1、配方：豬肝270克、油適量、生薑少許、蔥葉適量、鹽焗雞料15克。
2、豬肝用清水浸泡5-6個小時。
3、瀝乾水分之後，放入保鮮袋，拌入鹽焗雞粉。
4、紮緊袋口，揉搓豬肝入味，醃製2-3小時。
5、生薑切片，大蔥葉切段。
6、蔥葉，生薑片和材料油放入電飯鍋中。
7、放入豬肝，按煮飯鍵，當指示燈顯示程序完成即可取出食用。
1、配方：豬肝270克、油適量、生薑少許、蔥葉適量、鹽焗雞料15克。
2、豬肝用清水浸泡5-6個小時。
3、瀝乾水分之後，放入保鮮袋，拌入鹽焗雞粉。
4、紮緊袋口，揉搓豬肝入味，醃製2-3小時。
5、生薑切片，大蔥葉切段。
6、蔥葉，生薑片和材料油放入電飯鍋中。
7、放入豬肝，按煮飯鍵，當指示燈顯示程序完成即可取出食用。
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1、配方：豬肝270克、油適量、生薑少許、蔥葉適量、鹽焗雞料15克。
2、豬肝用清水浸泡5-6個小時。
3、瀝乾水分之後，放入保鮮袋，拌入鹽焗雞粉。
4、紮緊袋口，揉搓豬肝入味，醃製2-3小時。
5、生薑切片，大蔥葉切段。
6、蔥葉，生薑片和材料油放入電飯鍋中。
7、放入豬肝，按煮飯鍵，當指示燈顯示程序完成即可取出食用。
鹽焗豬肝要多久
主料
豬肝2片
海鹽1000克
輔料
白醋
適量
鹽焗豬肝的做法
1.
豬肝用流動的水沖洗乾淨，盆中放清水，倒入一些白醋，把豬肝放入浸泡半小時後，取出洗淨瀝乾水分備用。在鍋底鋪一層粗鹽，將鍋底蓋住，大概1000克；
2.
蓋上鍋蓋，電磁爐800瓦的火加熱5分鐘；
3.
聽到鍋內鹽發出聲響，開蓋，把洗淨的豬肝，平鋪放在粗鹽上面；
4.
電磁爐800瓦的火，焗15分鐘；
5.
因爲豬肝比較厚，電磁爐800瓦的火，再焗10分鐘出血水；
6.
焗10分鐘後，開蓋把豬肝翻個面，再蓋上蓋子焗15分鐘左右。用筷子戳一下豬肝當中厚的部分，沒有血水涌出即可關火，再燜5分鐘左右。開蓋，取出豬肝，抖去表面的粗鹽，稍涼後切片裝盤！
7.
根據自己的口味，可以直接吃，也可以蘸料吃！
鹽焗豬肝怎麼做
鹽焗豬肝的用料
豬肝 300g粗鹽 視豬肝大小先備兩袋姜 若干片 醋 少量 泡水去腥用
鹽焗豬肝的做法步驟
步驟 1
新鮮豬肝！夏季豬肝容易變質。所以一到手就馬上處理。1、清水沖洗，洗去血水髒物等。2、泡水十分鐘，加醋少許（可加點料酒），爲去腥去血水。3、反覆1&2步驟直至血水不明顯，如圖這種樣子。
步驟 2
特別說明，這種厚度其實不厚，不建議切薄也不建議劃幾刀入味。🥩一是豬肝會大幅度縮水二是鹽焗時間長表面味道很足了再入味就鹹了。
步驟 3
粗鹽，首選。但也不是醃製鹽特別大那種。未避免廣告嫌疑p掉了。你們搜圖應該也能找到。嘻嘻。
步驟 4
鐵鍋首選。鹽焗對鍋耗損大，建議陳年舊鍋不心疼。鍋底厚鋪一層，至少1cm。確保豬肝完完整整睡在鹽上哈。
步驟 5
豬肝用廚房紙努力吸乾水分血水，輕放置鹽上。這裏有兩個選擇，一是鋪底下一層厚鹽二是上面也用鹽蓋住豬肝。少女今天是全包鹽更鹹一點。
步驟 6
選的全包鹽。全程小火。如上圖這次小塊豬肝大概20分鐘。大塊豬肝40分鐘。視豬肝厚薄決定。期間可開鍋蓋，用筷子插孔，觀察孔有無水流出；當筷子插孔不易且不出水則鹽焗完成。
步驟 7
去鹽粒，切片哈哈哈。
鹽焗豬肝開火多長時間
大概20分鐘。
原料：
豬肝 (適量)
製作：
1、豬肝處理乾淨，用廚房紙巾吸乾水分備用；
2、在鍋內平鋪一層粗鹽，並在粗鹽上撒上少許花椒；
3、蓋上鍋蓋，中小火加熱至鍋中鹽發出沙沙的響聲；
4、將豬肝放入鍋內，蓋上鍋蓋中小火焗；
5、10分鐘後開蓋，給豬肝翻身，再蓋上鍋蓋繼續焗10分鐘；
6、再10分鐘後開蓋，用筷子擦入豬肝最厚部位，拔出筷子無血色，即可關火出鍋。
豬肝放進鹽裏，出鍋幹香入味，越嚼越香，你知道做法嗎？
食物：一個新鮮的豬肝、粗鹽、麻椒、八角、桂丁、香葉、薑片、三奈、茴香、米酒。
步驟如下：
1、豬肝是豬的解毒器官，含有大量鮮血和內毒素，因此先要用溫水把豬肝泡浸1鐘頭，別忘記加一大勺米酒，把下面的污垢都泡出去，豬肝就變得很乾淨。
2、洗好的豬肝放到瀝水籃裏，在蔭涼自然通風晾曬，表面不能出現水。提前準備一袋粗鹽、一把麻椒、3個八角、1個桂丁、2片香葉、1塊薑片、2個三奈、1把茴香，喜歡吃辣能加好多個辣椒幹，用小碟子裝上預留。
3、但是做鹽焗豬肝，最簡單的做法就僅用鹽就可以了，添加香辛料可以讓豬肝變得更加香。出鍋，倒進粗鹽，然後把備好香辛料倒進來，開小火炒一會兒。
4、用小火把香料的香氣炒出來，讓粗鹽消化吸收香氣，當粗鹽顏色發黃，先盛出一半的鹽，用鍋鏟把鍋裏的鹽刮平，放入曬乾的豬肝，把剛盛出的鹽撒到豬肝上，把豬肝埋起來。
5、開小火，蓋上蓋，焗40分鐘左右就行了。無需翻過來，畢竟是被鹽埋起來了，遇熱勻稱，只需一直包着外蓋就可以了。
6、40分鐘，豬肝就焗熟透，用夾子夾出去，拍掉表面多餘鹽，否則就尤其鹹了。放到石板上，拿刀切成片，就可以吃。
7、鹽焗豬肝的香味鹹酥，能夠蘸着辣椒粉、花椒粉等調料粉吃，更好吃。如果你覺得味兒不足，能自己調一個調料汁蘸着吃。
1、豬肝無論怎樣做，去腥是最關鍵的，首先用溫水 米酒泡浸，能泡出裏邊的鮮血和內毒素，能極大地減少腥味兒。
2、食用鹽和持續高溫都能夠殺菌消毒，用鹽焗的辦法做出來豬肝，是很安全衛生的，而且十分進味，也不必擔心鹹了。
3、做鹽焗豬肝，應該用粗鹽，做出來的比食鹽香一些。由於粗鹽帶有許多的礦物，因此比食鹽變香。要將豬肝所有遮住，不可以放到上邊，那般遇熱也不勻稱了。
4、應該用保溫效果好一點的石鍋，這樣可以更有效地把豬肝焗熟。鹽焗的辦法往往香，是由於食用鹽蛋白質裏的磷酸生成了穀氨酸鈉，其實就是雞精，所以特別美味。
鹽焗豬肝的做法
準備材料：新鮮豬肝800克、鹽適量、大料適量、花椒一把、姜一塊、蔥一棵、大蒜適量、生抽一勺、蒸魚豉油一勺、料酒一勺
步驟：
1、新鮮豬肝買回來要泡水和換水，最好是多泡幾個小時，水裏的血色淡泡好了。
2、準備好煮豬肝的配料。也可以按照個人的喜好搭配。
3、清水把配料都下鍋。然後煮豬肝。
4、煮開鍋加鹽。
5、然後在煮的豬肝上邊扣一個盤子。看着鍋多大，在按這個來扣盤子。
6、繼續煮10分鐘左右，看豬肝分量了。關火燜一會，這樣煮的豬肝鮮嫩好吃。
7、成品。
鹽焗豬肝怎麼做
食材明細
豬肝適量
粗鹽少許
花椒少許
鹹鮮口味
其他工藝
半小時耗時
簡單難度
給愛美姑娘們補氣血的一道菜——【鹽焗豬肝】的做法步驟
1.豬肝處理乾淨，用廚房紙巾吸乾水分備用；
2.在鍋內平鋪一層粗鹽，並在粗鹽上撒上少許花椒；
3.蓋上鍋蓋，中小火加熱至鍋中鹽發出沙沙的響聲；
4.將豬肝放入鍋內，蓋上鍋蓋中小火焗；
5.10分鐘後開蓋，給豬肝翻身，再蓋上鍋蓋繼續焗10分鐘；
6.再10分鐘後開蓋，用筷子擦入豬肝最厚部位，拔出筷子無血色，即可關火出鍋。
豬肝飯的做法電飯鍋
平鍋豬肝燜飯
材料
冬菜 50g，豬肝 200g，米 150g，香蔥 2棵，老薑 10g，朝天椒 1只（裝飾用），生抽 2茶匙（10ml），蠔油 1茶匙（5ml），黃酒 2茶匙（10ml），幹澱粉 1茶匙（5g），白砂糖 1茶匙（5g），油 1湯匙（15ml）
做法
豬肝洗淨，在冷水中浸泡1小時，取出後切成厚0.2cm的薄片。冬菜切碎。香蔥切成蔥花。老薑切絲。朝天椒切成小片。
大米淘洗乾淨，加入適量水（浸沒所有的米）浸泡30分鐘。
豬肝放入碗中，加入生抽、黃酒、蠔油、薑絲、幹澱粉、白砂糖拌勻醃20分鐘。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入冬菜煸炒片刻，連油一起倒入醃好的豬肝中混合均勻備用。
平底鍋的鍋底用少許油塗擦一遍，放入浸泡過的大米，加入適量冷水（水量與米平齊或多出少許），加蓋後用中火加熱至沸騰，繼續加熱5分鐘後將火調小，在大米上鋪上混合好的冬菜和豬肝，加蓋燜15分鐘即可。
小訣竅
豬肝的處理
豬肝事先用冷水浸泡，可以浸出肝中的血水，讓豬肝口感軟嫩同時減少腥氣味。
燜米飯的技巧
使用平鍋燜米飯時需要讓鍋底受熱均勻，使用電爐或電磁爐加熱比較均勻，如果使用爐火，可以不時移動平鍋，讓鍋底的各處都能受熱。
平鍋豬肝燜飯
材料
冬菜 50g，豬肝 200g，米 150g，香蔥 2棵，老薑 10g，朝天椒 1只（裝飾用），生抽 2茶匙（10ml），蠔油 1茶匙（5ml），黃酒 2茶匙（10ml），幹澱粉 1茶匙（5g），白砂糖 1茶匙（5g），油 1湯匙（15ml）
做法
豬肝洗淨，在冷水中浸泡1小時，取出後切成厚0.2cm的薄片。冬菜切碎。香蔥切成蔥花。老薑切絲。朝天椒切成小片。
大米淘洗乾淨，加入適量水（浸沒所有的米）浸泡30分鐘。
豬肝放入碗中，加入生抽、黃酒、蠔油、薑絲、幹澱粉、白砂糖拌勻醃20分鐘。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入冬菜煸炒片刻，連油一起倒入醃好的豬肝中混合均勻備用。
平底鍋的鍋底用少許油塗擦一遍，放入浸泡過的大米，加入適量冷水（水量與米平齊或多出少許），加蓋後用中火加熱至沸騰，繼續加熱5分鐘後將火調小，在大米上鋪上混合好的冬菜和豬肝，加蓋燜15分鐘即可。
小訣竅
豬肝的處理
豬肝事先用冷水浸泡，可以浸出肝中的血水，讓豬肝口感軟嫩同時減少腥氣味。
燜米飯的技巧
使用平鍋燜米飯時需要讓鍋底受熱均勻，使用電爐或電磁爐加熱比較均勻，如果使用爐火，可以不時移動平鍋，讓鍋底的各處都能受熱。
家常鹽水煮豬肝的做法
主料
豬肝500克
輔料
花椒粒
5克
八角
2個
桂皮
1小塊
香葉
2片
幹辣椒
4個
小蔥
1根
姜
1塊
料酒
10克
鹽
2勺
香油
少許
鹽水豬肝的做法
1.
豬肝用清水泡3小時，中途換水幾次，儘量要把血水泡出
2.
然後加入鹽和料酒醃製2小時
3.
然後再衝洗乾淨
4.
準備配料（花椒粒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蔥、姜）
5.
鍋內放配料，再加入適量的清水
6.
加入2勺鹽
7.
然後坐爐子上煮出香味
8.
待配料煮出香味後，放入豬肝
9.
大火煮開後，轉小火煮40分鐘左右
10.
將煮熟的豬肝撈起
11.
在豬肝表面刷上一層香油
12.
最後切塊裝盤食用
豬肝怎麼做才最好吃？
豬肝要做的好吃，必須除去腥膩味道，怎麼做看下面的吧。
豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
豬肝買回來要用清水泡，用力洗一下，放入水盆中一晚上，泡的時候用刀尖或其他利器扎一些小眼，讓豬肝裏的殘血流出來，這樣吃起來比較衛生，口感也很好。
因爲，豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，所以豬肝食前要去毒。
注意中間要換二到三次血水，豬肝中的血是它有異味的主要原因，如果着急吃，可以把豬肝分塊，在水中多抓洗幾次，漂洗乾淨其中的血液。（這一步很關鍵，有無腥味就在這一步。）涼水燒開後，豬肝汆水，撈出用涼水沖洗下豬肝的表面，瀝水備用。（這一步是豬肝表面清爽無渣的關鍵）
煮水，下薑片，一定要在旁邊看着，一旦水又開了會開始咕嘟咕嘟冒泡，再煮3秒，就關火，成功。
將泡好煮好的豬肝切片後放在碗中，先放少許料酒攪勻，再放一個雞蛋的蛋清用手抓一下，先放蛋清後放澱粉，這樣豬肝比較嫩。再放澱粉反覆抓，豬肝斜道切薄片，放入三分之一湯匙的胡椒粉和半湯匙的澱粉抓勻備用；當澱粉吃到豬肝片裏，表面又溼了的時候，再放澱粉再抓，直到豬肝片表面不再滲出水分爲止。
蔥頭切成大塊備用；備好蔥薑絲，蒜片兩瓣兒大料和喜歡吃的配菜（青椒、胡蘿蔔，黃瓜、木耳、玉蘭片、油菜心、嫩白菜幫什麼都行）切片。
鍋中放一些油，燒熱倒入豬肝，用鏟子把豬肝儘量鋪開，一定要後放鹽，鹽有凝固蛋白質的作用，放早了豬肝就老了。讓豬肝基本上都能接觸到鍋，不要翻動，用手轉動鍋使有豬肝的地方都受熱，待豬肝一面呈金時，入一湯匙生抽翻炒均勻上色，加蔥姜料酒醬油翻炒，喜歡吃辣的可加點豆瓣醬，再加入配菜翻炒幾下，根據口味加點鹽，最後放蒜片和一小勺醋，關火，再翻炒幾下出鍋。很重要的一點，蒜和醋入鍋後，一定馬上關火，否則蒜香和醋鮮就沒有了。
愛吃什麼味道的加愛吃的調料，要切的極其的薄！可以溜肝尖，可以炒青菜，可以打湯，想吃什麼就來做什麼吧！
很高興回答這個問題，作爲重慶人，又是專業廚師，我想說的是，豬肝，在川渝地區是大多數人愛吃的 美食 ，做法多樣，好多人做的都比較好吃，比如泡椒的，小炒的，麻辣，水煮的，魚香的，今天我就說泡椒的，想要豬肝好吃，選擇豬肝很重要，必須當天新鮮豬肝，顏色發黑不要，豬肝洗淨切片，用涼水洗一遍，把水空幹，加幾滴白酒，鹽少許，味精，胡椒粉生抽少許，拌勻，然後加入適當澱粉，在加入少許淨油，配料用白芹，蒜苗，青紅辣椒，把配料切好備用，把豬肝滑油備用，鍋里加入菜籽油豬油，把花椒辣椒，炒香，加入泡椒泡姜，炒制，然後調味，料酒，米醋少許，可以不加，味精生抽胡椒粉，然後加入豬肝快火炒制，最後加入蒜苗出鍋，
豬肝，東方人吃得最多。洋人幾乎不見入饌。日本人也不吃，數十年前開始在中華料理中出現的韭炒豬肝，已漸被接受，當今成爲學生們的廉價菜餚之一。
到菜市場去選購，其實很容易分辨出新鮮與否，呈深紅，以顏色豔麗得發亮的最好；色彩已暗淡，變爲褐黑的不買爲佳。
但也有人愛吃帶黃的豬肝，略有病態，用來切成小丁，放入湯中滾個爛熟，不會有事，加上大量的芫荽和姜，非常可口。
粥麪店的白灼腰潤，是廣東名菜。粵人認爲肝的發音與乾相同，不吉利。乾的相反是潤，就稱豬肝爲豬潤了。
白灼的話，一定要靠師傅的刀功片薄，太厚的話，灼後帶的血水太多，有點恐怖，尤其是當今的人認爲豬肝是百分之百的膽固醇，更不會去碰它。
及第粥中必有數片豬肝，用來做啫啫煲，亦爲家常菜。宴會酒席中，豬肝不常出現，究竟還被人認爲是便宜貨。
名爲炒豬雜的菜，加進豬肚，和豬心一塊兒炒豬肝，這幾樣肌肉纖維不同組成的食材，一般人都以爲是分開來炒的。其實做法是下豬油，爆香蒜頭、蔥段和薑片，把所有的東西部一齊放下去炒，上桌同樣軟熟，爲甚麼？祕訣在於豬肚用小豬的，豬心用中豬，豬肝則用大豬。
處理豬肝，最出神入化的是臺灣人。街邊檔賣的麻油豬肝，味道一流，當地人拿麻油爆香，用猛火炒豬肝，全靠火候，過生血水太多，太老了又生硬，不容易掌握。
臺灣家庭主婦買了一副豬肝回來，用管注射器，裝入醬油、花椒和八角，打進豬肝裏面吊起風乾，蒸熟後攤凍切片來送酒。
張大千廚藝最佳，做的蒸肝，是將豬肝煮熟後磨成粉醬狀，裝入砵中，再隔水蒸之，軟若豆腐，其味無窮。有一位主婦學做，蒸出來後總看到表面有水跡，拿去請教張大千，學他在蒸籠的蓋底鋪了一層布，吸收蒸氣，再也看不到有水跡印。
番茄豬肝湯
材料： 番茄、豬肝、金針菇、 木耳。姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
做法：
1、將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不鏽鋼筷， 如果沒有，木製筷子要經過水泡一個小時；開啟煤氣竈，開火，將番茄放在上面烤一下。
2、番茄很快就出現了裂痕， 翻動一下繼續燒；不出一分鐘， 烤好後番茄皮就可以輕易的剝下來了;
3、將番茄洗淨後去皮， 將去皮的番茄切成小丁;
4、將切好的豬肝加入鹽， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉，
5、攪拌均勻後醃製五分鐘;
6、在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入薑末和大蔥末煸炒;
7、煸炒出香味後加入切好的番茄丁翻炒一下;
8、加入番茄醬繼續煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁;
9、待番茄湯煮開後加入金針菇;
10、再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘;
11、五分鐘後下入醃好的豬肝;待煮開後加入鹽， 胡椒等調料， 就可以關火了;
12、成入碗中後加點小蔥點綴。
菠菜豬肝湯
材料： 新鮮豬肝，蔥，姜，鹽，菠菜，料酒適量。
做法：
1、豬肝洗淨去筋，切條狀，入溫水中浸泡3小時，期間最好換1-2次水；
2、鍋內加水，放入薑片、蔥段、料酒，下豬肝煮滾；
3、焯去血沫，撈出溫水衝淨；
4、洗淨鍋，再燒開另一鍋清水，放入豬肝，煮滾後轉小火，煮約10分鐘；
5、撈出稍晾涼，切片裝盤。菠菜葉，洗淨瀝乾水份；
6、鍋中清水燒開，下豬肝片煮5分鐘；
7、加入菠菜拌勻煮沸，入鹽調味即可。
豬肝羹
材料： 豬肝一具(細切，去筋膜)，雞蛋一隻，豉汁適量，蔥白一根(去須，切片)
做法：
1、將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀;。
2、九成熟時，打入一隻雞蛋，即可使用。
青椒炒豬肝
材料： 豬肝200克，青尖椒2個、薑絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加)，油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。
做法：
1、花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用;
2、豬肝切薄片;
3、豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘，撈起瀝乾;
4、加酒、醬油、澱粉適量，蘇打粉半匙拌勻;
5、青椒洗淨去籽，切成大塊;
6、紅椒切斜片;
7、炒鍋入油，將青椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右;
8、加入鹽、糖、胡椒粉、味精拌炒數下;
9、最後倒入水澱粉勾芡即可裝盤。
爆炒豬肝
材料： 豬肝1付、洋蔥1個、紅椒1個、蔥姜適量、豆瓣醬1大勺、糖1/4小勺、料酒1大勺、鹽少許、澱粉1大勺、生抽1小勺
做法：
1、洋蔥、紅椒分別洗淨切細絲。
2、豬肝流水沖洗後淡鹽水浸泡半小時，切成薄片，加鹽、澱粉、料酒、蔥姜抓勻後醃15分鐘。
3、鍋中清水燒開，放入豬肝焯水後撈出。
4、另起鍋入油燒至7成熱，調入豆瓣醬炒散。
5、倒入洋蔥、紅椒絲，快速翻炒數下。
6、調入生抽、糖。
7、將豬肝瀝乾水後倒入鍋中。
8、快速翻炒勻出鍋即可。
涼拌豬肝
材料： 姜1塊，蒜4瓣，香蔥1根，蔥白1段，新鮮豬肝1塊（約400g），香菜末1小勺，鹽3小勺，料酒1小勺，乾花椒粒1小勺，老乾媽辣椒醬1大勺，生抽1小勺，花椒油1小勺，醋1大勺
做法：
1.姜去皮、洗淨，切片；蒜、香蔥去皮、洗淨，切末；蔥白洗淨，切細段。備用。
2.豬肝洗淨、去筋，清水中加1小勺鹽提前浸泡3小時。
3.鍋內加清水，下入豬肝，煮滾焯水後撈出，過一遍溫水。
4.淨鍋，加含鹽的清水，放入豬肝、料酒、薑片、乾花椒粒、蔥段，煮開後關火，撈出晾涼，切片。
5.取空碗，依次放入蒜末、老乾媽辣椒醬、生抽、花椒油、醋，攪拌均勻。
6.將調好的汁料倒在豬肝上，撒上香蔥末、香菜末即可。
營養價值從現代營養學分析，豬肝的營養相當豐富，每100g豬肝中，就含有蛋白質21.3g、脂肪4.5g、碳水化合物1.4g、鈣11mg、磷270mg、鐵25mg，此外還含有豐富的維生素A（比同量胡蘿蔔多1.1倍）、維生素B1、維生素B2、維生素B12（在肉類中最多，是雞肝的2.7倍）、維生素C、煙酸等。
膳食價值 炒豬肝嫩滑不硬的小技巧1、不要切得太薄
豬肝不應切得太薄，大小厚度在2至3毫米最恰當，這樣無論是炒或火鍋汆燙出來的豬肝，都會較有彈性。反之，若切得太薄，它受熱反倒容易變硬。
2、反覆浸泡、漂洗
不管是新鮮或冷凍豬肝，都含有許多血水，若洗不乾淨，會遺留血腥味。要徹底洗乾淨，最好是放入水中浸泡漂洗或放在流動水下進行沖洗，每沖洗幾分鐘就用手抓一次，把豬肝裏的血水抓出來，重複這樣的動作，直到看到豬肝變色，充分除去血水，這樣炒熟以後的豬肝纔會脆嫩爽口，且不會有血腥味。
3、提前醃製
4、全程大火
要保持豬肝的鮮度，最好的方法是縮短烹煮時間，而高溫則會在最短的時間把鮮味和水分“封鎖”在肉裏，所以在炒豬肝時全程要用大火，並以快炒方式爆炒，這樣豬肝不但容易入味，且也不會影響其嫩滑度。
說了這麼多，快來看看如何滑嫩可口的豬肝都有哪些做法吧！~
小炒豬肝豬肝150g、青尖椒50g
蔥段、薑絲、蒜片適量，幹澱粉、料酒、生抽、醋一小匙，白糖1/2小匙，雞精、胡椒粉少許，鹽適量
紅燒豬肝豬肝500g、青、紅椒各1個、洋蔥25g
蔥絲、薑絲、蒜片、精鹽、白糖、味精、胡椒粉、米醋、水澱粉、香油各少許
料酒、豆瓣醬各1小匙、鮮湯3大勺、植物油適量
菠菜炒豬肝菠菜200g、豬肝180g、紅椒10g、薑片、蒜末、蔥段各少許
鹽2g、雞粉3g、料酒7毫升、水澱粉、食用油各適量
豬肝只要處理得當，不但沒有腥味，還非常的鮮嫩美味。有些人覺得吃豬肝膽固醇就會升高，其實也並非如此，人體膽固醇的主要來源80%-90%是自身肝臟合成的，只有10%-20%可能與攝入食物中的膽固醇有關。食物中的膽固醇和人體膽固醇並沒有明顯關係，這在2015年的膳食指南中已經做過修訂，很可惜有些人把豬肝視爲有害食物而遠離它。而且需要了解的是，豬肝並不是排毒器官，而是解毒器官，所以肝臟解毒而不存毒。日常生活中適宜吃些豬肝完全沒有問題！
歡迎大家在下面評論回覆，讓萬千網友看見您的聲音！豬肝是豬身上排毒的一個器官，裏面含有一定的毒素，然而偶爾吃一頓還是很不錯的，到目前爲止，我最喜歡吃的還是小時候父母做的臘豬肝，那吃起來纔是一個爽。可惜最近幾年父母已經不做了，因此也只好偶爾去買一點來吃，但是始終沒有父母做出來的香。
豬肝的吃法有很多，泡椒豬肝，三鮮湯等等都是很好的吃法，不過也沒有臘豬肝吃起來好吃。
雖說臘豬肝吃起來好吃，但是又有幾個人願意去做呢，因爲臘豬肝的製作不是一小會的功夫，需要花費至少十天以上的時間才能做出來，而且如果單獨做不僅浪費時間，還很麻煩，因此一般臘豬肝都是和臘肉一起做的。
製作方法：
所需材料：新鮮豬肝，老白乾，牙籤，鹽，白糖，新鮮柑橘樹枝，甘蔗皮。
步驟：“
買回來的一籠豬肝放入清水中浸泡兩個小時，在浸泡的時候不停用牙籤插一些孔，主要是爲了排出豬肝內的一部分毒素。
撈出晾乾，豬肝裝入盆中，將鹽，白糖，老白乾均勻的塗抹在豬肝上面，放到一旁大約2天左右，記住鹽多一點，老白乾一定要高度的，如果有68度的更好。
用繩子將豬肝掛起來放到通風處晾曬三至五天，將豬肝裏面的水分晾乾爲止。
接下來開始煙燻豬肝，用磚搭一個棚子，在上面放上兩三根鋼筋。然後將豬肝，臘肉，臘腸放到鋼筋上面(選擇沒有生鏽的鋼筋)。在上面搭上幾塊大布，將所有的臘肉，臘腸，豬肝嚴嚴實實的包裹住，不讓煙跑掉。
生火，放入甘蔗皮，柑橘樹枝，切記不能讓火燒起來，不能有明火，隨時看着火，一旦有明火立刻加入新鮮的柑橘樹枝。
大約煙燻三小時左右就可以了，如果肉沒有吹乾，那麼就需要多薰一會。
最後將所有臘肉，豬肝，臘腸都掛到通風的地方進行晾曬。一般情況下五六天就會吹乾，這個時候我們就可以取下來放冰箱了。
用刀去下一葉豬肝，用水清洗乾淨表面的煙燻物質。
切成片，裝入盤中
在蒸飯的時候放入蒸鍋或者電飯煲中就可以了，飯熟了豬肝也可以吃了。
溫馨小提示，臘豬肝吃的就是一個腳筋，當零食吃是最美味的。
青紅椒或者杭椒爆炒豬肝最有味，菠菜炒豬肝好吃營養又美味。豬肝要做的好吃，豬肝的選擇和去腥最重要，如果這兩點失誤，豬肝一定不會好吃！炒豬肝在八大菜系中，最入味，最濃妝豔抹的當屬川菜裏的爆炒豬肝，但這款菜重油多油，今天老王給大家介紹 菠菜炒豬肝，葷菜配青菜，老少咸宜，因爲菠菜的緣故，你的日常營養食譜不容缺席 。
不多脣舌，做法和步驟如下：一、豬肝要 選擇鮮紅，有彈性的 ，一般採購後用手指戳一下，感受彈性良好即可。 劃重點 ，豬肝是 排毒 器官，所以，豬肝買回來後要浸泡和清洗，家常食用，最好用淡鹽水加少許料酒，浸泡一段時間 ，用針在豬肝上幾個洞眼，充分浸泡。
二、豬肝改刀切柳葉片時，不宜過厚過薄，一般 切成圓珠筆芯的厚度 即可。切片後 清洗不宜超出三遍 ，清洗多了不鮮。
三、豬肝切片後醃製方法：用少許食鹽、料酒、生抽、白糖、少許醋、澱粉抓勻， 多抓一會醃製入味 。
三，新鮮菠菜去根或少許去根，清洗控幹水份，放在燒開的鍋裏 ，加少許食鹽和清油，翻身燙一下變軟 即可，撈出後，過涼水，瀝乾水切成長段備用。一般中間分兩半即可。
四、 準備調味食材： 泡尖椒幾個，斜切正切均可，泡生薑切成片，大蔥斜切幾段。
五、 上竈臺： 豬肝本身容易吸油，加上澱粉混合，所以 根據豬肝量，油適量要多一些 ，熱鍋冷油，五成熱， 依次煸炒 切好的薑片，蔥段、泡椒，煸香後，加入少許老抽改色，然後大火下入豬肝，急速掂鍋，斷生後下入準備好的菠菜，繼續掂鍋炒制斷生，加入食鹽和雞精出鍋。
這樣一盤改色的豬肝和青嫩的菠菜，香噴噴的呈現在你的面前，出鍋前也可以加點蒜片入鍋調味，豬肝和菠菜的配合就是這樣以營養的價值，犒勞你一天的勞累，補你所需，那是必須的！小夥伴們趕緊去買吧，好吃看的見！
豬肝屬於豬的內臟，含有着大量的蛋白質和礦物質等營養元素，豬肝中的含鐵量很高，而且還含有着較多的維生素，營養價值極高。對於患有貧血症、結核病的患者，可以適量多吃一些豬肝，這有利於其身體的 健康 與恢復。接下來我就爲大家介紹幾個常見的烹飪豬肝的做法。
炒豬肝
炒豬肝是以豬肝作爲烹飪食材，以炒爲烹飪方法而成的一道美味可口的菜餚。炒豬肝的方法簡單便捷，因而十分使得在家中烹飪食用。其烹飪方法爲：先將豬肝用冷水浸泡，漂去豬肝的血水。在炒豬肝之前，再用清水洗乾淨豬肝，並將其切成薄片。先將配料放在鍋中炒好，盛起後再下油炒豬肝，等待豬肝熟的時候加入配料同炒即可。
煎豬肝
煎豬肝也是食用豬肝非常不錯的一種烹飪方式。其主要的烹飪方法就是煎。煎成的豬肝口味十分的美味，非常值得一嘗。製作方法爲：將豬肝切片後加上黃酒、醬油、糖、鹽等調料和蔥姜等配料，浸泡一段時間。然後便可下油來煎。煎好的豬肝最好要趁熱吃，這樣才能保證其美味可口。
豬肝湯
豬肝也可以用來煮湯，滋味也是別有一番風味。豬肝煮湯的時候，還需要一些其他的配料，可以根據個人的口感喜好來選擇，例如西紅柿、菠菜等，都是很不錯的配料。豬肝湯煮好後喝起來味道極美，還有着不錯的營養價值，值得一嘗。
（GSJ）
本人做廚師很多年了，今天我就給大家分享一下功夫豬肝的做法，功夫豬肝的特點就是嫩，非常爽口的一道菜。先準備材料，大蒜子切末，生薑切片，青紅辣椒切片，大蒜切斜條。
先把豬肝洗乾淨，把豬肝的血水洗乾淨
，把豬肝切2到3毫米的片，放碗裏，放鹽胡椒粉醬油料酒，攪拌均勻，放一個蛋清再次攪拌一下，醃製10到15分鐘。
鍋洗乾淨，
鍋裏放油加熱，這個時候把剛纔醃製好的豬肝，再次攪拌一下，放生粉攪拌一下，在放點食用油在豬肝上面，鍋裏油燒至五成熱，把油倒出來，鍋裏再次放冷油，這個時候再把豬肝倒到鍋裏去，這叫熱鍋冷油滑鍋，用勺推動鍋裏的豬肝，豬肝變色之後，撈起來控幹油，拿一個小碗裏面放鹽，味精，雞精，醬油，料酒，胡椒粉攪拌香料融化。鍋燒熱加一點點的食用油，放大蒜子薑片爆香，再放辣椒大蒜條稍微的炒一下，把剛纔準備好的豬肝放進去，同時把剛纔準備好的小碗裏面的料倒進去，中火爆炒20秒左右就可以出鍋了。
功夫豬肝做好了，非常嫩，非常爽口，非常好吃，大家可以試試這樣炒，多年的廚師告訴你，這樣做非常好吃，謝謝
豬肝是營養密集型食材，又比豬肉便宜許多，就有很多的做法，更有很多的傳統菜譜，僅一個爆炒豬肝，就有千兒八百種，各地不相同。 豬肝最多的做法有三種，滷、燒、燉，自古分佈在民間傳統席面的涼拼、熱炒和燉湯三大主流菜譜裏，不可或缺，還經常出現在同一個席面。 我比較常做的是滷豬肝。一是簡單，二是可以多放幾天，就能一次多做一點，吃幾天。三是還能用滷豬肝變換熱炒，做到一味多吃。也是圖個簡單省事，當然歸根結底還是個好吃。
常言道，最好的食材簡單做，好食材往往採用最簡單的辦法做出來最美的味道，豬肝就是。這個食材因爲自身的特點，導致一般人不大愛做：一是不容易洗淨血水；二是不容易把握火候；三是不好去掉腥味。
滷豬肝就能很好解決這些難題。不需要洗淨血水，不需要想法去腥，不怕過火，滷好了卻格外的鮮香，關鍵是特別簡單好操作，外行人都能做好，還是大廚一樣水平。買回來水衝一下，隨便切幾大塊，放進滷湯罐裏燒開再煮20分鐘就是了。 家裏有老滷湯更好，沒有老滷也沒一點問題，現去幹鮮調味品攤鋪買來四味或八味香料，紗布包了和肝一起煮就行了。具體做法步驟如下：
鹽豬肝的做法
做法一
原料：鮮豬肝300克。
調料：蔥段、薑片各20克、料酒15克、香油10克、花椒10粒、鹽5克、味精少許。
步驟：
1、豬肝正面切花刀，洗淨，入開水中燙去血水，撈出瀝乾備用；
2、鍋裏倒入適量清水，放入豬肝、蔥段、薑片、鹽、花椒、料酒，煮熟透，撇去浮末，晾涼；
3、撈出豬肝，抹去水分，刷上香油，切片裝盤，取少許原湯與味精調勻，淋於肝片上藉口。
提示：豬肝煮熟後，放鍋中晾涼，不要撈出，這樣比較入味。
做法二
選料：豬肝650克。
調料：蔥結3只，薑片適量，黃酒3匙，細鹽1匙半，花椒2匙。
步驟：
1、將2小碗清水加蔥、姜、花椒及鹽煮30分鐘，待香味透出時，倒在盛具中，冷卻後加黃酒；
2、把豬肝去除筋膜，在肉厚處劃幾條刀口，使其易於斷生，放入沸水鍋中煮至斷生撈出，待略涼後，放在花椒鹽水滷中淹沒，浸醃約1小時，即可切片裝盆。
特點：淡灰色。無腥氣，口感軟嫩，鮮鹹適口，越嚼越香。
關鍵：去盡筋膜，煮熟即可用筷子插入，抽出時筷子上無血跡以保持嫩度。切片不宜太薄，以0．3釐米厚爲好，可有咬嚼、香味。
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