1、原料都要冷的。各種原料，比如黃油都要冰冷的溫度，這樣可以使做出來的曲奇比較堅實，不會在烤箱裏發散開來。這意味着你必須把黃油放在臺面上，而不是放在微波爐裏讓它升溫到適合使用的溫度。絕對不要爲了方便揉進麪糰就把它加熱化開。
揉麪之前可以將你的生麪糰放在冰箱裏一個小時。
2、始終要把黃油和糖攪拌均勻。如果食譜要求使用黃油，並且沒有特別禁止這種做法，那麼你就應該總是先把黃油和糖"奶油化"。其實這就是把兩者混合起來的過程，直到它們形成一種糊狀物。
3、使用加鹽的黃油。要不然做出來的曲奇會太甜了。鹽可以平衡一下曲奇的甜味。你不會嚐到鹽的味道但是加鹽的曲奇特別美味。
4、更改食譜來做出你想要的效果。如果你找到了一個食譜，你喜歡根據這個食譜做出來的味道，但是不喜歡質地，你可以根據個人愛好，大膽地做一些改動：使用洗面粉，起酥油來代替黃油（或者取代部分黃油），或者2湯匙玉米澱粉來取代4湯匙的麪粉，來做出蓬鬆，蛋糕一樣柔軟的曲奇。
使用2湯匙牛奶，另外1湯匙或者1湯匙黃油，或者用紅糖代替白糖，來做出口感很脆的曲奇。
將融化後的黃油混合如麪糰裏，放涼後再開始烘焙，這樣做出來的曲奇比較有嚼頭。你也可以只用蛋黃，不用蛋清。
如果你沒有攪拌器的話，可以用橡膠抹刀，可以加速攪拌的過程。
5、將原料稱量好。如果沒有把握，那麼你就按照食譜用專門的廚房電子稱將原料一一稱量好。這樣可以確保做出完美的曲奇。專家解答問
當問到"什麼是你廚房中最重要的工具？"
Mathew Rice
專業烘培師和甜點網紅Mathew Rice自1990年代以來在全美多家餐館西餅房工作過。他的作品曾榮登《Food&Wine》、《Bon Appetit》和《Martha Stewart Weddings》等雜誌。他於2016年被知名美食網站Eater評選爲Instagram上最值得關注的18位廚師之一。糕點廚師Mathew Rice回答說："我覺得秤可能是最重要的工具。對我來說，只有開始爲所有原料進行稱重，我纔會對自己的烘焙更加充滿信心。"
1、使用冰激凌勺子來確保每個曲奇大小相同。如果你想做出大小相同的曲奇，那麼就使用一個冰激凌勺子挖出相同大小的麪糰。
2、使用羊皮紙。不用油布而改用羊皮紙。油布會讓餅乾難以均勻地烤熟，也無法讓底部形成完美的酥脆口感。而用羊皮紙烤出來的餅乾要好得多。
3、使用烤盤的底部。如果你注意到烤盤邊緣的曲奇容易被烤焦，那麼就是用一個沒有邊緣的烤盤。如果沒有的話，就把烤盤反過來，使用底部。
4、瞭解你的烤箱。每一個烤箱烤出來的效果都不大相同。所以你得了解你自己的烤箱。這樣你可以根據你的烤箱的特點，來適當地改善問題。比如，如果你發現烤盤上一角的曲奇烘焙得比較快。那麼要在烤的過程中，將烤盤轉動一下。
5、將烤盤放進冰箱裏凍一凍然後再擺放麪糰。如果你想節省時間，你可以將挖出的麪糰直接放在羊皮紙上，然後放入冰箱，然後再放在冰冷的烤盤上。每烤一批12個，烤盤都要冰凍一次。
6、不要烘焙過長。過猶不及。烘烤第一批時，你要仔細觀察並計時，等到曲奇的邊緣呈棕色。邊緣變棕色其實已經有點烘焙太久了。但是味道還是非常不錯的。一旦你知道了達到那個地步需要多長時間，那麼下一批要在那個時間點前的三十秒種時（變棕色之前）將烤盤拿出來。如果你用了白巧克力碎，就更要小心了。白巧克力碎很容易焦。
7、不要立即將曲奇從烤盤上拿下來，要等幾分鐘後再取下。這樣底部會變得更堅實，吃起來更容易。
1、素食曲奇。想要做素食曲奇的話，你要去掉的原料就是黃油和雞蛋。你可以用起酥油來取代黃油（不過要注意起酥油對健康有害）。至於雞蛋，你可以這樣來取代:用一湯匙油，1湯匙澱粉，2湯匙豆乳和1湯匙亞麻籽粉末來取代食譜裏的1只雞蛋。如果食譜裏面只用蛋黃，那麼少放一點油和豆乳。
2、乳糖不耐受曲奇。如果你的家人有乳糖不耐受者，那麼請用起酥油取代黃油。食譜中的牛奶可以用不含乳糖的牛奶，豆乳，榛果乳等來取代。
3、花生過敏曲奇。如果對花生過敏的話，你可以用杏仁醬，或者巧克力醬取代花生醬。要確保其他的原料中不含花生。粘有花生醬的刀具要洗乾淨再用。
4、麩質過敏曲奇。替換麪粉非常容易，不過你要注意，要想烘焙出比較柔軟的曲奇，你要選擇低蛋白的麪粉。除此之外，你也需要將多種麪粉混合起來，多放一些水。
5、糖尿病者曲奇。這個比較困難，因爲碳水化合物也會對糖尿病者不利。那麼你得試着做高蛋白的曲奇（比如花生醬曲奇，使用高蛋白麪粉，而不是普通麪粉），用蜂蜜或者代糖來取代白糖。
1、巧克力屑曲奇。想要使曲奇更有創意的話，你可以使用不同類型的巧克力屑，牛奶味，白巧克力或者苦中帶甜的巧克力。
2、燕麥曲奇。全穀物燕麥有助於心血管健康。如果想要去掉麩質的話，選擇不含麩質的麪粉和燕麥。你可以加入葡萄幹，核桃或者奶油糖果。
3、花生醬曲奇。花生醬曲奇非常適合用來做早餐零食，爲人體補充蛋白質。
4、肉桂糖餅。這種甜味的曲奇咬起來咯吱咯吱響，烘焙之前面團裏捲入了肉桂和糖。做餅乾的祕密就是用手揉麪團混入原料。
5、姜脆餅。姜脆餅的味道來自於糖蜜和薑末。可以另外加入一些檸檬糖漿來調味。
6、蛋白杏仁餅。這種口味清淡，蓬鬆的杏仁餅是不含麪粉和蛋黃的。你可以用食用色素來給杏仁餅上色。
1、人形薑餅。在節日期間用人形薑餅裝飾家裏是一個非常受歡迎的傳統。
2、甜餅。甜餅本身就很美味，而且還可以在甜餅的基礎上做出更美味的曲奇。你可將甜餅切開，裹上糖霜，給節日增添一種更歡樂的氣氛。
3、蜂蜜果脯餅。這是一種德國傳統的曲奇，吃起來有姜味和檸檬味。你也可以將其做成巧克力味的。
4、小甜餅。這種小甜餅是用曲奇模具來塑性的。用彩色糖果來裝飾，更烘托節日氣氛。
5、杏仁曲奇。斯堪的納維亞地區的聖誕節不可或缺的一品就是杏仁曲奇。 杏仁味道非常濃厚。
6、旋轉焰火曲奇。巧克力曲奇麪糰和普通曲奇麪糰的結合 ，最後形成非常漂亮的旋轉焰火曲奇。
1、果凍曲奇。可以使用不同顏色和口味的果凍做出不同的果凍曲奇。小孩子非常喜歡做果凍曲奇。
2、培根巧克力曲奇。如果你喜歡培根，可以在麪糰里加入一些培根。
3、綠色巧克力曲奇。 在巧克力曲奇麪糰中加入綠色食用色素，讓使這些餅乾變成令人愉快的綠色。你可以在聖帕特里克節、復活節、聖誕節或任何一天品嚐這些餅乾。
4、油炸奧利奧。將奧利奧餅乾揉進麪糰中，油炸一下。你可以搭配冰激凌或者鮮奶油一起食用油炸奧利奧。
5、雙巧克力曲奇。可可粉，融化的巧克力和巧克力屑做出來的不烘焙雙巧克力曲奇無人能拒。做出來的曲奇要放涼後再吃哦。
6、裹着巧克力的棉花糖曲奇。巧克力和棉花糖是一個冠軍組合。這種曲奇裏面填充着棉花糖，外面蘸上融化的巧克力。
脆脆的，鹹鹹的的堅果是曲奇的絕佳配料。根據你個人喜好，選擇花生，核桃，胡桃，杏仁，不僅美味可口而且富含植物脂肪和蛋白質。
曲奇的起源是做蛋糕時測試烤箱溫度的小蛋糕。後來無意中發現這如果溫度得當的話，它居然非常美味，於是後來人們開始專門去曲奇吃。曲奇一詞來自於荷蘭語Koekje，小蛋糕的意思。
做曲奇可以鍛鍊你的創造力。你也可以和你的孩子一起做各種有趣又好吃的曲奇。
經典曲奇是最基本的曲奇，首先學會做經典曲奇，然後再挑戰更復雜的曲奇。
檸檬曲奇味道甜甜酸酸的，非常清爽。最好使用有機檸檬，這樣又健康，味道又好。
奶油乾酪，羊奶酪，意大利軟奶酪可以讓曲奇質地更蓬鬆，給曲奇增加一層乳脂。
↑ http://www.reynoldskitchens.com/tips/tips-baking-parchment-paper/
↑ http://www.veganwolf.com/vegan_cooking_substitutions.htm# BAKINGwithouteggs
趣知科普吧
