1、食材：豬手一個、色拉油20g、紅油20g、椒鹽10g、紅幹椒若干、黃酒8g、香蔥段適量。
2、淨豬手改刀成8釐米見方的塊，鍋入沸水，加入豬手大火煮2分鐘後撈出控水。
3、放入白滷水中小火滷約20分鐘至八成熟撈出。
4、鍋入色拉油燒至80度，放入豬手小火浸炸約8分鐘至豬手錶皮起小泡時撈出。
5、鍋里加熱紅油，放入椒鹽小火煸炒0.5分鐘加入香蔥段、蒜蓉、豬手、黃酒、幹辣椒、雞粉小火煸炒1.5分鐘即可出鍋裝盤。
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鹽焗豬手的正宗做法
【菜系】 其他菜系 【主料】 豬肉 【做法】 炸 【味型】 香辣 【成菜】 熱菜 原料 調料 太太樂精裝雞粉5克，黃酒8克，色拉油1.5千克，紅油30克，椒鹽15克，紅幹椒10只，蒜蓉2克，香蔥段20克，白滷水1千克。 製作 1、淨豬手改刀成8釐米見方的塊，鍋入沸水，加入豬手大火煮2分鐘後撈出控水。 2、放入白滷水中小火滷約20分鐘至八成熟撈出。 3、鍋入色拉油燒至80度，放入豬手小火浸炸約8分鐘至豬手錶皮起小泡時撈出。 4、鍋里加熱紅油，放入椒鹽小火煸炒0.5分鐘加入香蔥段、蒜蓉、豬手、黃酒、幹辣椒、雞粉小火煸炒1.5分鐘即可出鍋裝盤。 特點 鹹香帶辣、回味悠長。 滷水的製作 鍋里加入清湯2.5千克燒開，加八角5克，草果3—4個，幹辣椒15克，生薑25克，大蔥20克，黃酒150克燒開，小火滾1小時即可。
鹽焗豬手怎麼做？
1. [豬肉] 醃料備好2塊500~800g的豬肩里肌肉。放入鐵板中，撒入大量的黑胡椒，靜置30~60分鐘使其入味。
2. [肉煎上色] 鐵板開240度，煎(1)的肉。煎至表面均上色，肉汁封在裏面。以紙巾擦掉鐵板上多餘的油脂。
3. [鹽包] 將(2)的烤盤上鋪上烤盤紙，再鋪上鹽包中1/3的鹽，放上芹菜的莖。上面再放入煎好的肉、馬鈴薯(帶皮)，再鋪上剩下的鹽。※芹菜作用是去除肉的腥味，蛋白是讓鹽容易凝固，白酒是去除肉的腥味以及更美味。
4. [蒸烤] 將(3)蓋上鍋蓋，開180度，約烤60分鐘。以竹籤刺看看，若有透明肉汁流出來表示OK。馬鈴薯若竹籤穿的過去，也表示OK。
5. [盛盤] 將(4)的肉切約1cm片狀，盛盤，沾取醬汁及檸檬一起食用
鹽燒豬手的做法
主料：豬蹄 (兩個)
調料：幹辣椒 (10g)，草果 (5g)，香葉 (10g)，八角 (兩顆)，花椒 (10g)，薑片 (三片)，冰糖 (十顆)，鹽 (10g)，五香粉 (半茶匙)，生抽 (一湯匙)，老抽 (半湯匙)，料酒 (三湯匙)，味精 (半茶匙)
做法：
1.豬蹄焯水，拔乾淨毛，控幹水分備用。我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。
2.炒糖色。鍋裏放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。
3.倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，爲了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。
4.放入香料，炒出香味，先放料酒，沿着鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。
5.轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。
6.轉到炒鍋裏，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。
7.大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。
鹽焗豬手怎麼做
【主料】 豬肉
【做法】 炸
【味型】 香辣
【成菜】 熱菜
原料
調料
太太樂精裝雞粉5克，黃酒8克，色拉油1.5千克，紅油30克，椒鹽15克，紅幹椒10只，蒜蓉2克，香蔥段20克，白滷水1千克。
製作
1、淨豬手改刀成8釐米見方的塊，鍋入沸水，加入豬手大火煮2分鐘後撈出控水。
2、放入白滷水中小火滷約20分鐘至八成熟撈出。
3、鍋入色拉油燒至80度，放入豬手小火浸炸約8分鐘至豬手錶皮起小泡時撈出。
4、鍋里加熱紅油，放入椒鹽小火煸炒0.5分鐘加入香蔥段、蒜蓉、豬手、黃酒、幹辣椒、雞粉小火煸炒1.5分鐘即可出鍋裝盤。
特點
鹹香帶辣、回味悠長。
滷水的製作 鍋里加入清湯2.5千克燒開，加八角5克，草果3—4個，幹辣椒15克，生薑25克，大蔥20克，黃酒150克燒開，小火滾1小時即可。
美味的鹽焗豬手的做法怎麼做好吃又簡單
主料
豬手 ：1根
輔料
鹽巴 ：適量
薑絲絲 ：適量
自制鹽焗粉 ：適量
大蔥 ：適量
雞精 ：適量
具體步驟
第一步
碗裏是自己做的鹽焗粉，鹽巴，雞精，拌勻；用牙籤插豬蹄，然後抹勻；放冰箱裏醃製2天
第二步
蒸鍋先蒸背向上，大火，一個小時
第三步
翻過來，背朝下，一個半小時
第四步
蒸出來的水不要倒掉，淋在上邊就可以吃啦
鹽焗豬手的做法步驟圖，鹽焗豬手怎麼做好吃
鹽焗豬手的做法
1.將豬手砍成塊狀(或將原只豬手對半開)，浸泡去除血水；然後放入鍋裏的清水中，加料酒煮開5分鐘(即飛水)，撈起沖洗乾淨；
2.鍋裏再重新注入大量清水，放入豬手，加姜，大火煮50分鐘左右(原只豬手煮60分鐘左右)，至豬手皮能戳得入爲宜；
3.撈起，用流動水啤水最少1小時以上，至豬呈色透(色白)爲佳。
*啤水能有效的去除豬手的羶味和提升豬手的原色；
4.然後再將啤了水的豬手，放進加了冰塊的涼開水(或礦泉水)中，水要沒過豬手錶面，浸泡3小時以上(最好泡過夜)，用保鮮膜密封好(防串味)，放入冰箱冷藏；
*浸泡冰水時間越長口感會越爽口；
*我是晚上將豬手啤好水，然後加冰塊，加入浸沒過豬手的礦泉水，放入冰箱冰鎮，冰到第二天再拌味的，豬手口感超爽！
將冰鎮好的豬手濾幹水份；
加入鹽焗粉混合均勻，再加入芝麻油拌勻。 裝盤，開吃~
*冰鎮好的原只豬手還可以做
【拆骨沙姜豬手】
做法:
①將冰鎮原只豬手拆骨；
②將沙薑蓉加鹽拌勻，倒入燒熱的滾油拌勻成沙姜料，加入豬手中拌勻，加入少少醋調味，再加入適量芹菜、香菜、洋蔥拌勻，裝盤，表面撒上炸花生。
冰鎮好的豬手還可以做成【白雲豬手】(飛水後煮豬手時可加點鹽會更入味)
做法:
將白醋750克煮沸，加白糖250、鹽20克，煮至溶化，完全涼卻，加入冰鎮好的豬手浸泡6小時，加只辣椒會更美味，隨吃隨取。
小貼士
鹽焗豬手中的“啤水″步驟不可省略。如果覺得不停加入流動水浪費水源，可以改爲多次換水來浸泡，效果略差。
*粵菜烹飪當中的“啤水”，是食材加工、烹製過程的手法之一。例如粵菜【白雲豬手】【白雲鳳爪】，就是將豬手和雞腳清水煮熟至軟身後，經“啤水”(沖泡涼水)處理，去除了食材的膠質、油質後再製作，口感爽而不膩。這就是“啤水”的神奇之處。
【白雲豬手】經過2次水煮、啤好水及冰鎮過的豬手還可以做成白雲豬手:將白醋750克煮沸，加白糖250、鹽20克，煮至溶化，涼卻，加入豬手浸泡6小時，加只辣椒更美味，隨食隨取。
怎樣做鹽豬腳？
方法步驟：
第一步，撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，一般100G鹽對應5kg肉左右，這個可以自己衡量。鹽稍重一些主要是防止脫水不徹底發生腐臭，再一個是防止鹽不均勻導致味道不佳。
第二步，靜置：將撒鹽後的豬腳放在一個大盆裏，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，一般可以放置2-3天左右。
第三步，加香：可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳抹上一些香料，如花椒粉、胡椒粉、五香粉等。
第四步，開晾：
1.自然晾曬方式：比較簡單，直接掛往陰涼通風處即可，不會有煙味，但是少了煙燻的獨特味道。
2.煙燻方式：一般採用比較能發出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣醃製出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。當然煙燻要控制好高度，不宜離火太近或太遠，一般離火苗80-3000px爲宜。
第五步，收成：醃製的時間可長可短，煙燻一般45天左右即可出味道，觀察標準爲：肉皮呈現焦，肥肉呈現透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙燻稍微長些。
鹹豬蹄怎麼醃製
用料：豬手(豬肘)半個約800克 調料：香葉、百里香碎、西芹末、蒜片、洋蔥絲、鹽、胡椒粉、白蘭地 德國鹹豬手 做法：
1、把所有調料混合抹在豬手錶面,按摩一會.
2、把按摩後的豬手放入保鮮合,置冰箱裏醃製24小時.
3、取出醃製好的豬手,留下香葉、蒜片、洋蔥絲,把豬手用清水沖洗一下,入蒸籠大火蒸30分鐘取出濾幹.
4、烤箱180度預熱,烤盤鋪錫紙,錫紙上鋪上留下的香葉、蒜片、洋蔥絲,然後把蒸好的豬手放在上面,包上錫紙,中層上下火50分鐘.
5、去掉遮蓋的錫紙,繼續烤10分鐘即可.
鹹豬手的做法大全
鹹豬手的做法
材料
五花肉450g醃肉粉1/2包桂花3大匙蔥段5支米酒2米量杯香料共和國黑胡椒粒適量洋蔥1/4顆
做法
1.挑一片肥肉與瘦肉分佈均勻的五花
2.灑上醃肉粉，蓋上蔥段，接着加入米酒後，再灑上滿滿的桂花
3.突發奇想的加上桂花一起醃製
4.用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏醃製(其實醃2天即可，剛好因爲假日有事所以多醃了幾天)...，期待中....
5.把醃製的五花取出後，用鋁箔紙包覆好，放入烤箱220度上下火烤40~50分鐘
6.香噴噴的取出羅!
7.切片後襬盤，灑上黑胡椒粒再加上洋蔥擺飾，吃的時候一起搭配食用更棒!
8.另外也可以大火拌炒蔥段，更有香氣喔~
家常菜椒鹽豬手的做法
椒鹽豬手是安徽大通著名的漢族風味小吃之一。蹄掌部的肉筋油潤髮亮，一根大骨頭橫亙在肥腴柔軟的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的.調料都預先醃進去了，連後期要加的黑胡椒粒。更多相關資訊請關注經驗網相關欄目！
做法一：
主料：豬蹄、青椒100g、紅椒100g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、滷水汁適量、料酒適量、椒鹽適量、香葉適量、八角適量、草果適量、小茴香適量、花椒適量
步驟
1、原料：蔥、姜、青紅椒切粒
2、調料
3、豬蹄洗淨，一剖兩半
4、鍋中加水，放入豬蹄
5、放入蔥、姜，調料放入盒中，放入鍋中
6、放入滷汁、鹽、料酒大火煮開，轉小火滷至爛熟
7、將豬蹄撈出，瀝乾水分
8、鍋中放油，下豬蹄炸至肉皮起泡，盛出
9、鍋中留底油，下蔥、薑末炒香，放入青紅椒粒炒熟
10、撒椒鹽出鍋
11、倒在豬蹄上即可
做法二：
原料
豬蹄(約500克)，紅辣椒丁、蔥花、 蒜蓉、薑末、精鹽、醬油、椒鹽、紹酒、溼澱粉、色拉油各適量。
步驟：
1、豬手洗淨切塊後，入鍋加水煮，頭遍水開後倒掉，並用冷水沖洗乾淨豬手後，再次入鍋加水煮。
2、煮到湯汁變白，豬手用筷子一插即過即可。撈出豬手，並用廚房紙拭乾湯汁。
3、準備一口深點的帶蓋的鍋，倒入油，5成熱後，皮朝下放入豬手，並蓋上蓋子，大火炸。大約2分鐘左右，關火。中途不要開蓋子，小心濺到面板。
4、燒熱炒鍋，將從油鍋中撈出的豬手放在炒鍋中下油，油如果多的話，要倒掉，只留底油。爆香蔥末和蒜末，拌勻豬手，並用左手抓起混合均勻的胡椒粉和鹽，從高處往下灑，右手用鍋鏟兜勻即可上桌。
菜品特色
椒鹽豬手是安徽大通著名的漢族風味小吃之一。蹄掌部的肉筋油潤髮亮，一根大骨頭橫亙在肥腴柔軟的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的調料都預先醃進去了，連後期需要加的黑胡椒粒。
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