4種方法來製作曲奇餅乾|如何製作曲奇餅乾

目錄方法1：曲奇餅標準預備法1、檢查成分。2、軟化黃油。3、將黃油和起酥油打到一起。4、添加糖、小蘇打和食鹽。5、添加雞蛋和香草提取。6、逐漸加入麪粉。7、儲存或直接烘焙。方法2：巧克力薄脆曲奇餅1、混合黃油、糖和香草提取。2、加入雞蛋。3、混合麪粉、小蘇打和食鹽。4、將乾燥成分加入黃油混合物。5、攪入巧克力薄脆。6、用蠟紙包裹麪糰。7、冷凍儲存麪糰。8、準備就緒開始烘焙。方法3：糖心曲奇餅1、混合黃油和糖至糊狀。2、添加雞蛋、香草和食鹽。3、逐漸加入麪粉。4、將麪糰分成2到4部分。5、用塑料膜包裹麪糰。6、置於冰箱或冷凍。7、準備就緒開始烘焙。曲奇餅配方各有差異，但多數配方用料相近，並且製作曲奇餅都有一套標準流程。此外，多數曲奇餅都可以放在冰箱儲存一週以上。要想了解更多製作曲奇餅的方法，看看當下流行的曲奇餅配方，請繼續閱讀。

方法1：曲奇餅標準預備法

1、檢查成分。各種曲奇餅配方不盡相同，所以開始之前你應仔細檢視配方。多數曲奇餅配方成分相近，比例有異。如果你已知配方成分，但不知如何操作，跟隨以下指南準備曲奇麪糰吧。

多數曲奇餅配方使用特定類型的油脂、糖、雞蛋和麪粉。食鹽和小蘇打雖不如酵母常用，但許多配方中仍然用到。

黃油是最常用的油脂，起酥油也很常見。黃油做出來的曲奇更脆、更薄，而起酥油做出來的則更鬆軟，如蛋糕一般。

多數曲奇餅配方還用到香草提取。

記住即食、安全的曲奇餅通常不含雞蛋。

2、軟化黃油。最佳效果起見，將冷黃油切片，室溫解凍30分鐘。黃油軟化至拇指按壓可留下指印。但不要讓黃油融化。

軟化黃油和人造黃油更容易與其他成分結合。

如果趕時間，你可以微波加熱冷黃油，每次10秒，直至軟化。

如果使用人造黃油，確保其含有80%以上蔬菜油成分。

3、將黃油和起酥油打到一起。如果你的配方同時含有這兩樣，你應該用電動攪拌機將它們混在一起，直至均勻。即使只含其中一樣，你也應該考慮用電動攪拌機進行攪拌直至均勻。這一操作可去除油塊，使黃油更好地摻入麪糰。

4、添加糖、小蘇打和食鹽。使用電動攪拌機攪拌糖、食鹽、發酵粉小蘇打。這些成分應與黃油成分混勻融合。混合這些成分，直至稠度降低，顏色變淺。

這一過程會在麪糰中產生氣泡，從而做出更容易消化的餅乾。但在這個階段不要過分攪打麪糰。

5、添加雞蛋和香草提取。用電動攪拌機以適中速度攪打雞蛋，一次一隻。同時或稍後隨即添加香草提取。攪打直至均勻。

考慮先將雞蛋置於室溫30分鐘。這將有利於雞蛋與麪糊中的空氣結合，從而做出更容易消化的餅乾。

6、逐漸加入麪粉。用電動攪拌機打出儘可能多面粉，緩緩加入麪糰中。用一會兒攪拌機，然後換成木勺，攪拌剩餘麪粉緩緩加入麪糰中。攪拌機通常持久一些，所以你用不着自己攪拌。手持攪拌機則不那麼持久，快結束時需要換成人工進行以防損毀。

麪粉之後可以加入巧克力薄脆、堅果等類似成分進行攪拌。

7、儲存或直接烘焙。儲存方法和烘焙方法都各不相同，所以最好先找到適合你的配方的辦法通常你可以用塑料膜裹緊麪糰，置於冰箱一週。

不少曲奇烘焙溫度在350華氏度（180攝氏度）左右，烘焙時間8到15分鐘。

方法2：巧克力薄脆曲奇餅

1、混合黃油、糖和香草提取。用電動攪拌機攪打黃油、砂糖、紅糖和香草提取，置於大碗，攪拌成糊狀。黃油與其他成分混合前必須軟化。要使麪糰易消化，必須先行單獨攪打黃油，直至鬆軟纔可與糖、香草混合。

2、加入雞蛋。加至黃油混合物中，用電動攪拌機以適中速度進行攪打。繼續攪打直至完全混勻。

若要做出配方的雙倍或三倍，一次多加一隻雞蛋，打勻。

3、混合麪粉、小蘇打和食鹽。在相對較小的碗裏，混合麪粉、小蘇打和食鹽，直至混勻。分開攪拌乾燥成分，那麼加入含水成分後，麪糰中的乾燥成分也可均勻分佈。

4、將乾燥成分加入黃油混合物。使用電動攪拌機攪打麪粉混合物至黃油混合物中，直至混勻。如果電動攪拌機無法持續整個混合過程，手動攪拌剩餘麪粉。

5、攪入巧克力薄脆。使用攪拌勺或鏟子攪拌至麪糰中，直至混勻。

6、用蠟紙包裹麪糰。如果你打算留存以後使用，先將其用蠟紙包裹。確保不含空氣。考慮包兩層。先用蠟紙包一層，再用一層塑料膜整個包起來。

爲日後方便使用，可以將麪糰分成兩塊儲存。

7、冷凍儲存麪糰。置於冰箱可儲存一週。置於冷凍機可儲存約8周。

8、準備就緒開始烘焙。曲奇餅應以375華氏度（190攝氏度）烘焙8至11分鐘。最佳效果起見，融化麪糰至室溫。

將麪糰置於塗油焙鍋，一次一湯匙（15毫升），曲奇之間留出約2英寸（5釐米）空間。

放入預熱烤箱烘焙，直至金黃。

在焙鍋中冷卻2分鐘，然後移至格架結束冷卻。

方法3：糖心曲奇餅

1、混合黃油和糖至糊狀。用電動攪拌機高速攪打黃油和糖，置於大碗攪拌。這將耗時5分鐘。

確保黃油和糖融合之前充分軟化。

該配方無需單獨攪拌黃油。

該配方最適合使用帶有攪棍的電動攪拌機。普通的攪拌機也行。

2、添加雞蛋、香草和食鹽。添加這些成分至奶油混合物中，用攪拌機進行攪打，直至混勻如果要做出配方兩倍的量，一次多加一隻蛋，每加一次都充分打勻。

添加成分時保持中等速度。

3、逐漸加入麪粉。將麪粉分作兩三次完全混入含水成分中。保持低速以防麪粉飛濺。

攪拌至麪粉混勻。不要攪拌過度。

如果攪拌機開始不給力，用攪拌勺手工攪拌餘下的麪粉。

4、將麪糰分成2到4部分。各部分大小均等。如此便於稍後操作。不過分成兩塊也行。

5、用塑料膜包裹麪糰。每一部分置於一塊塑料膜上。壓扁麪糰，然後包裹。各部分獨立包裹。

確保真空。必要的話包兩層。

6、置於冰箱或冷凍。冰箱可儲存一週。若要儲存4周，可選擇冷凍。即使你打算立即烘焙，也要先置於冰箱2小時。

7、準備就緒開始烘焙。於預熱至350華氏度（180攝氏度）的烤箱內烘焙8至10分鐘，直至金黃。若是冷凍麪糰，先進行解凍。

撒上面粉，滾搓麪糰，直至1/2英寸（1.25釐米）厚。切出形狀，置於塗油焙鍋烘焙

素材

巧克力薄脆曲奇餅

備足30個曲奇所需的麪糰

1杯帶280毫升中筋麪粉

2.5毫升小蘇打

2.5毫升食鹽

250毫升黃油，或者1條軟化黃油棒

90毫升砂糖

90毫升袋裝紅糖

2.5毫升香草提取

一隻大雞蛋

250毫升半糖巧克力薄脆

糖心巧克力曲奇餅

備足3到4打曲奇所需麪糰

250毫升去鹽黃油，或2條軟化黃油棒

250毫升砂糖

一隻大雞蛋

15毫升香草提取

5毫升食鹽

625毫升中筋麪粉

無蛋巧克力薄脆曲奇餅

備足2杯（500毫升）曲奇餅所需麪糰

半杯（125毫升）軟化黃油

3/4杯（90毫升）袋裝紅糖

1杯（250毫升）中筋麪粉

1/4 茶匙（1.25毫升）食鹽

2茶匙（10毫升）香草提取

1杯（250毫升）半糖巧克力薄脆

水，按實際需求

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