1、將雞平放在案板上。雞的胸脯朝下，背部朝上。
2、沿脊柱兩側各切一刀到底。從下往上沿着脊柱直直切下去，另一側同樣切開。切的時候儘量貼近脊柱骨，以免造成浪費。
使用鋒利耐用的廚用剪刀。用刀來剔除脊柱骨可能會比較難掌握從而容易傷到自己。
3、剔除脊柱骨。用手將切開的脊柱骨取出。如果想留用脊柱骨，可以將其冷凍。脊骨可以用來燉湯。
4、將雞翻過來。將雞胸朝上，背部朝下。
5、將雞展平。將雞翅和雞腿向下展平，並用手壓住。用最大的力量將雞壓平。
1、將烤箱預熱到232攝氏度。調整烤箱烤架，使其位於烤箱中間，方便放置烤盤。
2、將雞表面的水分輕拍掉。輕輕拍打雞表面的水分，但不要擦拭表皮，也不要將雞的內部弄乾。使用紙巾。不要使用洗碗布。沙門氏菌或者其它細菌會附着在禽類的表皮，使用一次性的紙巾會更健康。
沖洗雞之前要三思。通常在家烹飪雞都會用水沖洗，但是美國農業部卻不贊成這樣做，因爲細菌會透過水附着在面板表層。 如果你還是要用水沖洗掉雞上的殘血，最好用冷水。
3、給雞調味。用手將5毫升的鹽和5毫升的胡椒均勻的塗抹在雞的表面。鹽和胡椒的量根據個人口味酌情加減。
用百里香、迷迭香和羅勒作香料。各取5毫升這三種香料混合，均勻撒在雞上。
如果想要辛辣的口味，可以用紅辣椒、大蒜、香芹和牛至作調料。取5毫升紅辣椒、1.25毫升辣椒粉、1.25毫升蒜粉、118毫升新鮮香芹碎和60毫升新鮮牛至碎混合。
在雞的裏面也塗抹一些調料。這樣能讓調料更加入味。如果添加了香味料就更要記得在裏面也塗抹上。
4、將雞放到烤盤上。雞的胸脯朝上，背部朝下，置於烤盤中央。雞翅朝裏放置。雞翅上的肉比較少，所以爲了避免烤糊，應該將雞翅朝向雞腿的方向擺放。當然如果你將雞翅平鋪在烤盤上也是可以的，只不過會容易烤糊。
5、根據各人口味需求，可以添加蔬菜。有些人喜歡在雞的周圍放些蔬菜一起烤，從而使蔬菜和雞一起入味。削四塊土豆並切塊。你可以將土豆切成楔形或者1.25毫米的片狀。將切好的土豆放到雞和烤盤之間。
可以製作一個蔬菜拼盤。將1個紅洋蔥、2個西葫蘆和2個南瓜分別切成1.25毫米的片狀。將切好的蔬菜圍繞雞擺放。
6、用黃油塗抹雞。融化45毫升無鹽黃油，用糕點刷將黃油均勻的刷在雞的表面。黃油不用刷太厚，只需薄薄的一層就可以。如果你添加了蔬菜，則把剩餘的黃油倒在蔬菜上。用叉子調勻蔬菜上的黃油。
可以用橄欖油代替黃油，這樣會更健康一些。橄欖油可以給雞肉提供足夠的水分和味道，同時又能減少膽固醇含量。
7、烤30分鐘。30分鐘之後，將烤盤旋轉180度。
8、再烤25分鐘。烤到雞的表皮呈金黃髮棕的顏色並且有一些酥脆的感覺，關掉烤箱取出雞。用肉類溫度計檢查是否烤好。將溫度計插入最厚的肉裏，但不要讓溫度計接觸到骨頭，因爲骨頭的溫度會比肉的溫度高。溫度達到70攝氏度就說明烤好了。
9、切雞。將烤好的雞放置15分鐘後用刀切開，從而讓料汁能充分浸透。
素材一隻整雞
5毫升鹽
5毫升胡椒
45毫升融化狀黃油
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