辣豆腐包子如何做才鬆軟

1、碗中倒入麪粉10g、酵母10g、溫水50ml攪拌均勻，（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麪糰的發酵）靜置發酵15分鐘，麪粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均勻，再加入發酵好的酵母麪糊，攪拌均勻，混合好的面邊攪拌邊倒入溫水300ml，將面揉勻，靜置發酵5分鐘，而後再次將麪糰揉圓，放入盆中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。

2、開始準備餡料。把豆腐放在濾網上，再放一個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水。鍋裏燒點油，把豆瓣醬炒一下，可以放點蠔油、少許白糖、青椒、蒜瓣、蔥花、姜等配料，依據自己的喜好添加。 炒完豆瓣醬關火，把切丁的豆腐倒進鍋裏，利用餘熱翻豆腐。炒完可以滴一點香油，增加口感。拌勻餡就調好了。炒完以後可以用鍋鏟把豆腐壓碎，這樣好包。

3、取出發酵好的麪糰，稍微揉麪排出多餘氣體，再將麪糰分成兩半，其中一半暫且不用，另一半搓成長條，然後切成6等份，切好的麪糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麪皮，切好的麪糰依次壓扁，擀成中間厚邊緣薄，比手掌略大一點的麪皮。

4、取適量的餡放在包子皮中間，捏成包子形狀。(包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。)將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進行第二次醒發。大概醒發15-20分鐘就可以了。

5、醒髮結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣後，再蒸十五分鐘左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鐘就可以了。蒸好後的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出，以免包子突然遇冷後表皮回縮。