情況發生，你最好用物理方法來檢查餅乾是否烤好。
1、用手指按壓餅乾邊緣。開啟烤箱，把烤架拉出來一點點，用手指或鍋鏟輕輕摁一下餅乾的邊緣。如果餅乾邊緣摸起來是硬的，沒有凹陷，那就說明餅乾烤好了。如果餅乾被你摁出一個明顯的坑，說明還得再烤幾分鐘。這種方法非常適合深色曲奇餅乾，比如巧克力餅乾或者薑餅曲奇。對於這些餅乾來說，顏色變化不是判斷熟度的最好依據。
如果你打算用手指測試餅乾的軟硬度，務必要小心別被烤盤燙傷。
如果你正在烤酥餅等易碎的餅乾，測試軟硬度時你不能再摁餅乾邊緣，而要輕輕地摁餅乾中心。這樣餅乾纔不容易被戳碎。
2、把餅乾擡起來，檢查底部。開啟烤箱，將金屬鍋鏟的一半插到餅乾下方，將餅乾擡起一點點，檢查底部的顏色。烤好的餅乾底部是淺棕色或金色的，摸着很結實。擡起餅乾時小心別把餅乾折斷。
山核桃曲奇、聖誕節曲奇，以及其它淺色的曲奇都適合用這個方法檢查。
3、把牙籤插到切塊餅乾裏。切塊餅乾烤沒烤好有時真的很難判斷，因爲這種餅乾很厚實，顏色也通常較深。這時，你可以找一根木頭牙籤或者燒烤籤插到餅乾裏。當插到餅乾厚度一半時，將牙籤抽出來。如果牙籤上沾有大量麪糊或面屑，那就說明餅乾還沒烤好。你必須用木頭的牙籤或燒烤籤。金屬籤子太滑，面屑粘不上去。
1、按照食譜操作。和麪或者開始烘焙前，仔細閱讀食譜。食譜可能要求你將烤盤放在特定的一層烤架上，或者在烘焙時間過去一半時調節溫度。如果你改變了原料的種類或用量，烘焙時間或者溫度可能會因此而受到影響。
2、用定時器設定最短的烘焙時間。一旦烤盤放入烤箱，你就要用獨立的計時器或者烤箱自帶的計時器設定時間。這樣是爲了監控烘焙時間，避免餅乾烤過頭。定時器的提示音一定要足夠大，不論你在哪個房間都要聽得到。
3、每隔一分鐘檢查一次餅乾。當最短烘焙時間結束時，如果你檢查餅乾，發現還沒烤好，那接下來的時間，你一定要時刻留意餅乾的變化。每過去一分鐘，你都要往烤箱玻璃門裏瞅一眼，或者開啟烤箱，再檢查一次是否烤好。注意，你只需要在烘焙的最後階段，而不是整個烘焙過程中頻繁檢查餅乾。不斷開啟烤箱會影響烤箱內部的溫度。
1、檢查烤箱溫度。用烤箱專用溫度計檢查烤箱的溫度是否達到標準。這種溫度計價格便宜，能讓餅乾或其它麪點免受烤焦的厄運。
2、根據烤盤調節烘焙時間和溫度。深色的烤盤能維持熱量，所以烘焙時間要適當縮短。淺色烤盤能將熱向外反射，所以烘焙時間要延長1到2分鐘。如果你發現餅乾底部總是烤焦，試試將烤箱溫度調低10℃。
3、使用更加方便的無邊烤盤。餅乾烤好後，只要傾斜無邊烤盤，餅乾就會輕鬆滑落了。無邊烤盤比普通烤盤容納的餅乾更多。爲避免烤盤受熱彎曲，製作烤盤的金屬一定要厚實。
4、烘焙前，給烤盤抹油。用廚房紙巾蘸黃油或起酥油塗抹烤盤。只要讓烤盤覆蓋上薄薄一層油脂就可以了。你也可以選擇噴霧油，或者在烤盤上鋪烘焙紙。
5、每次只放入一張烤盤。把一張烤盤放在烤箱中間的烤架上。如果同時在烤箱裏放入若干張烤盤，烤箱會太擁擠，烘烤時間也會改變。如果你想一次性放入兩張烤盤，烘焙過程中你要轉動烤盤，確保餅乾受熱均勻。
6、將餅乾在烤盤上晾涼。當你把烤盤取出烤箱時，直接讓餅乾在烤盤上晾3到5分鐘。接着，用鏟子把餅乾一個個轉移到金屬架上。金屬架的底部要高出桌面至少7.6釐米，否則溼氣會在餅乾底部聚集。
7、在高海拔地區烘焙時，你需要調整食譜。如果你所處地區海拔較高，你可能需要對原料略作調整，並更加嚴格地監控烘焙時間。如果每次烤出的餅乾不是太大，就是烤焦，就先試着減少黃油、起酥油或者白糖的用量。
準備過程中，你必須仔細測量所有原料的用量。
開啟或關閉烤箱門時，建議你帶上戴上隔熱手套，或者使用硅膠隔熱墊。普通的廚房毛巾不夠厚，不能防止面板被燙傷。
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