1、準備一個可即時讀取的烹飪用探針溫度計。如果你不想幾分鐘後才能看到食物的溫度，就選擇這種可即時顯示讀數的溫度計吧。每次使用後，一定要把溫度計洗乾淨。溫度計需要經常矯正才能保證讀數的準確性。矯正的方式如下：將一個裝滿水的小鍋燒開。用探針溫度計測量水溫——讀數應該爲100℃。
如果讀數不準確，你可以擰轉錶盤式溫度計底部的六角螺栓來矯正溫度。如果你買的是電子溫度計，產品說明書上應該有矯正的方法。
2、用探針測試蛋糕中央的溫度。邊緣的溫度可能比中央的溫度高，所以爲了判斷蛋糕是否烤好，你要測試中央的溫度。不要將探針一直插進蛋糕底部，只插入一半就行了。需要注意的是，將探針溫度計插入蛋糕裏可能會讓蛋糕裂開，所以溫度只能測試一次。如果你非要多測幾次，每次測的時候都把探針插入第一次的那個洞裏，儘量避免蛋糕裂開。
3、檢查溫度計的度數是否爲66℃。當芝士蛋糕中心溫度達到66℃時，蛋糕就烤好了。把蛋糕從烤箱裏拿出來，放在金屬架上徹底晾涼。如果蛋糕還沒烤好，就放回烤箱再烤5分鐘，然後再測試溫度。重複上述步驟，直到溫度計讀數變成66℃爲止。
1、輕輕搖晃蛋糕模具。戴上烤箱隔熱手套，輕輕搖晃烤箱裏的蛋糕模具。這時蛋糕還是熱的，所以搖的時候不要太用力，否則蛋糕會裂開。你只要輕輕晃動模具即可。如果是用水浴法烤蛋糕，小心別把水弄到模具裏。
2、看蛋糕中間晃動的面積有多少。當你晃動模具時，如果蛋糕中間5cm寬的部分也跟着晃動，那就說明蛋糕烤好了。如果晃動的部位面積很大，或者麪糊晃動導致蛋糕表面開裂，又或者麪糊都濺到模具外了，就都說明蛋糕還欠些火候。把蛋糕再烤5分鐘左右，然後拿出來再次檢查。
3、用酸奶油製成的芝士蛋糕比用奶油芝士做成芝士蛋糕晃動得更厲害。如果你使用了大量的酸奶油製作芝士蛋糕，那麼搖晃模具時，這樣的蛋糕比主要用奶油芝士或瑞可塔芝士做成的蛋糕晃動得更厲害。前一種蛋糕中心位置大面積都是軟的，所以判斷其是否烤好的依據是看蛋糕邊緣是否略微呈咖啡色，並且向上鼓起。記住，芝士蛋糕中央部位在冷卻過程中會繼續受熱並略微變硬。如果蛋糕被烤到中心變硬，不會跟着模具晃動，說明烘烤的時間太長了。
1、把手洗淨擦乾。觸摸蛋糕前，先用溫水和洗手液把手徹底洗淨。用水沖掉殘餘的洗手液，然後再把手徹底擦乾。
2、用一隻手指觸摸蛋糕中心位置。輕輕地用一隻或兩隻手指觸摸芝士蛋糕的中心位置。不要用力戳！檢查硬度必須選擇蛋糕中央，而不是靠近邊緣的位置。
3、檢查蛋糕的硬度。如果芝士蛋糕表面摁下去後稍微有些凹陷，但還是有彈性，說明蛋糕已烤好了。如果手指陷入蛋糕內部，拔出來時上面還粘着麪糊，說明還要再烤烤。把蛋糕放回烤箱繼續烤5分鐘，然後再次檢查。
1、檢查蛋糕邊緣是否略微鼓起，並且呈咖啡色。當蛋糕邊緣略微鼓起，且出現大約1.3cm寬的咖啡色圓環時，蛋糕就烤好了。此時蛋糕內部的顏色還比較暗淡，不是金黃色的。這時你必須把蛋糕拿出來，否則會烤過頭。
2、檢查蛋糕邊緣的軟硬度。如果蛋糕邊緣還是稀的，沒有變硬，就把它放回烤箱繼續烤。烤到剛剛好的蛋糕只有中央5cm寬的面積摸起來不是硬的，並且會隨着模具晃動。
3、當蛋糕表面變得暗淡時，將蛋糕拿出烤箱。當蛋糕表面看起來不再有光澤時，蛋糕就烤好了。將蛋糕拿出烤箱之前，你一定要檢查整個蛋糕，包括中間軟軟的部位是否全部失去了光澤。有些人喜歡將芝士蛋糕放在烤箱裏晾涼。蛋糕烤好後，關閉電源，將烤箱門稍微開啟一條2.5cm寬的縫。就這樣讓蛋糕在烤箱裏靜置1個小時。一小時後，把蛋糕模具從烤箱裏拿出，或者將套圈式活底烤盤從水浴盤裏拿出，讓芝士蛋糕冷卻。等蛋糕徹底變涼後再將套圈摘下。
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