1、把烤箱預熱到230° C。 如果你的烤箱是對流烤箱，那麼218° C就可以了。
2、用冷水把雞洗乾淨。 確保洗乾淨內腔，取出雞的氣囊、內臟， 洗淨後輕拍擦乾。
3、在雞的表面均勻抹上橄欖油。 3磅的雞約需要兩勺橄欖油（或黃油）。
4、在雞表面塗上鹽和胡椒入味。 你還可以根據自己的口味在此時加入其他的香草和調味料。
5、把1-2個檸檬，切半，放入雞的內部（可選）。 檸檬能給烤雞帶來清香的氣味，讓烤雞更加多汁。
6、把雞放在烤盤上。在烤盤上鋪上足夠的鋁箔紙，以方便後續的清理。
7、用棉線把雞的腿緊緊綁在一起。這樣更有利於烤制。（一般來講，雞胸肉比雞腿更容易熟，這樣在雞腿肉烤好時，雞胸肉就變老了）
8、烤制20分鐘，把溫度調至204°C。 再烤制40分鐘，直至雞的內部溫度到達85°C-90°C。
9、當雞烤好後，把雞從烤箱中拿出來，並蓋上鋁箔紙，等待15分鐘， 這樣能防止汁液噴濺。 如果取出雞後立刻切開的話，汁液會會讓雞肉的汁液流失，吃起來口感乾乾的。
10、裝盤享用！
1、預熱烤箱到200° C，如果你用的是電烤箱或燃氣烤箱，那麼就預熱到205°C。 如果你用的是對流熱烤箱，那就預熱到190°C。
2、趁烤箱預熱時準備烤制的雞肉，如果你有一隻整雞，就把雞翅、雞大腿、雞小腿等部分切開並洗乾淨，用衛生紙拍幹。如果你用的是已經切開的雞的部分，那就直接洗一下並擦乾。
3、在烤盤內倒約兩茶匙橄欖油。如果你想要節省清理的時間，就在烤盤內事先均勻鋪好鋁箔紙。 這樣在烤完後，你只需要把鋁箔紙扔掉就可以清理了。
4、把雞肉放在烤盤上，並均勻地抹上橄欖油。
5、在烤盤內加入香草、香料或其他蔬菜（可選）。按照口味在雞的表面抹上調味料和香草。 檸檬、洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、迷迭香、百里香、辣椒都可以爲烤雞提味。你可以參考一下食譜或網絡，來找找靈感，看看有沒有自己喜歡的組合。
6、再稍微撒一點鹽和胡椒或其他調味料調味。
7、開始烤制。把烤盤放入預熱的烤箱中，不要覆蓋東西，烤制30分鐘，再降低12度左右，再烤制30分鐘。
8、設定時間結束後，每5分鐘檢查一下雞肉的情況，你可以用叉子去叉一下雞肉。當汁液呈清澈狀時，雞肉就熟了。如果汁液還比較渾濁，那就再烤5分鐘。
9、把雞肉從烤箱中拿出來後先靜置一會兒，等5分鐘，這樣能讓汁液充分被雞肉吸收，吃起來更嫩而不是乾硬。
10、裝盤享用！
1、去脊骨。去脊骨雞，顧名思義，就是你把雞的脊骨剃掉，讓雞能夠被平鋪在盤子上。去脊骨雞肉的烤制時間比較短，而且很多人認爲，由於禽類的身體構造，去烤脊骨雞比烤普通雞更多汁。
2、預熱烤箱到230° C。如果你使用的是對流熱烤箱，那麼218° C就可以了。
3、用冷水把雞徹底洗乾淨， 確保你已經取出了雞的內臟和氣囊，並把內腔洗淨。洗淨後擦乾。
4、開始去骨。先把雞胸朝下放好。用刀子給雞去骨。切開雞脊骨的一側，順着骨頭走向切開。
同樣方法切開脊骨另一側，順着走向切開，把脊骨剃除。
把雞肉像書一樣平鋪開，讓龍骨位於中心。龍骨感覺像軟骨，看起來像是一個很顆的牙齒。
在去龍骨時，切開龍骨上面的薄膜，把手指放在龍骨下面，讓龍骨彈出來。
把雞肉翻過來，像蝴蝶一樣把它翻開，雞腿朝向你自己。
5、把雞放在烤盤上，在烤盤上鋪一層鋁箔紙來方便後續的清理。
6、在雞肉上滴上橄欖油，抹勻。3磅的雞大概需要2茶匙的橄欖油（或黃油）。
7、撒一點鹽和胡椒，你也可以按照口味加入新鮮或乾燥的香草和其他調味料。
8、用232°C烤制45分鐘，或是等到內部溫度達到80°C-83°C也可以。
9、等雞烤好後，從烤箱中取出，蓋上鋁箔紙，靜置10-15分鐘。如果立刻切開雞肉，會讓汁液外濺流失，讓雞肉吃起來乾乾的。
10、裝盤享用！
素材1只整雞（3-4磅），切塊（可選）
初榨橄欖油
鹽和胡椒
其他調味料（可選）
烤盤
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