壓縮餅乾製作方法|壓縮餅乾製作方法介紹

1、原料配方：膨化粉5公斤、白糖1公斤、花生油1公斤、食鹽50克、芝麻250克、水530克。

2、配料前先測試膨化粉的含水量，以便掌握如水量，然後進行調粉。先加油，調勻後，再加水，攪拌均勻。調粉時溫度不能太低，否則易結塊。粉溫最好在145——145℃爲宜。

3、粉調好後進行壓模，模的規格爲4×8釐米，高7.5釐米，壓力90公斤/釐米2，每塊重62.5克，每兩塊裝一包，標準重125克。成品含水量不超過6%。其它操作方法與一般生產餅乾方法相同。

4、注意事項：膨化粉顆粒不能太細，如果太細，溫度太低，調粉時易於結塊。各種糧食膨化粉的體積不同，壓制時壓力也應不同。其壓力大小應該是使產品的體積和重量不變。用油的品種也應有所選擇，以便更好地貯存。